Ang tinubuang bayan ng mascarpone keso ay Hilagang Italya, ang lalawigan ng Lombardy. Batay sa maputi at maselan na keso na ito, maraming mga bantog na panghimagas na Italyano ang inihanda, hindi lamang terramisu. Sa "table ng keso ng mga ranggo", hindi ito mataas, dahil tumutukoy ito sa mga hindi hinog na puting keso, at marahil ay nagmula bilang isang pagtatapon ng basura sa paggawa ng mga may edad na keso. Ngunit ang mababang pinagmulan nito ay hindi sa anumang paraan nakakaapekto sa mahusay na lasa nito.
Kailangan iyon
-
- Para sa cream mascarpone
- 1 litro ng cream (35%);
- ¼ kutsarita ng sitriko acid;
- malinis na twalya ng lino;
- colander;
- kasirola
- Para sa tradisyunal na mascarpone:
- 1 litro ng sariwang cream (hindi bababa sa 30%);
- 75 ML lemon juice.
- Para sa mascarpone sa puting suka ng alak
- 1 litro ng cream (10%);
- 1 kutsaritang puting suka ng alak
Panuto
Hakbang 1
Cream mascarpone (35%) Ibuhos ang isang litro ng cream sa isang tuyong kasirola, init hanggang 75 ° C. Dissolve citric acid sa 1 kutsarita ng tubig at idagdag sa cream. Bawasan ang init sa napakababang at lutuin para sa isa pang 10 minuto, dahan-dahang hinalo gamit ang isang palis.
Hakbang 2
Maglagay ng isang mangkok sa ilalim ng isang colander, tiklupin ang tuwalya sa kalahati at ilagay ito sa itaas, pagkatapos ibuhos ang cream sa tuwalya, pukawin at palamigin sa loob ng 3-4 na oras o magdamag. Alisin mula sa ref, alisin ang mascarpone mula sa colander. Mag-imbak ng hindi hihigit sa 3 araw sa baso sa 2-4 ° C.
Hakbang 3
Tradisyonal na mascarpone Ibuhos ang cream sa isang kasirola at init sa 85 ° C, patuloy na pagpapakilos. Alisin ang kawali mula sa init. Palakasin ang cream nang masigla at idagdag ang drop ng drop ng lemon juice.
Hakbang 4
Ilagay ang palayok sa isang mangkok ng tubig na yelo o puno ng mga ice cube at ipagpatuloy ang pag-whisk, pagkatapos ay palamigin ng ilang oras. Talunin muli ang cream hanggang mag-creamy.
Hakbang 5
Ilagay ang masa sa isang telang koton, itali ang mga gilid ng string upang makagawa ng isang uri ng bag, ilagay sa isang colander. Ilagay ang colander sa isang mangkok at palamigin sa magdamag.
Hakbang 6
Kumuha ng isang bag ng cream sa umaga, hayaang tumayo ito sa temperatura ng kuwarto ng halos dalawampung minuto, upang ang masa ay uminit ng kaunti. Whisk muli, ilagay muli sa ref at panatilihin doon hanggang sa wakas ay lumapot ang masa. Alisin ang natapos na mascarpone mula sa bag at itabi sa ref ng hindi hihigit sa tatlong araw.
Hakbang 7
Mascarpone sa White Wine Vinegar Alisin ang cream mula sa ref muna, dapat ay nasa temperatura ng kuwarto. Ibuhos ang cream sa isang kasirola, ilagay sa isang preheated burner, magdagdag ng suka, pukawin at panatilihin ang katamtamang init sa loob ng 3 minuto (sa oras na ito, ang halo ay dapat magsimulang mag-curd).
Hakbang 8
Alisin ang kawali mula sa init, palamig at palamigin sa loob ng 12 oras (magdamag). Kumuha ng isang salaan, ilagay ito sa isang mangkok, ilagay ang gasa na nakatiklop ng maraming beses sa ilalim ng salaan. Ibuhos ang cream ng araw kahapon at hayaang maubos ang whey (nakakuha ka ng halos 500 g ng curd mass at mga 300 g ng whey).
Hakbang 9
Kumuha ng isang chintz na tela, tiklop ito ng maraming beses at ilagay ito sa ilalim ng salaan. Ilagay ang pinaghalong curd sa tela, hilahin ang mga gilid ng tela at ilagay ang pang-aapi sa itaas. Iwanan ito sa loob ng 7-8 na oras. Alisin ang nakahandang keso sa mascarpone mula sa pansamantalang bag.
