Ang pork peritoneum roll ay isang kamangha-manghang, at pinakamahalaga, hindi gaanong nakakasama sa kahalili sa kalusugan sa mga biniling sausage at pinakuluang baboy. Ihanda ito nang simple sa bawang at pampalasa, o gawin ito sa isang makatas na pagpuno ng prune.
Ang roll ng tiyan ng baboy na may bawang at pampalasa
Mga sangkap:
- peritoneum ng baboy na may bigat na 1, 2-1, 5 kg;
- 8 sibuyas ng bawang;
- 1 mainit na paminta;
- 1/4 kutsara. paprika, nutmeg, oregano at puting paminta;
- 1 tsp asin;
Kakailanganin mo rin ang:
- 1 m ng palara;
- malupit na mga thread o twine.
Hugasan nang lubusan ang peritoneum, patuyuin ito ng isang tuwalya ng papel, at singe kung kinakailangan sa mga lugar kung saan nananatili ang dayami. Ilagay ang baboy sa isang cutting board at gumawa ng malalim na pahalang na pagbawas sa karne, hanggang sa balat nang hindi pinuputol, 4 cm ang pagitan.
Balatan ang mga sibuyas ng bawang at durugin ito sa isang espesyal na pindutin. Dumaan sa isang gilingan ng karne o gilingin ang mga maiinit na paminta kasama ang mga buto sa isang blender. Pagsamahin ang parehong mga pampalasa at asin at pukawin. Kuskusin ang nagresultang masa sa loob ng peritoneum, na nagbibigay ng partikular na pansin sa mga lugar na incised. I-roll ito sa isang masikip na roll at hilahin ito sa maraming mga lugar na may isang malupit na thread.
Painitin ang oven hanggang 180oC. Tiklupin ang isang rektanggulo ng foil sa kalahati, ilagay ang isang meat roll sa ibabaw nito at balutin nang mahigpit. Ilipat ito sa isang baking sheet at ilagay sa oven. Maghurno ng pork roll ng tiyan para sa 1, 5 na oras. Hayaan itong cool at maingat na gupitin sa mga hiwa na may isang matalim na kutsilyo, pagkatapos alisin ang lahat ng mga thread.
Ang roll ng tiyan ng baboy na may prun
Mga sangkap:
- peritoneum ng baboy (1.5 kg);
- 150 g pitted prun;
- 2 mga dalandan;
- 1 kutsara. adjika;
- 30 g ng perehil at dill;
- 2 star star anise;
- 2 sticks ng kanela;
- 1 tsp mga mixture ng peppers (itim, puti, pula);
- 1 tsp asin;
- 3 kutsara. konyak;
- 2 kutsara. pulot;
- mantika;
Kakailanganin mo rin ang:
- malupit na mga thread o twine.
Ihanda ang karne, takpan ito ng cling film at talunin ito nang kaunti gamit ang isang martilyo sa pagluluto. Pigain ang katas mula sa mga dalandan, ibuhos sa isang kasirola at init sa daluyan ng init. Gumalaw sa mga hugasan na prun, kanela at star anise at kumulo sa loob ng 5 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Itabi ang mga pinggan, palamigin ang mga nilalaman, alisin ang mga spice stick at bituin mula doon at gilingin ang nananatili sa isang blender sa isang estado ng gruel.
Tanggalin ang perehil at dill ng pino. Ilagay ang peritoneum na may balat na pababa, ikalat ito ng adjika, iwisik ng isang halo ng mga sili at asin, pantay na takpan ng mga prun at halamang gamot. Bumuo ng isang mahigpit na roll at itali ito. Ihanda ang honey at cognac frosting at magsipilyo sa balat ng baboy na may brush sa pagluluto.
Ibuhos ang ilang langis ng halaman sa ilalim ng tandang, ilagay ang gilid ng roll seam pababa at lutuin sa 200oC sa loob ng 1 oras. Ilabas ang mga pinggan, isara ito ng takip at panatilihin ang pinggan sa loob ng 20 minuto na sa temperatura ng kuwarto.
