Ang ulam na ito ay nagsilbing pagkain ng mga ordinaryong magsasaka sa silangang Pransya, at pagkatapos ay kumalat saanman. Ang karne ng Burgundy ay luto sa mababang init, nang hindi nagmamadali. Ang ulam na ito ay karaniwang hinahain sa susunod na araw pagkatapos ng paghahanda. Ang mga kabute ay nagbibigay sa karne ng isang kagiliw-giliw na kulay, isang ilaw na aroma lamang at isang maasim na kaaya-aya na lasa ang mananatili mula sa alkohol.
Kailangan iyon
- - tomato paste - 3 tablespoons;
- - paminta;
- - asin - 2 tsp;
- - perehil - isang bungkos;
- - langis ng gulay - 6 na kutsara;
- - harina - 1 kutsara;
- - tubig o sabaw - 500 g;
- - tuyong pulang alak - 750 g;
- - bawang - 3 sibuyas;
- - mga champignon - 400 g;
- - malalaking bombilya - 4 na mga PC;
- - malalaking karot - 300 g;
- - karne ng baka - 1 kg.
Panuto
Hakbang 1
Hiwain ang mga karot sa manipis na mga washer. I-chop ang sibuyas sa quarter-ring. Tinadtad nang pino ang bawang, huwag ipasa ito sa isang press.
Hakbang 2
Gupitin ang karne sa malalaking piraso na may gilid na 4 cm. Sa isang malalim na kawali o kasirola, painitin ang 4 na kutsarang langis ng halaman sa sobrang init. Ilagay ang karne at iprito ito hanggang sa crusty sa lahat ng panig.
Hakbang 3
Magdagdag ng mga karot, sibuyas at bawang sa kawali. Paghaluin ang buong masa. Pagprito, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng sampung minuto. Magdagdag ng paminta, asin, harina at pukawin.
Hakbang 4
Ilipat ang mga gulay at karne sa isang mabibigat na pader na cast iron pot o kasirola. Ibuhos sa sabaw at alak. Maaari kang magdagdag ng tatlong kutsarang tomato paste.
Hakbang 5
Ilagay hangga't maaari na nakatali herbs - berdeng leek, bay leaf, kintsay, tim. Dalhin ang masa sa isang pigsa, bawasan ang init sa isang minimum. Kumulo sa ilalim ng isang masikip na takip para sa 1, 5 na oras.
Hakbang 6
Gupitin ang mga champignon sa malalaking piraso. Pagprito sa sobrang init na may dalawang kutsarang langis ng halaman hanggang sa maging brown.
Hakbang 7
Ilagay ang mga kabute na may karne sa isang cast iron, pukawin at kumulo sa loob ng 30 minuto. Tanggalin ang perehil na pino. Alisin ang cast iron mula sa init. Pukawin ang natitirang mga halaman sa perehil. Iwanan ang karne upang palamig sa temperatura ng kuwarto at pagkatapos ay ilagay ang pinggan sa ref.
Hakbang 8
Init ang burgundy meat bago ihain. Paghatid ng sariwang lutong bahay na tinapay o mga tortilla sa mga malalim na mangkok.
