Hindi mahalaga kung paano ilarawan ng mga romantiko ang alindog ng sariwang gatas, pinaniniwalaan pa rin na ang pasteurized milk ay maraming kalamangan kaysa sa "hilaw", sariwa. Mayroong maraming mga kadahilanan para dito.
Sa panahon ng pasteurization, ang gatas ay pinainit sa 60-80 degrees Celsius sa loob ng isang oras. Mayroong maraming mga kadahilanan para sa prosesong ito.
Dapat tandaan na ang mga baka ay mga nabubuhay na bagay na maaaring magkasakit. Ang mga sakit na ito ay maaaring mailipat sa gatas at makapasok sa katawan ng tao kasama nito. Tinatanggal ng paggamot sa init ang panganib na ito, sapagkat sinisira nito ang lahat ng nakakapinsalang microbes (halimbawa, ang mga maaaring maging sanhi ng hindi pagkatunaw ng pagkain o salmonellosis).
Gayundin, ito ang saklaw ng temperatura (60-80 degrees) na nagbibigay-daan sa iyo upang sirain ang lahat ng mga pathogens at microorganism na responsable para sa maasim na gatas, kaya't ang pasteurized na gatas ay naimbak nang mas mahaba kaysa sa hilaw. Gayunpaman, nangangailangan din ito ng mas mababang temperatura at nananatili pa rin ang pagiging bago nito sa isang maikling panahon (3-5 araw), sapagkat ang mga spora ay mananatiling mabubuhay at sa paglipas ng panahon, sa ilalim ng mga kanais-nais na kondisyon, nagsimulang umunlad - at pagkatapos ay ang gatas ay naging maasim.
Ang proseso ng souring na ito ay nangyayari nang mas mabagal sa panahon ng ultra-pasteurization (kapag ang gatas ay pinainit sa 135-150 degrees Celsius sa loob ng 2-3 segundo, at pagkatapos ay agad na pinalamig sa 4-5 degrees). Ang nasabing gatas ay maaaring maiimbak mula 6 na linggo hanggang 6 na buwan, subalit, nawawala ito sa pasteurized milk.
Ang bagay ay na kapag pinainit sa 60-80 degree, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, enzyme, protina at asukal ay napanatili sa gatas, at ang mga katangian ng panlasa ay mananatiling hindi nagbabago. Sa panahon ng ultra-pasteurization, maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap (folic acid, bitamina B1, B12, C) ay bahagyang nawasak. At bagaman napapanatili ang lasa ng naturang sterile milk, ang ilan ay tinawag itong "artipisyal", dahil ang mga benepisyo para sa katawan mula rito ay mas mababa.
Para sa paghahanda ng cappuccino, ginagamit lamang ang pasteurized milk, sapagkat ang protina ay mahalaga para sa pagbuo ng foam, na napanatili lamang sa panahon ng pasteurization.
Samakatuwid, kung sinusubukan mong kumain ng pinaka-malusog na pagkain, mas mabuti na huwag bumili ng gatas na may mahabang buhay sa istante. Ito ay alinman sa ultra-pasteurized (iyon ay, na may isang minimum na hanay ng mga kapaki-pakinabang na sangkap), o artipisyal na preservatives ay naidagdag sa komposisyon nito, o ito ay ganap na may pulbos, muling binubuo. Pumili ng buong gatas na may isang maikling buhay sa istante.
Ang isa pang kalamangan sa proseso ng pasteurization ay maaari itong gawin sa bahay. Halimbawa, maaari kang maglagay ng gatas sa paunang lutong tubig. Kaya't kung bumili ka ng gatas ng bansa, maaari mo itong iproseso mismo. Hindi na kinakailangan upang pakuluan ang pasteurized milk nang hindi kinakailangan.
Sa panahon ng pasteurization, 99% ng mga pathogenic microorganism ay nawasak, hindi kasama ang mga spore.
Gayunpaman, dapat tandaan: kung ang pasteurized milk ay nahawahan muli ng microflora, mas mabilis itong masisira kaysa sa hilaw na gatas at maging mapait. Mayroong isa pang babala: kung ang gatas ay naiimbak nang hindi tama, sa temperatura na higit sa 9-10 degree, ang mga mikroorganismo na lumalaban sa init ay ginawa dito. At pagkatapos ay magiging walang silbi ang proseso ng pasteurization.
