Ang salitang "kakaw" ay tumutukoy sa parehong puno ng tsokolate at bunga ng kakaw. Ang parehong konsepto ay ginagamit upang tukuyin ang pulbos na nakuha mula sa ground beans, pati na rin ang pinakamahalagang produkto - cocoa butter. Ang pangunahing larangan ng aplikasyon ng mga produktong kakaw ay sa paggawa ng tsokolate.
Ang halaga ng cocoa butter at cocoa powder
Sa paggawa ng tsokolate, ang mga tagagawa ay gumagamit ng parehong mantikilya at pulbos ng kakaw. Ang tanging pagbubukod ay ang puting tsokolate, ang kakaw ng pulbos ay hindi kasama rito. Samakatuwid, kapag pinag-uusapan ang tungkol sa porsyento ng kakaw sa tsokolate, ang kabuuang nilalaman ng mantikilya at pulbos ay dapat isaalang-alang.
Ang pangunahing sangkap sa anumang tsokolate ay cocoa butter. Bilang isang binder sa komposisyon, ginagawa ng mantikilya ang tsokolate na seda at ginagawang pare-pareho ang pagkakayari nito. Ang pulbos ng Cocoa ay nagpapalapot ng tsokolate, na nagbibigay dito ng mayamang lasa. Bilang karagdagan sa dalawang pangunahing sangkap, ang komposisyon ng tsokolate ay maaari ring isama ang asukal, pulbos na pulbos ng gatas, vanillin, at iba't ibang mga pampalasa ng pampalasa. Ang tiyak na porsyento ng mga produktong kakaw at iba pang mga nasasakupang tsokolate ay nakasalalay sa uri at tagagawa nito.
Nilalaman ng cocoa sa gatas, maitim at puting tsokolate
Kaya, depende sa resipe, ang lahat ng tsokolate ay kondisyon na nahahati sa maraming uri. Ang pinakatanyag ay gatas, madilim at puting tsokolate.
Naglalaman ang gatas ng tsokolate ng 21% hanggang 35% ng kakaw. Ito ay dahil sa ang katunayan na naglalaman ito ng mga sangkap tulad ng asukal, pulbos ng gatas at pampalasa (mga mani, pinatuyong prutas, pinatuyong berry). Alinsunod dito, ang bahagi ng bawat bahagi ay nagkakaroon ng mas kaunting porsyento, at ang nilalaman ng kakaw ay nabawasan. Mayroon din itong banayad, mag-atas na lasa, na nakamit sa pamamagitan ng pagbawas ng dami ng cocoa pulbos sa komposisyon. Halimbawa, ang tsokolate na naglalaman ng mga mani at pasas bilang mga additives ay naglalaman ng tungkol sa 21% -25% cocoa. Ang dami ng mga produktong kakaw sa tsokolate na "gatas" na walang mga additives ay aakma sa itaas na limitasyon, ibig sabihin hanggang 35%.
Ang resipe para sa maitim ("mapait") na tsokolate ay mukhang kakaiba. Ang nasabing tsokolate ay mas madalas na ginawa nang walang mga additives, kahit na sa ilang mga kaso ang mga mani o pinatuyong prutas ay idinagdag dito. Bumababa ang nilalaman ng asukal, habang tumataas ang nilalaman ng kakaw. Karaniwan itong nagkakahalaga ng hindi bababa sa 55%. Bilang isang resulta, ang natapos na produkto ay nakakakuha ng isang mas astringent na lasa, na nakamit dahil sa pagkalat ng cocoa powder sa cocoa butter. Ang nasabing tsokolate ay lalong pinahahalagahan ng mga gourmet na ginusto ang isang produkto na may isang simpleng recipe, ang nilalaman ng kakaw kung saan mula sa 75% hanggang 99%. Ang pinakamainam sa panlasa ay ang tsokolate na may nilalaman ng kakaw na 80-85%.
Ang isang pagbubukod sa pangkalahatang pag-uuri ay puting tsokolate. Pagkatapos ng lahat, ang pulbos ng kakaw ay hindi kasama sa komposisyon nito. Ang pangunahing sangkap nito ay ang cocoa butter, asukal, pulbos ng gatas at vanillin. Alinsunod dito, ang nilalaman ng kakaw ng naturang tsokolate ay natutukoy lamang ng nilalaman ng cocoa butter. Bilang isang patakaran, ito ay 30-35%.
