Sa Italya, ang lasagna ay isang tunay na hit. Ang klasiko ng pambansang lutuing ito ay matagal nang naging tanyag sa buong mundo. Pagkatapos ng lahat, pinagsasama ng lasagna ang tinadtad na karne, garnish ng gulay, at pasta, lahat ay nasa ilalim ng isang masarap na creamy sauce. At bagaman ang ulam sa unang tingin ay tila mahirap maghanda, ang proseso ng pagkamalikhain sa kusina ay hindi tumatagal ng maraming oras at magdadala ng tunay na kasiyahan.
Ang modernong lasagne ay isang manipis na layer ng kuwarta ng trigo, gaanong pinatuyo, pinakuluang at inihurnong sa mga layer sa oven. Ang iba't ibang mga pagpuno ay inilalagay sa pagitan ng mga layer ng kuwarta, ang pinaka-karaniwan sa mga ito ay tinadtad na karne. Ang mga sapilitan na sangkap ay ang Bechamel sauce at matapang na keso.
Sa pamamagitan ng paraan, sa una ang lasagna ay mukhang isang ordinaryong bilog na flatbread na gawa sa puting harina ng trigo (walang mga pagpuno at sarsa). Ang flatbread ay nagmula sa Sinaunang Greece, at ang makasaysayang pangalan nito ay laganon. Nang maglaon, ang resipe na ito ay umibig din sa mga sinaunang Romano, na nagsimulang gupitin ang ganitong uri ng tinapay sa mga piraso, na tinawag itong lagani. Ngayon sa Italya, ang katulad na patag at malawak na mga layer ng pasta ng trigo (na sa iba't ibang mga bansa ay tinatawag na tagliatelle, at sa ilang mga rehiyon ng Italya na tinatawag silang lagana) ay ginagamit upang gumawa ng lasagna.
Klasikong resipe
Mga sangkap:
- karne ng baboy, baka o manok (maaari mong ihalo) - 500 g;
- daluyan ng sibuyas - 1 pc.;
- bawang - 2 ngipin.;
- kamatis pasta - 100 g;
- katamtamang kamatis - 3 mga PC.;
- matamis na paminta (orange / dilaw) - 1 pc.;
- keso - 180 g;
- mga layer ng lasagne - 10 mga PC.;
- inihaw langis - 40 ML;
- asin at asukal.
Mga hakbang sa pagluluto ng ulam nang paunahin:
- Peel at chop ang sibuyas, iprito sa langis sa isang kawali. Budburan ng asukal hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- I-chop ang karne sa isang gilingan ng karne. Idagdag sa sibuyas upang ito ay bahagyang nilaga. Subukang masahin ang bawat piraso upang hindi mabuo ang mga bugal. Magdagdag ng ilang tubig, tomato paste at iprito para sa isa pang 2 minuto.
- Ipadala ang hugasan at diced na mga kamatis doon, nilaga ng kaunti at patayin ang pag-init. Magdagdag ng asin at asukal sa panlasa. Takpan ng takip at maghintay ng 3 minuto.
- Grate keso sa isang hiwalay na mangkok.
- Hugasan at alisan ng balat ang sariwang paminta, tumaga sa manipis na piraso.
Oras na para sa sarsa.
Sarsa ng Bechamel
Istraktura:
- gatas - 800 ML;
- harina mga pagkakaiba-iba - 80 g;
- alisan ng tubig langis - 80 g;
- asin at itim paminta - kurot nang paisa-isa.
Hakbang sa pagluluto ng sunud-sunod:
- Natunaw na mantikilya, idagdag ang sifted na harina dito at madidilim ito ng kaunti sa langis.
- Dahan-dahang ibuhos ang gatas sa temperatura ng kuwarto at talunin ng whisk upang matunaw ang lahat ng mga curd.
- Asin at tiyaking paminta. Patuloy na pagpapakilos, dalhin sa estado ng mabibigat na cream.
- Itabi sa cool. Handa na ang sarsa matapos itong lumamig.
Pagtitipon ng lasagna:
- Sa ilalim ng baking sheet, maaari kang maglagay ng baking paper o foil, grasa ng anumang langis.
