Isang daang taon na ang nakakalipas ay wala ring mga ref. Ngunit alam ng mga tao kung paano mag-imbak ng pagkain sa mainit na panahon. Ang mga tagapagluto noon ay hindi gaanong bihasa kaysa sa ngayon, at ang bawat tagapagluto ay may kanya-kanyang pamamaraan at sariling kaalaman.
Kaya't ang resipe na ito ay inihanda sa isang suka ng suka, at samakatuwid ito ay napakapopular sa mga lumang araw. Malamang na ito ay isang pagkaing Arab, ngunit sa Europa at Amerika ginugusto itong lutuin sa maraming restawran at sa pagluluto sa bahay, napakapopular nito, dahil medyo simple ito upang ihanda ito.
Ang Escabeche ay isang pamamaraan kung saan ang pagkain ay hindi nasisira ng mahabang panahon. Ito ay isang bagay na katulad sa isang pag-atsara, ngunit ang pagkakaiba nito ay ang karne ng produkto ay dapat munang prito, pagkatapos lamang ay ibuhos ito ng atsara, na inihanda ng pamamaraang ibibigay sa ibaba sa resipe.
Kadalasan, ang karne ng isda, manok o kuneho ay kinuha bilang pangunahing produkto. Sa mga modernong ref, ang lutong escabeche na pagkain ay maaaring itago hanggang sa dalawang linggo.
Dapat pansinin na ang ulam na ito ay hindi buong malusog at pandiyeta, ngunit kung walang mga kontraindiksyon, maaari itong magamit nang madalas.
Kaya, ang ulam na ito ay may kasamang:
• Fillet ng isda, mga 450 gramo
• 2 kutsarang harina
• 4 hanggang 5 sibuyas ng bawang
• Mga sibuyas, 1 ulo
• Langis ng oliba, 100 gramo
• suka ng alak, mga 300 ML
• Asin, paminta sa panlasa
• Bay leaf
• Thyme, rosemary
• Granulated na asukal
Ang ulam na ito ay inihanda sa anumang mga isda, maaari mo ring ihalo ang iba't ibang mga isda. Hindi nito masisira ang lasa. Ang unang hakbang ay upang gupitin ang isda o ang labi nito. Ang laki ng mga piraso ay nakasalalay sa pagnanais ng babaing punong-abala, pagkatapos ay kailangan mong asin at paminta ang lahat at ihanda ito para sa pagprito. Ang harina ay ibinuhos sa isang patag na plato, pagkatapos ay ang mga piraso ng isda ay pinagsama dito - at iyon lang, maaari mo itong iprito, hindi nakakalimutan na iwaksi ang labis na harina.
Ang isda ay pinirito sa mainit na langis, tulad ng dati, pagkatapos ay dapat itong ilagay sa isang handa na plato. Ang langis ay idinagdag sa kawali na ito, at nagpapatuloy ang babaing punong-abala upang iprito ang mga sibuyas, gupitin sa singsing. Ang mga mahilig sa maanghang ay maaaring magdagdag ng mainit na paminta.
Pagkatapos ng suka, isang maliit na asukal at asin ay idinagdag sa kawali, lahat ng ito ay kumukulo ng dalawang minuto at ang isda ay bumalik sa kawali. Kung ang isda ay hindi ganap na natakpan ng pag-atsara, maaari kang magdagdag ng tubig at hayaang pakuluan ang lahat ng isa o dalawang minuto, pagkatapos alisin mula sa init at palamigin.
Ang isda ay nakaimbak sa escabeche sa ref sa isang lalagyan na baso.
Maaari mo itong iwisik ng mga tinadtad na olibo kapag naghahain, ngunit masarap ito sa sarili.
