Ang karne ng baka ay isang paboritong pagkain ng mga nutrisyonista at gourmet. Ano ang kobe beef? Maraming tao ang hindi pa naririnig ang pangalang ito, bagaman itinuturing ng mga Hapones ang produktong ito na isang pambansang tagumpay ng kanilang bansa. Ang Kobe ay isang trademark na opisyal na nakarehistro sa Japan. Ang ganitong uri ng karne ay mas kilala bilang marbled meat. Tinawag nila ito na para sa isang kadahilanan - sa hiwa, ang mga puting ugat ay katulad ng isang marmol na pattern.
Kaunting kasaysayan
Ang baka ay naging isang alagang hayop mga 8 libong taon na ang nakakalipas at itinuturing na isa sa pinakamahalagang nakamit ng sangkatauhan sa aspetong nutritional. Sa mahabang panahon, ipinagbabawal ang pag-inom ng karne sa bansang Hapon. Ang pagbabawal ay tinanggal mula sa siglo bago magtagal. Sa oras na ito, ang mga baka ay malayo at nakapasa sa natural na pagpipilian, kaya't ang mga hayop na may mas mataas na halaga ng intramuscular fat ay nagsimulang manaig sa bansa. Kasama sa mga baka na may ganoong karne ang tinatawag na itim na "Japanese cow", na pinalaki ng pamamaraan ng hybridization ng mga lahi ng Europa at ang Japanese wagyu cow. Ang mga baka na ito ang nagbibigay ng marmol na karne, ngunit may iba pang mga lahi ng baka na may karne na may parehong lilim. Ngunit ang nasa itaas ay itinuturing na sanggunian karne ng baka.
Mga kondisyon sa pagtaas ng hayop
Sa panahon ngayon, ang konsepto ng "kobe beef" ay marbled na karne hindi lamang mula sa Japan, kundi pati na rin mula sa Estados Unidos ng Amerika. Ang mga Wagyu cow ay pinapakain ng eksklusibo natural na feed nang walang mga sangkap na kemikal. Kasama sa pang-araw-araw na diyeta ang barley at mais, na nagbibigay ng eksaktong parehong puting kulay ng mga ugat sa karne.
Ang pinakamahalagang kadahilanan sa pagbuo ng tamang kobe beef ay ang diyeta. Ang nasabing karne ay nakuha sa isang pare-parehong pagtaas sa bigat ng hayop. Ang isa pang mahalagang pamantayan ay ang edad ng hayop: ang mga toro ay hindi pinatay sa edad na mas mababa sa tatlumpung buwan, dahil ang mga batang guya ay una sa lahat ay bumubuo ng taba ng pang-ilalim ng balat, at pagkatapos ng intramuscular fat.
Ang Kobe beef ay naging isang tanyag sa mundo. Ang ganitong uri ng karne ay pinalaki rin sa Amerika, dahil ang mga mamamayang Hapon ay napaka "sakim" para sa kanilang mga produkto. Ngunit ang karne ay maaari ding matagpuan sa mga bansa tulad ng New Zealand, Australia, kahit na ang mga opinyon sa mga pamamaraan ng pagpapanatili ng baka ay magkakaiba. Natuto ang mga Amerikano na "marmol" ang baka at iba pang mga lahi ng baka.
Tungkol sa karne ng kobe
Mayroong halos isang daang pagkakaiba-iba ng marbled beef. Ang pangalan ng uri ng karne ay naiugnay sa nayon kung saan ito lumaki at ginawa. Ang epekto ng mga marmol na ugat ay nakamit dahil sa nilalaman ng manipis na mataba na mga layer ng kalamnan na tisyu sa karne. Ito ang dahilan kung bakit napakalambing ng lasa ng kobe beef. Ang ilang mga biro na hindi mo kailangan ng ngipin upang kumain ng ganitong uri ng karne.
Ang ganitong uri ng karne ay nahahati sa limang kategorya. Ang pinakamahusay na ay itinuturing na light pink na karne, kung saan ang pinakapayat na mga layer ng taba ay natagos - ito ang ikalimang kategorya ng karne. Eksklusibo itong matatagpuan sa mga restawran ng Hapon.
Ang halaga ng karne ng kobe
Ang nasabing karne ng baka ay labis na mayaman sa mga protina at taba, ngunit sa parehong oras ay naglalaman ng halos walang mga karbohidrat. Dahil sa mababang nilalaman ng calorie, halos 170 kcal bawat 100 g, ang karne ay kabilang sa mga produktong pandiyeta.
Ang katas ng karne ay ibinibigay ng taba na nilalaman sa isang katamtamang halaga - mga 10 gramo. Ang dami ng kolesterol sa karne ay mababa.
Ang karamihan ng intermuscular fat ay binubuo ng unsaturated fatty acid, kabilang ang Omega-3 at Omega-6.
Ang protina ng karne ng baka ay medyo kumpleto: naglalaman ito ng lahat ng kinakailangang mga amino acid, bitamina at mineral.