- Ibuhos ang sarsa sa ilalim. Ikalat ang isang layer ng kuwarta sa buong ibabaw. Ibuhos muli ang sarsa.
- Ikalat ang ilan sa tinadtad na karne. Ikalat nang pantay ang ilang paminta ng kampanilya. Ikalat ang isang pakurot ng gadgad na keso sa buong sheet.
- Muli isang layer ng kuwarta, at sa ibabaw nito ang sarsa. At muling tinadtad na karne, paminta, keso.
- Ulitin ang mga layer hanggang sa manatili ang pinakamalayo na layer. Pahiran ito ng makapal na may sarsa upang ang mga walang laman na lugar ay hindi lumiwanag (sila ay matuyo at hindi maghurno).
- Ikalat ang maramihan ng gadgad na keso sa itaas.
- Maghurno sa oven ng 35 minuto sa 190-200 ° C. Ang isang ginintuang crust ay dapat na bumuo sa pag-akyat.
- Alisin ang Italyano na ulam sa mesa, hayaan itong magluto ng halos 10 minuto. Gupitin sa mga bahagi at ayusin sa mga plato.
Paano gumawa ng mga plate ng kuwarta
Ang mga plato ay ibinebenta na handa na sa departamento ng grocery. Ang mga ito ay pantay, isang pack ay sapat na para sa isang ulam, at hindi nila kailangang pakuluan. Ngunit kung maaari mong lutuin ang mga ito sa bahay, pagkatapos ay mas mas masarap ang lasagna.
Mga sangkap:
- itlog - 2 pcs.;
- premium na harina - 400 g;
- langis ng mirasol. - 45 ML;
- asin
Hakbang hakbang sa pagluluto:
- Salain ang lahat ng harina nang direkta sa isang kahoy na board. Sa gitna, basagin ang mga itlog sa butas at ibuhos sa langis ng halaman. Asin.
- Gumalaw gamit ang iyong mga kamay hanggang sa ganap na magkakauri. Masahin hanggang sa mabuo ang isang malambot ngunit matatag na dumpling na kuwarta.
- Takpan ng cellophane at iwanan upang makapagpahinga ng 30 minuto sa mesa.
- Hatiin ang buong piraso sa 8 piraso at igulong sa mga layer upang pareho ang laki ng baking sheet.
- Budburan ng harina at iwanan sa mesa ng isa pang 1 oras. Ang kuwarta ay dapat na matuyo. Kung kailangan mong matuyo nang mas mabilis, maaari mong painitin ang kawali (walang langis) at matuyo nang mabilis sa magkabilang panig dito (ngunit huwag magprito hanggang sa madilim na kayumanggi).
- Para sa pag-iimbak, tiklupin ang mga sheet ng lasagna sa isang bag at ipadala sa freezer.
- Maaari mong lutuin ang mga sheet doon mismo sa pamamagitan ng pagpapakulo sa tubig na kumukulo nang hindi hihigit sa 1-1.5 minuto.
Gulay klasikong lasagna
Para sa mga mahilig sa malusog na pagkain, ang lasagna ng gulay ay angkop. Napakasarap din ng lasa, ngunit hindi gaanong mataas sa calorie.
Istraktura:
- zucchini - 200 g;
- talong - 200 g;
- mga kamatis - 350 g;
- keso (kung maaari, parmesan) - 60 g;
- lumaki na. langis - 30 ML;
- mantikilya, mantikilya - 60 g;
- sariwang berdeng mga sibuyas - 1 bungkos;
- bell pepper - 2 pcs.;
- harina mga pagkakaiba-iba - 50 g;
- panimpla, asin at paminta;
- gatas - 600 ML;
- sheet - 8 mga PC.
Paano magluto nang sunud-sunod:
- Banlawan ang mga leeks sa ilalim ng umaagos na tubig at tumaga sa mga singsing.
- Hugasan at alisan ng balat ang talong at zucchini. Gupitin sa 1 cm makapal na mga cube.
- Hugasan at balatan ang paminta ng kampanilya, i-chop sa mga piraso.
- Init ang langis sa isang kawali at iprito ang mga tinadtad na gulay para sa mga 8-10 minuto.
