Maselan, makapal, mahalimuyak - lahat ng mga epithets na ito ay ang pinakamahusay para sa sopas na katas na kabute. Ang pinakasimpleng sopas ay champignon sopas. Maaari kang magdagdag ng ilang mga prawn o hilaw na pinausukang bacon cubes upang gawing mas masarap ito. Ang mga kabute ng Porcini ay nangangailangan ng isang espesyal na pag-uugali sa kanila. Narito pinakamahusay na magbigay ng kagustuhan sa mga recipe mula sa mga masters ng culinary art. Paano gumawa ng isang puree na sopas?
Kailangan iyon
-
- Sariwang champignon cream na sopas
- 3 kutsarang mantikilya
- 500 gramo ng mga sariwang champignon, hiniwa sa mga hiwa
- 1 daluyan ng sibuyas
- tinadtad sa kalahating singsing o isang puting bahagi mula sa isang tangkay ng leek
- 2 kutsarita harina.
- 2 tasa ng tubig.
- 2 tasa ng stock ng manok
- ½ kutsarita sariwang tim
- ½ kutsarita ng asin.
- 1/8 kutsarita sa puting paminta
- ½ tasa ng mabibigat na cream
- Canned champignon na sopas na may mga hipon
- 250 gramo ng peeled malaking hipon
- 3 tasa ng stock ng manok
- 2 kutsarang mantikilya
- 1 sibuyas
- hiniwa sa kalahating singsing
- 2 stalks ng stalked celery
- 1 lata ng tinadtad na mga champignon
- 1 kutsarang starch ng patatas
- ½ tasa ng mabibigat na cream
- 2 kutsarang sariwang perehil, tinadtad
- Brown Champignon at Dried Porcini Mushroom Soup ni Gordon Ramsay
- 10 gramo ng pinatuyong mga porcini na kabute
- 1 1/2 kutsara
- 1 sibuyas
- balatan at makinis na tinadtad
- 1 sibuyas ng bawang
- balatan at makinis na tinadtad
- 15 gramo ng mantikilya
- 225 gramo ng kayumanggi (hari) na mga kabute
- Dagat asin at sariwang ground black pepper
- 30 gramo ng tuyong puting alak o sherry
- 600 mililitro ng stock ng manok
- 50 ML mabigat na cream
- 1 kutsarita ng truffle olive oil (opsyonal)
- Isang dakot ng makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas
Panuto
Hakbang 1
Sariwang champignon puree sopas Sa isang kawali sa daluyan ng init, matunaw ang 2 kutsarang mantikilya. Magdagdag ng mga tinadtad na kabute at iprito hanggang sa magaspang na ginintuang kayumanggi. Ilipat ang mga kabute sa isang mangkok.
Magdagdag ng 1 kutsarang langis sa parehong kawali at iprito ang sibuyas hanggang malambot. Magdagdag ng harina at iprito para sa isa pang 1 minuto. Tanggalin ang kawali mula sa init at ilagay sa isang kasirola na may stock ng manok. Dalhin ang sabaw sa isang pigsa at ilagay dito ang mga pritong kabute, sibuyas at pampalasa. Kumulo sa daluyan ng init ng halos 15 minuto. Patayin ang init at isawsaw ang blender sa sopas. Pagkatapos ay kailangan mong gumawa ng niligis na patatas. Haluin ang nagresultang katas na sopas na may mabibigat na cream. Huwag magpainit! Paglilingkod kasama ang mga crouton at tinadtad na sariwang perehil.
Hakbang 2
Naka-kahong sopas na kabute na may hipon Ibuhos ang 1 tasa ng sabaw sa kawali at painitin ang hipon sa sabaw. Alisin ang mga hipon gamit ang isang slotted spoon, ilagay sa isang plato at takpan ng takip. Ibuhos ang sabaw sa isang kasirola at painitin ang isang kawali sa katamtamang init. Magbukas ng isang garapon ng mga champignon, alisan ng tubig ang likido. Ilagay ang mga kabute sa isang tuyong kawali at hayaang sumingaw ang natitirang likido. Magdagdag ng mantikilya, sibuyas at tinadtad na kintsay. Igisa ang mga kabute at gulay hanggang malambot, idagdag ang natitirang stock sa isang kasirola at pakuluan. Magdagdag ng mga kabute na may gulay at kumulo. Pagkatapos ng 15 minuto, ibuhos ang isang maliit na sabaw sa isang tasa, matunaw ang patatas na almirol dito. Patayin ang init at pag-puree ng sopas gamit ang isang blender. Buksan muli ang daluyan ng init at ibuhos sa sabaw na may starch. Magluto hanggang makapal, patuloy na pagpapakilos. Patayin ang init at magdagdag ng cream. Gumalaw sa katas na sopas. Ilagay ang hipon sa ilalim ng mga mangkok ng sabaw, idagdag ang katas na sopas at iwisik ang tinadtad na perehil.
Hakbang 3
Ang paggawa ng Brown Champignon at Dried Porcini Mushroom Soup ni Gordon Ramsay ay madali din: Ilagay ang mga tuyong kabute sa isang maliit na mangkok at itaas na may kumukulong tubig upang ganap na masakop nito ang mga kabute. Habang ang mga tuyong kabute ay nagbabad (mga 10 minuto), gawin ang iba pang mga sangkap. Init ang langis ng oliba sa isang makapal na kasirola. Ilagay ang makinis na tinadtad na sibuyas at bawang dito at iprito hanggang sa transparent. Magdagdag ng mantikilya sa isang kasirola at kapag nagsimula itong mag-foam, magdagdag ng mga tinadtad na champignon, pinatuyong at tinadtad na mga mushroom na porcini. Pukawin at igisa sa sobrang init sa loob ng 4-5 minuto, hanggang sa maging kayumanggi ang mga kabute. Magdagdag ng alak o sherry, at tuyong pagbubuhos ng kabute. Dalhin sa isang kumulo, bawasan ang init at kumulo ng tungkol sa 5 minuto. Purée sopas na may isang blender, magdagdag ng cream, asin at paminta. Magdagdag ng isang kutsarang truffle oil. Bago ihain, painitin ng kaunti ang sopas, magdagdag ng kaunting sariwang cream upang gawing sikat ang "kulot" sa isang plato at iwisik ang tinadtad na berdeng mga sibuyas.
