Ang beef stroganoff o Stroganoff beef ay isang Russian dish na partikular na naimbento para sa restawran noong panahon ng tsarist Russia. Ngayon ay hinahain ito sa iba't ibang mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain at inihanda na may kasiyahan sa bahay, at mula sa iba't ibang uri ng karne. Halimbawa, ang pork beef stroganoff sa tomato-sour cream sauce ay napakapopular at napakasarap.
Paghahanda ng karne para sa stroganoff ng karne ng baboy
Mga sangkap:
- 600 g ng baboy;
- 3 kutsara. harina;
- 1/3 tsp pinong asin.
- mantika.
Ang mga karne ng lean tulad ng tenderloin, sirloin, loin ay pinakamahusay para sa stroganoff ng karne ng baboy. Kung kumuha ka ng isang matabang leeg o balikat ng balikat, pagkatapos ay huwag itong talunin, ang ulam ay magiging malambot pa rin.
Hugasan nang husto ang baboy at patuyuin ng tuwalya ng papel. Gupitin ito, ngunit hindi sa mga pansit, tulad ng ipinapayo sa napakaraming mga recipe, ngunit sa halip malalaking mga parihabang cubes na 2-3 cm ang kapal upang ang karne ay mananatiling makatas pagkatapos ng pagprito. Talunin ang mga piraso, ngunit gaanong gaanong, nang hindi ginagawang basahan, at tiklupin ito sa isang plastic bag.
Pagsamahin ang harina at asin at idagdag ang halo na ito sa produktong semi-tapos na baboy. Kalugin ang bundle ng maraming beses, pagmamasa nito nang bahagya sa iyong mga kamay upang ang tuyong masa ay ganap na sumunod sa lahat ng mga piraso, hinaharangan ang mga hibla ng kalamnan at pinipigilan ang karne na mawala ang katas sa pagluluto. Ilipat ang mga nilalaman ng bag sa isang colander o sieve at iling upang matanggal ang labis na harina.
Init ang isang kawali sa sobrang init at ibuhos dito ang langis ng halaman. Pagkatapos ng isang minuto, ilagay ang mga hiwa ng baboy doon, ngunit hindi masyadong mahigpit, at hawakan ang mga ito sa ganoong paraan sa loob ng isang minuto. I-flip ang mga ito sa parehong pagkakasunud-sunod ng paglalagay mo sa kanila upang magluto sila sa parehong paraan. Pagkatapos ng isa pang minuto, ilagay ang mga piraso sa isang plato.
Tomato sour cream sauce para sa baboy stroganoff
Mga sangkap:
- 3 kutsara. mantikilya;
- 2 daluyan ng sibuyas;
- 1 kutsara. harina;
- 1 kutsara. sabaw;
- 2 kutsara. kulay-gatas;
- 2 kutsara. tomato paste;
- 1 tsp mustasa;
- isang pakurot ng ground black pepper;
- 1/3 tsp pinatuyong thyme;
- 0.5-1 tsp asin
Ang maasim na cream ay hindi maaaring idagdag kaagad sa sarsa, kung hindi man ay mapuputi ito, at ang hitsura at lasa ng ulam ay masisira. Sa parehong kadahilanan, ang stroganoff ng karne ng baka ay hindi dapat initin muli; dapat itong ihain at kainin kaagad pagkatapos magluto.
Balatan at putulin ang mga sibuyas. Matunaw ang mantikilya sa isang malalim na kawali at iprito ang sibuyas dito hanggang malambot. Itapon ang harina, ihalo ng mabuti ang lahat at idagdag ang nakahandang karne. Timplahan ng tim, paminta at asin upang tikman at kaunting pag-init. Whisk sour cream na may tomato paste at mustasa sa isang hiwalay na mangkok, palabnawin ang halo na ito ng malamig na sabaw at ibuhos ang baboy.
Pukawin ang stroganoff ng baka sa kamatis at sour cream na sarsa nang halos isang minuto, pagkatapos alisin ang mga pinggan mula sa init, takpan ng takip at hayaang tumayo nang halos 2 minuto.