- Banlawan ang mga kamatis, ibuhos ng kumukulong tubig at alisin ang balat. Gumiling sa mga cube at ipadala sa mga gulay sa loob ng 2-3 minuto.
- Timplahan ang pagpuno ng lasagna ng asin bago patayin ang kalan. Ihalo
- Upang maihanda ang puting sarsa, matunaw na mantikilya sa isang 1 litro na kasirola at sift harina dito. Gumalaw ng isang spatula, dahan-dahang ibuhos ang malamig na gatas at asin. Nang hindi humihinto, paluin, kumulo ang sarsa hanggang sa makapal na medium ng halos 2 minuto.
- Grate ang isang heat-resistant baking sheet na may anumang langis. Ilagay ang mga sheet ng kuwarta sa ilalim sa isang layer. Mag-ambon gamit ang sarsa.
- Ikalat ang pinaghalong gulay sa mga sheet, pagkatapos ay isang bagong layer ng kuwarta at Bechamel.
- Ulitin hanggang sa maubusan ka ng mga sangkap. Ang huling layer ay puting sarsa. Takpan ang keso ng tuktok.
- Takpan ng foil at ilagay sa isang mainit na oven sa loob ng 30-35 minuto. Una, itakda ang temperatura sa 200 ° C. Pagkatapos ng 25 minuto, pag-aalis ng foil, ang init sa oven ay maaaring mabawasan sa 180 ° C.
Diet lasagna
Ang tradisyonal na karne lasagna ay mataas sa calories, ngunit kahit sa isang diyeta, kayang-kaya mo ang Italyano na ulam kung papalitan mo ng mas magaan ang isang bilang ng mga sangkap. Halimbawa, ang sarap ng Bechamel ay ganap na papalitan ng kefir, at ang tinadtad na karne ay alinman sa ganap na natanggal o pinalitan ng manok. Haluin ang pagpuno ng mga sariwang gulay at gumamit ng magaan na keso.
Istraktura:
- mga layer ng kuwarta - 7-8 pcs.;
- fillet ng manok - 300 g;
- katamtamang mga karot - 1 pc.;
- tangkay ng kintsay - 1 pc.;
- kamatis - 2 mga PC.;
- tomato paste. - 40 ML;
- bawang - 3 ngipin.;
- kefir 1% - 350 ML;
- suluguni keso - 150 g;
- paminta at asin;
- lumaki na. langis - 15 ML.
Hakbang sa pagluluto ng sunud-sunod:
- Banlawan ang fillet ng manok sa ilalim ng tubig at gilingin ng isang gilingan ng karne.
- Ipadala ang karne sa isang pinainit na kawali, gaanong may langis.
- Peel ang mga karot at i-chop ang mga ito sa mga cube, gawin ang pareho sa kintsay. Ibuhos ang mga kamatis na may kumukulong tubig at, pagkatapos alisin ang balat, tumaga.
- Ilagay ang mga gulay sa isang kawali sa karne, magprito, patuloy na pagpapakilos, sa loob ng 6 na minuto.
- Sa isang kasirola, ihalo ang tomato paste na may isang kutsarang tubig, na-peeled at durog na bawang, asin. Magdagdag ng kefir at pukawin (huwag magpainit). Pagandahin. Ito ay ang perpektong mababang-calorie maanghang kapalit para sa klasikong sarsa ng Bechamel.
- Sa isang baking sheet na may mataas na pader, ibuhos ang sarsa sa buong ilalim, ilatag ang mga sheet (kung maaari, gawin ang mga ito mula sa buong harina ng butil).
- Ibuhos ang sarsa sa mga sheet at ikalat ang pagpuno, kumalat ng kaunting gadgad na keso sa itaas.
- Ulitin muli ang mga layer hanggang sa matapos ang pagpuno. Ibuhos ang sarsa at iwisik ang isang takip ng kanilang keso.
- Painitin ang oven sa 170 ° C, ilagay ang pinggan kasama ang pagkain sa loob at huwag buksan ang pinto ng kalahating oras. Paglilingkod sa mga bahagi.
Pasta lasagna
Para sa lasagna, ordinaryong pasta, guwang sa loob, ay angkop. Halimbawa, mahabang balahibo o sungay. Sa hugis, ang hindi pangkaraniwang ulam ay bahagyang makahawig sa isang pasta casserole, ngunit sa panlasa ito ay magiging isang klasikong lasagna.
