Ang resipe para sa tradisyunal na Dijon mustasa ay kinakailangang may kasamang kayumanggi o itim na buto ng mustasa at puting alak, madalas na iba pang mga pampalasa ay idinagdag sa pampalasa, ngunit hindi kinakailangan ang mga ito. Ang nakahanda na Dijon mustasa ay mag-atas, maputlang dilaw na kulay.
Simpleng Dijon Mustard Recipe
Ang pagluluto sa Dijon mustard ay hindi aabutin ng higit sa isang minuto, ngunit maghihintay ka tungkol sa isang araw para sa mga babad na binhi upang lumaki at palamig ang natapos na produkto nang hindi bababa sa 12 oras bago mo ito kainin. Isaisip ito kapag inihahatid ang iyong inihaw, kebab o isda gamit ang lutong bahay na pampalasa. Para sa isang tasa ng Dijon mustasa, kakailanganin mo ang:
- 4 na kutsara ng kayumanggi buto ng mustasa;
- 4 na kutsarang dilaw na buto ng mustasa;
- ½ baso ng tuyong puting alak;
- ½ tasa ng puting suka ng alak;
- ½ kutsarita ng makinis na asin sa lupa.
Sa una, ang Dijon mustasa ay ginawa ng "sour juice" - ang juice na kinatas mula sa mga hindi hinog na ubas, mansanas o iba pang hindi hinog na berdeng maasim na prutas o sorrel, lemon, maasim.
Paghaluin ang mga binhi ng mustasa sa alak at suka. Mahalagang gawin ito sa mga lalagyan ng salamin upang ang acid sa alak at suka ay hindi reaksyon ng mga metal o plastik. Takpan ang halo ng plastik na balot at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 24 hanggang 48 na oras.
Ilagay ang mga nilalaman ng garapon sa isang blender mangkok, asin at ihalo hanggang sa makuha ang nais na pagkakapare-pareho. Ilipat sa isang isterilisadong garapon ng salamin, takpan at palamigin. Maaaring ihain ang mustasa pagkalipas ng 12 oras, at maiimbak ito sa ilalim ng takip ng airtight nang hindi bababa sa maraming buwan. Ang ilang mga maybahay, na nagpaplano na mag-imbak ng mustasa ng mahabang panahon, ay nagbuhos ng langis ng oliba sa ibabaw nito.
Dijon mustasa na may pulot
Para sa isang matamis, prutas na Dijon mustasa, kailangan mo:
1 tasa dilaw o kayumanggi buto ng mustasa
- 1 at ½ baso ng tuyong puting alak;
- 1 tasa ng sinala na tubig;
- ½ tasa ng puting suka ng alak;
- ¼ tasa ng tuyong mustasa;
- 1 kutsarita ng asin;
- 1 kutsarita ng pulot.
Ang mga sarsa at dressing ng salad ay ginawa kasama ang Dijon mustasa, ang karne at isda ay inihurnong, hinahain ng mga malamig na pampagana at maiinit na pinggan, at kung minsan ay inilalagay sa sopas.
Magbabad ng mga binhi ng mustasa sa suka at puting alak nang hindi bababa sa 24 na oras. Iling ang sisidlan kung saan mamamaga ang mga binhi. Ilagay ang namamaga na binhi sa isang blender, magdagdag ng asin at giling sa isang makinis, magkakahawig na halo. Ilipat ito sa isang maliit na kasirola, kung saan paunang ibuhos ang na-filter na tubig, mustasa pulbos at dalhin ang halo sa isang pigsa, lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, sa katamtamang init hanggang sa ang panimpla ay mabawasan ng isang ikatlo. Kapag ang mustasa ay sapat na makapal, magdagdag ng honey. Paghaluin nang mabuti, palamigin at ipamahagi sa malinis, isterilisadong mga garapon. Hayaang umupo ang mustasa ng 12 oras at maaari mo itong magamit.
