Hindi lahat ng mga tagagawa ngayon ay natutuwa sa mga customer na may de-kalidad na mga produkto ng pagawaan ng gatas. Maraming tao ang sumusubok na bumili ng gatas mula sa maliliit na merkado, pribadong nagbebenta at tindahan ng mga magsasaka. Maaari kang laging gumawa ng masarap na keso sa maliit na bahay mula sa naturang produkto, tulad ng isang lola sa nayon.
Mahusay na i-pasteurize ang gatas bago mag-ferment upang madagdagan ang istante ng curd at gawin itong mas mataas na kalidad. Para sa pasteurization, ang gatas ay ibinuhos sa isang maliit na mangkok at inilagay sa isang palayok ng kumukulong tubig upang maiinit ito sa temperatura na 75-85 degrees. Mas mahusay na kontrolin ang antas ng pag-init sa isang espesyal na thermometer. Pagkatapos ng pasteurization, ang gatas ay pinalamig sa 30-32 degree sa tag-init at 35-37 sa taglamig, at pagkatapos ay idinagdag dito ang isang sourdough (halimbawa, ang gatas na fermented noong nakaraang araw). Para sa bawat litro ng likido, kumuha ng 30-50 g ng sourdough. Pagkatapos pukawin ang gatas, ang mga pinggan ay nakabalot at inilagay sa isang mainit na lugar.
Sa yugtong ito, mahalagang subaybayan ang proseso ng pagbuburo. Ang walang gatas na gatas ay magbibigay ng maliit na keso sa kubo, at mula sa peroxide ito ay magiging tuyo at maasim. Ang isang perpektong clot ay kinakailangang homogenous at siksik, sa isang pahinga ito ay pantay at makintab (ito ay nasuri sa pamamagitan ng pag-alis ng isang piraso na may isang patalim na nahuhulog na kutsara). Matapos alisin ang foam at ang tuktok na layer, ang curd sa greenish whey ay pinainit sa isang paliguan ng tubig, dahan-dahang hinalo. Ang pinakamataas na limitasyon ng pag-init ay 60 degree: mas mainit ang produkto, mas tuyo ang keso sa maliit na bahay, mas lalo itong gumuho. Nasa 40 degree na, 2-3 minuto ang napansin, pagkatapos na ang curd mass ay tinanggal mula sa paliguan ng tubig at inilipat sa isang colander. Maaaring kainin ang curd kapag pinatuyo ang patis ng gatas.
Maaari kang makakuha ng 1 kg ng keso sa maliit na bahay mula sa 7 litro ng buong gatas o 9 litro ng skim milk. Maaari mo itong iimbak sa ref ng hanggang sa dalawang linggo, magdagdag ng asukal, mantikilya, berry, kakaw, mani, asin, caraway seed, pipino kapag natupok.
