Sa mga libro sa pagluluto ng pre-rebolusyonaryong Russia, ang sibuyas na sibuyas ay inilarawan bilang mga sumusunod: "Ang niligis na inihaw na sibuyas na sibuyas ay pinahiran ng mainit na tubig, at ang mga nasunog na shell ay lumutang sa sopas, hindi hadhad o durugin. Pinagbuti nila ang lasa ng sopas, na dinagdagan din ng mantikilya at iba`t ibang pampalasa."
Mga sangkap para sa 4 na kaldero:
- 4 na kutsara sabaw;
- 5 hiwa ng tinapay;
- 2 sibuyas;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 8 tbsp l gadgad matapang na keso.
Paghahanda:
- Bago lutuin, ang sibuyas ay dapat ilagay sa freezer sa loob ng 20 minuto, dahil ang pinalamig na sibuyas ay binabawasan ang pagpapalabas ng isang masasamang amoy. Maaari mo ring palamig ang sibuyas sa cool na tubig sa loob lamang ng ilang minuto. Pagkatapos, kapag pinuputol ang mga sibuyas, ang luha ay hindi dumadaloy mula sa iyong mga mata.
- Tumaga at igisa ang bawang at sibuyas sa mantikilya o taba ng hayop. Upang mabilis na alisan ng balat ang bawang, kailangan mong pindutin ang malawak na bahagi ng kutsilyo nang may puwersa, kung gayon ang alisan ng balat ay madaling tumalbog.
- Gupitin ang mga hiwa ng tinapay (anumang) manipis sa maliliit na hiwa. Ilagay sa isang tuyong kawali at iprito sa magkabilang panig nang walang langis.
- Ibuhos ang sibuyas na may nakahandang sabaw (maaari kang mula sa isang kubo), o may kumukulong tubig. Ilagay ang piniritong tinapay sa tuktok ng sabaw at idagdag ang keso, tinadtad sa isang kudkuran.
- Painitin ang oven sa 180 degree at ipadala ang sopas doon, para sa mga 20-30 minuto.
- Mahusay na magluto ng sopas ng sibuyas sa maliliit na kaldero, at ihain ito. Hindi inirerekumenda na maglagay ng mga pampalasa sa mga sopas batay sa mga gulay, dahil sa mga naturang sopas mayroon nang sapat na aroma dahil sa mga gulay mismo.
Upang bigyan ang keso ng isang sariwang hitsura, kailangan mong isawsaw ito sa maasim o sariwang gatas para sa isang maikling panahon. At upang ang keso ay hindi matuyo, kailangan mong itago ito nang maingat na nakabalot sa isang katamtamang basang tela.