Mga sangkap:
- mataas na marka ng pasta mga pagkakaiba-iba - 300 g;
- daluyan ng sibuyas - 2 mga PC.;
- katamtamang mga karot - 1 pc.;
- tinadtad na karne - 600 g;
- tomato paste - 40 ML;
- katamtamang kamatis - 3 mga PC.;
- asin at panimpla;
- keso - 180 g;
- mantikilya, mantikilya - 80 g.;
- harina mga pagkakaiba-iba - 30 g;
- fat cream - 300 ML.
Recipe:
- Upang maihanda ang pagpuno, alisan ng balat ang mga sibuyas at karot, tumaga ng isang kutsilyo at isang kudkuran. Pagprito ng gulay hanggang malambot.
- Magdagdag ng tinadtad na karne at kaunting tubig sa kawali. Kumulo ang mga sangkap ng ilang minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
- Tapusin ang tinadtad na mga kamatis at tomato paste. Asin at timplahin ng maayos. Kumulo hanggang sa ang isang halos homogenous na sarsa ay nabuo, mga 15 minuto.
- Para sa Bechamel, iprito ang harina sa lababo. mantikilya at pagsamahin sa kumukulong cream. Magdagdag ng asin at panimpla, palis hanggang sa nais na pagkakapare-pareho.
- Pakuluan ang pasta sa inasnan na tubig, ngunit hindi hanggang maluto.
- Ibuhos ang sarsa ng Béchamel sa ulam. Ibuhos ang ilan sa pasta at takpan ng tinadtad na karne na may mga gulay. Muli isang layer ng sarsa, gadgad na keso at pasta. Tinadtad na karne. Para sa crust, takpan ang keso sa tuktok na layer ng keso.
- Maghurno ng 30 minuto sa 200 ° C.
Lasagne na may mga kabute at keso
Mga sangkap:
- sheet - 8 pcs.;
- mga champignon - 400 g;
- sibuyas - 1 pc.;
- bawang - 3 ngipin.;
- mozzarella - 100 g;
- parmesan - 30 g;
- gatas - 500 ML;
- mantikilya, mantikilya - 80 g;
- harina. - 30 g;
- asin
Mga hakbang sa pagluluto:
- Hugasan nang lubusan ang mga kabute at tumaga. Kung hindi ginagamit ang mga kabute, kinakailangan na pakuluan ang mga ito sa dalawang tubig sa loob ng 25-30 minuto.
- Balatan at putulin ang sibuyas. Ganun din sa bawang.
- Grate ang parehong uri ng keso.
- Matunaw ang 40 g ng mantikilya at kayumanggi ang mga kabute dito, idagdag ang sibuyas makalipas ang ilang sandali. Lutuin ang ulam hanggang sa kalahating luto. Panghuli, magdagdag ng bawang sa pagpuno at patayin ang kalan.
- Ang sarsa ng Bechamel ay gawa sa mantikilya, pritong harina at maligamgam na gatas. Hindi nakakalimutan na pukawin, palaputin ang sarsa na may pare-parehong pag-init at panahon ayon sa iyong sariling panlasa (ground pepper at asin).
- Ikalat ang lasagna sa tradisyunal na pagkakasunud-sunod: mga sheet, sarsa, kabute, mozzarella, sheet, sarsa, kabute, mozzarella, atbp.
- Huwag isara ang huling layer, ibuhos lamang ang sarsa at takpan ang Parmesan.
- Maghurno ng 25 minuto sa 200 ° C.
Ang sikreto ng mga sheet ng kuwarta
Ang mga plate ng tindahan para sa casseroles ay pinapayagan na hindi pakuluan bago lutuin, ngunit maingat na ilagay sa mga layer, makapal na grasa na may sarsa. Siya ang magpapakain sa kanila, at hindi sila magiging matigas.
Ang mga homemade sheet ay pinakamahusay na pinakuluan sa kumukulong tubig sa loob ng 1-2 minuto. Lutuin ang frozen na workpiece ng 2-4 minuto. Pagkatapos ay pat dry ng mga twalya ng papel.
