Ang isang ganap na hindi maaaring palitan na uri ng mga homemade na paghahanda ay mga kamatis para sa taglamig. Mayroong maraming mga paraan upang maihanda ang mga ito, madali kang pumili ng isang resipe ayon sa iyong panlasa, mula sa mga kamatis na pinatuyo ng araw hanggang sa mga kumplikadong meryenda mula sa maraming mga bahagi. Sa taglamig, ang mga blangko ay nai-save ang sinumang maybahay mula sa pag-iisip tungkol sa kung paano pag-iba-ibahin ang diyeta ng kanyang pamilya, o kung ano ang ihahain sa mesa para sa biglang pagdating ng mga panauhin.
Ang kalikasan, ang paglikha ng mga kamatis, ay nasa pinakamahusay na kondisyon. Pinagkalooban niya ang mga prutas na ito ng mga katangian ng parehong gulay at prutas, ipininta ang mga ito sa iba't ibang kulay, at kung gaano karaming mga nutritional katangian at bitamina ang inilagay niya sa kanila. At anong sarap! At lahat ng mga positibong katangian na ito ay pinagsama sa kanila - sa mga kamatis. Hindi nakakagulat na ang mga kamatis at ang kanilang mga paghahanda ay paborito ng lahat. Higit sa dati, oras na upang pag-usapan kung paano mapangalagaan ang pag-aani ng kamatis hanggang sa susunod na tag-init.
Pinatuyong (pinatuyong) na mga kamatis
Isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na mga blangko para sa taglamig. Ang mga pinatuyong kamatis ay may isang pambihirang lasa. Kung ang mga kamatis ay ginagamot ng mga pampalasa sa panahon ng pagpapatayo, makakakuha ka ng isang obra maestra sa pagluluto. Para sa ganitong uri ng mga workpiece, ang mga may laman na prutas ay angkop, na naglalaman ng kaunting katas. Ang pinaka-perpektong pagpipilian ay mga kamatis na pang-plum.
Para sa mga kamatis na pinatuyo ng araw, hiwain ang mga prutas sa tabi o pahaba sa maliliit na singsing o tirahan. Huwag alisin ang balat ng prutas.
- Ang unang paraan upang matuyo ang mga kamatis ay nasa araw, sa labas. Ilagay ang mga hiwa ng kamatis sa isang kahoy o plastik na ibabaw, iwisik ang magaspang na asin upang mababad ang buong ibabaw. Takpan ang produkto ng gauze ng insect repellent. I-on ang mga kamatis nang maraming beses sa isang araw upang matuyo nang kumpleto. Ang natural na pagpapatayo ay isang mahabang proseso na tumatagal ng 5-10 araw (depende sa mga kondisyon ng panahon).
- Ang pangalawang paraan upang matuyo ang isang kamatis ay nasa oven. Asin ang mga lutong hiwa, magdagdag ng mga pampalasa kung ninanais, ilagay sa isang baking sheet, na dati ay natakpan ng pergamino na papel. Ilagay sa isang preheated oven na pinainit hanggang 80 degree at tuyo para sa 5-10 na oras. Gawing paminsan-minsan ang pagkain hanggang sa matuyo ito.
Itabi ang mga kamatis na pinatuyo ng araw sa isang lalagyan ng baso o bodega ng alak. Ibuhos ang mirasol o langis ng oliba sa tapos na ulam. Magdagdag ng pampalasa sa panlasa kung ninanais. Ang ulam na ito ay maaaring maimbak ng 6 hanggang 9 na buwan. I-freeze ang mga hiwa kung nais mong pahabain ang buhay ng istante. Kung ang produkto ay tuyo na, ibabad ito sa tubig ng 30 minuto bago gamitin.
Frozen na kamatis para sa taglamig
Walang trick sa paghahanda ng blangko na ito. Madali ang pamamaraang ito, kaya huwag mag-atubiling ipagkatiwala ang pagyeyelo ng isang kamatis sa iyong lumalaking anak. Ang mga kamatis ay perpektong naiimbak na nagyeyelo; kapag ang pag-defrosting, ang lasa, amoy at kulay ng produkto ay napanatili.
- Ang unang paraan upang mag-freeze ay sa mga hiwa. Ang pamamaraang ito ay simple at nangangailangan ng kaunting pagsisikap. Gupitin ang mga kamatis sa mga piraso at ilagay ito sa isang plastic board at ilagay ito sa freezer. Ilagay ang mga hiwa sa mga plastic bag kapag na-freeze ito.
- Ang pangalawang paraan ng pagyeyelo ay ang mga figurine ng kamatis. Balatan ang mga kamatis sa pamamagitan ng pagbabad sa tubig na kumukulo. Ipasa ang mga prutas nang walang balat sa pamamagitan ng isang blender, ibuhos ang nagresultang masa sa iba't ibang mga hulma at ilagay sa freezer. Ang mga nasabing paghahanda ay kapaki-pakinabang sa taglamig para sa paggawa ng mga sarsa, gravies at dressing ng borsch.