Ang karne ng kobe ay kapaki-pakinabang para sa mga taong nagdurusa mula sa mga sakit ng nerbiyos, mga sistemang cardiovascular, na may anemya, sa panahon ng rehabilitasyon, para sa mga buntis at bata.
Isang mahalagang pananarinari: upang makuha ang maximum na benepisyo para sa buong katawan, kinakailangan upang maingat na piliin ang karne. Dapat itong sariwa at may pinakamataas na kalidad.
Marbled beef sa pagluluto
Naniniwala ang mga residente ng Amerika na ang kobe beef ay higit sa kumpetisyon at pinakaangkop para sa pagluluto ng mga steak, dahil lumabas sila lalo na makatas at malambot.
Ang mga resipe at pamamaraan ng paggawa ng mga pinggan ay magkakaiba depende sa kapal ng karne (mayroong 4 na uri).
Ang antas ng litson ng naturang karne ay karaniwang naiuri sa 6 na kategorya: hilaw, na may dugo, katamtaman-hilaw, katamtaman-bihira, halos pritong, buong prito.
Ang mga perpektong marbled beef pinggan ay mga steak na inihanda ayon sa mga klasikong recipe: striploin, ribeye, club steak.
Dapat pansinin na ang baka ay itinuturing na tanging praktikal na karne na maaaring kainin ng hilaw. Naglalaman ang hilaw na karne ng baka ng mga kapaki-pakinabang na enzyme na nawawalan ng kalidad kapag luto.
Napakabilis ng pagluluto ng karne ng kobe. Ang isang mahalagang pananarinari ay hindi upang matuyo ito. Ang mga inihaw na gulay ay magiging mahusay na mga pinggan sa pinggan.
Striploin steak sa bahay hakbang-hakbang
Bago ihanda ang pinggan, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap: 800 gramo ng New York steak, 3 kutsarang langis ng oliba, asin at isang halo ng mga peppers upang tikman. Sa paghuhusga ng babaing punong-abala, maaari kang magdagdag ng mga damo sa listahan - rosemary, basil o tim.
Ang ulam na ito ay napakadali upang maghanda at hindi kapani-paniwalang mabilis.
Ang handa na meat steak ay pinatuyo ng isang tuwalya ng papel at iniwan upang huminga at magpainit. Susunod, kuskusin ang karne ng asin, isang pinaghalong peppers at langis ng oliba. Pag-init ng kawali hanggang 200 degree Celsius, ang baka ay inilatag sa ibabaw at pinindot ng isang spatula. Ang steak ay dapat na pinirito sa magkabilang panig sa loob ng 2.5 minuto (para sa bawat panig), regular na lumiliko. Para sa daluyan ng inihaw na Medium, sapat na upang buksan ang karne ng apat na beses. Ang mga damo ay idinagdag sa dulo ng litson. Sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto, ang karne ay dapat alisin mula sa kalan at hayaang tumayo.
Masarap, hindi kapani-paniwalang masarap na karne ay handa na!
Ribeye steak sa bahay
Ang uri ng ribeye steak ay ang pinaka mataba, at samakatuwid ang makatas at mayamang pagkakaiba-iba ng marbled na karne.
Upang maihanda ang tulad ng isang steak, kailangan mo lamang ng karne mismo, asin at paminta upang tikman.
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang karne ay dapat humiga nang kaunti, iyon ay, dapat itong puspos ng oxygen at mainit sa temperatura ng kuwarto.
Ang mga steak sa hinaharap ay kailangang i-cut sa mga bahagi na may kapal na hindi bababa sa 2.5 sent sentimo at hindi hihigit sa 4 cm, dahil ang mga manipis na piraso ay mawawalan ng kahalumigmigan at magiging tuyo, at ang mga makapal ay hindi maluluto nang maayos.
Upang magsimula, ang mga steak ay pinatuyo ng isang tuwalya mula sa lahat ng panig at pinahid ng pampalasa at asin.
Ang kawali ay pinainit at ang mga piraso ng karne ay inilatag, sinusubukan na huwag hawakan silang magkasama. Iprito ang bawat panig ng steak nang eksaktong isa at kalahating minuto. Sa bawat panig, ang karne ay pinirito nang dalawang beses.
Pagkatapos nito, ang mga natapos na piraso ng karne ay inilatag at nakabalot sa foil para sa "pahinga" para sa mga 5-10 minuto.
Hinahain ang mga handa na Ribeye steak sa isang pinainit na plato o pinggan kasama ang iyong mga paboritong pinggan at sarsa.
Ang mga recipe na ito ay hindi kapani-paniwalang madali at simple upang maghanda kahit sa bahay at sa loob ng kapangyarihan ng anumang maybahay. Bilang karagdagan sa klasikong steak ng kobe beef, mayroon ding iba't ibang mga recipe para sa paghahatid ng inatsara at inasnan na karne.
