Ang mga karbohidrat ay ang pangunahing mapagkukunan ng enerhiya para sa katawan ng tao. Ang account nila para sa halos 60% ng lahat ng natanggap na enerhiya. Ang pag-alam kung aling mga pagkain ang naglalaman ng pinakamaraming carbohydrates ay mahalaga para sa mga nagmamalasakit sa kanilang kalusugan. Bilang karagdagan, mahalagang malaman ang mga uri ng carbohydrates na natupok, dahil ang labis na pagkonsumo ng ilan sa kanila ay madalas na humantong sa iba't ibang mga hindi kanais-nais na mga kahihinatnan, halimbawa, sa labis na timbang.
Ang mga karbohidrat ay aktibong kasangkot sa mga proseso ng pisyolohikal. Ang enerhiya na nakukuha ng mga tao mula sa mga karbohidrat ay ginagamit hindi lamang para sa paggalaw, ngunit din upang matiyak ang paggana ng lahat ng mga organo at sistema. Ang mga karbohidrat ay kasangkot sa pagbuo ng mga enzyme at hormone. Gayunpaman, hindi ka dapat sumandal sa mga pagkaing naglalaman ng karbohidrat, dahil ang labis na pagkonsumo ng mga ito ay ang pinakakaraniwang sanhi ng mga karamdaman sa metabolic. Ang mga karbohidrat ay nahahati sa dalawang pangkat: kumplikado at simple. Ang mga kumplikadong karbohidrat ay mga polysaccharide tulad ng starch, glycogen, pectins, at fiber. Ang mga simpleng karbohidrat ay tinatawag na monosaccharides, katulad ng fructose, maltose, galactose, glucose at sukrosa. Ang mabilis na natutunaw na monosaccharides ay pumapasok sa daluyan ng dugo kaagad. Karamihan sa mga sangkap na ito ay matatagpuan sa mga gulay, prutas at honey. Ang nasabing isang mahalagang sangkap tulad ng glucose ay nangangailangan ng utak. Hindi para sa wala na sa panahon ng gawaing kaisipan inirerekumenda na kumain ng maraming maitim na tsokolate, sapagkat naglalaman ito ng maraming glucose. Mayaman din ito sa mga seresa, ubas, saging, raspberry, seresa, plum, repolyo, karot at kalabasa. Napapansin na kinakailangan ang insulin para sa pagsipsip ng glucose ng katawan. Ang Fructose ay ang pinakaligtas na mapagkukunan ng carbohydrates kumpara sa glucose. Ito ay angkop para sa mga taong may diabetes mellitus, dahil tumagos ito sa mga cell nang walang paglahok ng insulin. Ang Fructose ay dalawang beses kasing tamis ng glucose, ngunit sa parehong oras ay hindi ito pinupukaw ang mga karies. Ang mga mapagkukunan ng fructose ay may kasamang mga peras, mansanas, pakwan, itim na mga currant, strawberry at honey. Hindi gaanong kilala ang galactose. Sa libreng form, matatagpuan lamang ito sa mga produktong pagawaan ng gatas. Ang kaaway ng lahat ng nawawalan ng timbang na mga tao ay isang purong karbohidrat - sukrosa. Ito ay matatagpuan sa kendi, asukal, jam, ice cream, mga inihurnong gamit, at inuming may asukal. Ang pagsagot sa tanong tungkol sa kung aling mga pagkain ang naglalaman ng mga carbohydrates, sulit na sabihin ang ilang mga salita tungkol sa serbesa, kung saan, sa palagay ng marami, lumilitaw ang taba sa tiyan. Ito ay dahil sa malt sugar - maltose. Bilang karagdagan sa serbesa, matatagpuan ito sa pulot at ilang mga uri ng lutong kalakal. Ang mga kumplikadong karbohidrat ay pinangalanan dahil sa kanilang istraktura. Unti-unti silang pumapasok sa daluyan ng dugo sa maliit na dami. Kasama sa mga mapagkukunan ang mga cereal, mga pagkain sa halaman, pasta, mga tinapay na kumpleto, mga mani, at mga beans. Ang isang sangkap tulad ng glycogen ay isang reserba polysaccharide sa katawan, at, kung kinakailangan, ay maaaring gawing glucose. Ito ay matatagpuan sa kaunting dami ng karne, sa pinakamataas na konsentrasyon sa atay. Halos 80% ng mga carbohydrates na pumapasok sa katawan ay almirol. Matatagpuan ito sa mga cereal, patatas, beans, pati na rin mga karot, kalabasa, repolyo, saging, at mga kamatis. Ang almirol mula sa mga siryal, tinapay at patatas ay natutunaw nang labis na dahan-dahan, unti-unting nasisira sa glucose, sa natural na anyo nito ay mabilis itong hinihigop. Upang matiyak ang pag-inom ng hindi gaanong mahalagang pektin at hibla, kinakailangang isama ang mga mansanas, beets, plum, raspberry, ubas, cranberry, eggplants, oranges, melon, lemons, cucumber, pumpkins, kamatis, patatas, at iba't ibang mga cereal sa pagkain
