Bago bumili ng baboy para sa chops, magpasya nang maaga kung aling bahagi ito. Kung gusto mo ng pritong karne na may crust, kunin ang leeg. Kung ikaw at ang iyong mga mahal sa buhay ay higit sa sandalan na baboy, chops o sirloin ang pinakamahusay na chops.
Sa tindahan, bigyang pansin ang kulay ng karne: hindi ka dapat kumuha ng masyadong maliwanag o maputla. Sa unang kaso, malamang, ang baboy ay ginagamot ng isang mahinang solusyon ng nitrite salt - maaaring gamitin ito ng mga walang prinsipyong nagbebenta bilang isang preservative. Ang pagkonsumo ng sangkap na ito ay hindi nakakatakot na maaaring mukhang. Ngunit para sa paghahanda ng masarap na mga chops ng baboy, ito ay lubos na hindi kanais-nais - sila ay magiging tuyo, dahil ang katas ay bahagyang lumabas sa karne. Ang isang maputlang kulay ng baboy ay maaaring ipahiwatig na malapit na ang petsa ng pag-expire.
Kung ang karne ay nagyelo, dapat itong maayos na ma-defrost. Ilagay ang piraso sa ref para sa isang araw at pagkatapos ay mag-defrost sa temperatura ng kuwarto. Ang sariwang karne ay pinakamahusay na ginagamit sa araw ng pagbili. Kung hindi man, patuyuin ang baboy nang hindi pinuputol, ilagay sa isang takip na lalagyan at palamigin.
Alisin ang karne sa halos isang oras upang "magpahinga". Pagkatapos, gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang mga hibla sa mga chops tungkol sa 1-1.5 cm makapal. Gumawa ng mga dayagonal na pagbawas 2-3 mm sa malalim sa buong lugar ng mga piraso. Pagkatapos ay i-flip ang baboy at ulitin sa iba pang direksyon. Ang pamamaraang ito ay kinakailangan upang ang asin at pampalasa ay tumagos nang mas malalim sa karne, pati na rin panatilihin ang mga chop ng baboy sa panahon ng pagprito.
Maaari mong timplahan ang baboy na may pinaghalong ground black pepper, tuyo na pantas at rosemary. Mas gusto ng maraming chef na ihalo ang lahat ng pampalasa kasama ang asin at pagkatapos ay lagyan ng rehas ang magkahalong panig. Ang iba naman, sa kabaligtaran, iprito ang baboy sa isang tabi at i-turn over, timplahan ng pampalasa. Walang gaanong pagkakaiba sa mga diskarte, ngunit sa isang bagay na nakagawian.
Kung magpasya kang magluto ng mga chop ng baboy mula sa leeg, hindi mo dapat i-grasa ang kawali ng langis. Ito ay sapat na upang mapainit ito nang maayos at ilagay ang baboy sa isang mainit na ibabaw. Para sa mga sirloin o carbonade chops, mas mainam na ma-grasa ang ibabaw ng pagprito ng ilang patak ng langis ng oliba. Ang mga masasarap na chop ng baboy ay nakuha sa pamamagitan ng pag-ihaw. Sa kawalan ng huli, ang isang mahusay na resulta ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagprito ng karne sa isang espesyal na kawali - "grill".
