Ang isda ay maaaring ma-marino na parehong malamig at mainit. Ang maliliit na isda ay inatsara ang buong marino, pagkatapos na tumila. Malaki - alisan ng balat, paghiwalayin ang fillet at gupitin ito. Ang pinakamagandang isda para sa pamamaraang pagluluto na ito ay ang perch, roach, herring, herring, pike, bream, silver carp, pike perch, carp, eel, trout, chub.
Panuto
Hakbang 1
Upang magluto ng isda sa isang mainit na atsara, asin ng sariwang isda at palamigin sa loob ng 30 minuto. Samantala, maglagay ng isang kasirola na may 2 litro ng tubig sa kalan at pakuluan ito. Itapon sa makinis na tinadtad na 3 karot, 3 mga sibuyas, ibuhos 2 tbsp. tablespoons ng suka, pati na rin - 30 itim na paminta, 5 bay dahon, asin at paminta. Ilagay ang isda sa marinade na ito, lutuin sa daluyan ng init sa loob ng 20 minuto. Ihain kasama ang sarsa.
Hakbang 2
Ang pagluluto ng isda sa isang malamig na pag-atsara ay tatagal ng 5-6 na araw. Upang makagawa ng 1 litro ng pag-atsara (kinakailangan ito para sa 1 kg ng isda), ibuhos ang 100 g ng asin at 200 g ng asukal sa isang kasirola na may isang maliit na tubig na kumukulo. Dissolve lahat, cool ang likido. Pagkatapos ibuhos ang 500 ML ng suka (10 porsyento) at tubig doon (kailangan ng labis kaya't ang kabuuang dami ng pag-atsara ay 1 litro). Pagbutihin ang lasa ng solusyon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga bay dahon, dill, buto ng mustasa, asin, paminta sa panlasa.
Ilagay ang isda sa isang malaking (mas mabuti na flat) na lalagyan. Budburan ng tinadtad na sibuyas na kalahating singsing. Ibuhos ang pag-atsara sa ibabaw nito. At - sa ref para sa 3-5 araw, kung saan ang isda ay dapat na pana-panahong ihalo.