Pag-aatsara ng kamatis
Isang klasikong ulam para sa mga paghahanda sa taglamig. Ang mga kamatis sa matamis at maasim na atsara ay isang kailangang-kailangan na katangian ng anumang kapistahan. Ang mga lihim ng pag-atsara ay naipapasa sa bawat henerasyon ng mga pamilya. Ang bawat maybahay ay may sariling resipe, na may sariling sukat at may sariling mga sangkap, na nakasulat sa kuwaderno ng chef ng pamilya. Narito ang isa sa mga simpleng recipe mula sa dibdib ni lola.
Mga sangkap para sa isang 3 litro na lata ng mga kamatis:
- Katamtamang sukat na mga karot - 1 pc.;
- katamtamang laki ng mga sibuyas - 2 ulo;
- kintsay - 2 sprigs;
- bawang - 5 sibuyas;
- allspice - 3 mga PC.;
- mainit na mga gisantes ng paminta - 5 mga PC.;
- granulated asukal - 3 tablespoons;
- asin - 2 tablespoons;
- sibuyas - 2-3 pcs.;
- mesa ng suka 9% - 2, 5 kutsara (1 tsp 70%).
Paghahanda:
- Ilagay ang mga pampalasa at kamatis sa garapon. Ibuhos ang kumukulong tubig para sa pagpainit ng 10-15 minuto.
- Patuyuin ang likido sa isang lalagyan at pakuluan, pagdaragdag ng asukal, asin at suka.
- Ibuhos ang atsara sa mga garapon na may kaunting apaw.
- Igulong nang mahigpit ang mga lata at i-flip sa takip.
- Balutin ang mga blangko ng isang kumot para sa mahabang paglamig.
Inasnan na kamatis
Ang pinaka-tradisyonal na homemade na paghahanda, kung saan ang mga spice na kamatis ay itinatago sa isang maalat na solusyon. Ang asin ay isang simpleng proseso na mauunawaan ng bawat maybahay. Ang isang sunud-sunod na resipe ay makakatulong sa iyo na madaling makayanan ang ganitong uri ng blangko.
- Hugasan ang mga kamatis, pumipili ng mga prutas ng parehong pagkahinog (pula, kayumanggi, berde).
- Ilagay ang mga kamatis kasama ang mga pampalasa (dill, dahon ng malunggay, dahon ng bay, mga dahon ng kurant at cherry, bawang) sa isang lalagyan (kahoy na batya, enamel bucket o kasirola, mga garapon na baso).
- Ibuhos ang mga workpiece na may brine (para sa 10 liters ng tubig 600-800 g ng asin) at iwanan sa isang cool na lugar sa loob ng 50 araw upang ganap na maasin ang mga prutas.
Pasta, niligis na patatas, tomato juice
Para sa ganitong uri ng mga workpiece, ginagamit ang masa ng kamatis na may iba't ibang konsentrasyon. Para sa mga pinggan na ito, ang mga prutas na hindi standard na hugis o may bahagyang pinsala ay angkop.
- Juicing - Hugasan ang mga kamatis, alisin ang mga dents at pakuluan ito ng mabuti sa tubig. Linisan ang pinakuluang masa sa pamamagitan ng isang salaan at singaw sa daluyan ng init sa loob ng 30 minuto. Ibuhos ang natapos na produkto sa mga isterilisadong garapon at ilunsad nang hermetiko gamit ang mga takip. Upang mapadali ang proseso, maaari kang gumamit ng isang juicer.
- Pureeing - Ihanda ang masa ng kamatis sa parehong paraan tulad ng para sa juice. I-evaporate ang produkto mula sa sandali kapag ang produkto ay kumukulo 2-3 beses. Maglipat sa isang garapon at isteriliser sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 15-20 minuto.
- Paghahanda ng pasta - para sa paghahanda ng pasta, singaw ang produkto hanggang sa ang masa ay mabawasan ng 5-7 beses. Ilagay ang natapos na i-paste sa mga garapon at singaw sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 30-40 minuto.
Pulang kamatis na jam
Ang nasabing jam ay naiiba sa berry jam at hinahain ng mga pinggan ng karne at isda.
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 1 kg.;
- matamis na paminta ng kampanilya - 300g;
- suka (alak, mansanas) - 50-60 ML;
- granulated na asukal - 600 g.
Paghahanda:
- Gupitin ang mga kamatis at peppers sa mga hiwa at takpan ng asukal, ibuhos sa suka at pakuluan.
- Patayin ang init at iwanan ang masa sa isang araw. Ulitin ang pamamaraang ito 3-4 beses at sa bawat oras iwanan ang jam upang mahawa sa loob ng isang araw.
- Ilagay ang nakahandang jam sa mga garapon at igulong ang takip.
