Tulad ng alam mo, ito ay isang sining upang magluto nang tama ng isang shish kebab. At kasama rito hindi lamang ang kakayahang litson nang mabuti ang karne, kundi pati na rin ma-marinate ito nang tama. Ang parehong lasa at aroma ng natapos na ulam ay nakasalalay sa isang maayos na handa na pag-atsara, kaya kailangan mong malaman ang mga pangunahing kaalaman sa paghahanda nito.
Kahit na ang isang bihasang may-ari ng kebab ay hindi magagawang mag-ihaw ng karne nang masarap kung ito ay maling na-marino. Sa kabila ng katotohanang maraming mga pagpipilian para sa pag-marinating baboy, hindi lahat ay maaaring gawin ito nang may kakayahan. Gayunpaman, na pinag-aralan ang ilang mga pangunahing alituntunin, maaari kang maging isang guro sa iyong sarili sa mga usapin ng pag-marinating karne.
Kung babalik ka sa kasaysayan ng pinagmulan ng isang ulam tulad ng barbecue, maaari kang maging labis na mabigla, dahil sa una ang karne ay hindi na-marino. Ang sariwang karne lamang ng mga naihaw na baka ang inilalagay sa mga uling, kaya't nasuri ang lasa nito. Alinsunod dito, ang layunin ng pag-aatsara ng karne ay upang subukang ibalik ito sa mga katangian ng isang silid ng singaw: upang mapalawak ang mga hibla, ibalik ang kahalumigmigan at isang maayang amoy, at alisin ang mga produktong nabuo sa pagkabulok. Ginagawa ito sa tulong ng isang acid na likas na pinagmulan, ito ang tumutukoy sa batayan para sa hinaharap na pag-atsara, na nagtatakda ng batayan para sa paglikha ng isang palumpon ng lasa at mga aroma. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa atsara acid. Una sa lahat, ginagamit ang mga katas ng gulay at prutas, na sinamahan ng mga halamang gamot at iba pang pampalasa. Ang kamatis, lemon juice, kiwi fruit puree ay mahusay na angkop bilang isang batayan para sa kebabs. Ang mga produktong fermented milk ay isang pangkaraniwang batayan din para sa pag-atsara: kefir, sour cream, koumiss. Sa ilang mga kaso, ginagamit ang carbonic acid - isang pangkaraniwang mineral na tubig.
Ang Kiwi ay mahusay para sa mabilis na pag-atsara salamat sa banayad na pagkilos ng fruity acid. Ito ay sapat na upang durugin ang isang malaking kiwi bawat kilo ng karne, at pagkatapos ng 30-40 minuto ang kebab ay maaaring prito.
Pagdating sa mga pampalasa at pampalasa, ang kanilang hanay ay ginawa ng eksklusibo para sa amateur. Hindi mahirap pumili ng mga pampalasa para sa pag-atsara: ito ay mula 3 hanggang 5 halaman, ang amoy na magiging kaaya-aya sa consumer nang personal. Hindi mo dapat subukang isipin kung anong amoy ang ibibigay ng halamang gamot na ito sa karne, magkatulad na hindi ito gagana. Ang pangunahing bagay ay ang amoy ng damo ay hindi nakakasuklam, gusto mo itong muling lumanghap. Mayroong palaging isang batayan sa isang hanay ng mga pampalasa - isang halaman na may isang hindi masyadong malinaw na amoy, tulad ng perehil o sambong. Dalawa o higit pang iba pang mga halaman na may isang mas matinding amoy ay idinagdag dito - cilantro, marjoram, cumin, basil sa iba't ibang mga sukat. Ang natapos na timpla o bungkos ng mga halamang gamot ay dapat na ma-sniff nang lubusan, tinitiyak na walang sanhi ng kakulangan sa ginhawa. Ang mga pangunahing pampalasa na ginamit para sa pag-atsara sa karamihan ng mga kaso ay kinabibilangan ng mga sibuyas, mustasa, paminta sa lupa at mga dahon ng bay. Karaniwan, halos isang kutsarang pinaghalong pampalasa sa lupa ang idinagdag bawat kilo ng karne.
Ang asin ay hindi idinagdag sa pag-atsara, kung hindi man ay mawawalan ng maraming katas ang karne. Maaari mong asinan ang kebab 10 minuto bago i-string ito sa mga skewer. Mayroong isang espesyal na uri ng kebab, na sinablig ng pinong asin sa panahon ng proseso ng pagprito.
Tungkol sa alkohol, walang huling sagot na maaaring ibigay. Kung ang karne ay hindi nai-freeze, pipigilan ng alkohol ang pagkawala ng juice at magdagdag ng sobrang lasa. Mula sa matapang na alkohol, magdagdag ng isang kutsara ng wiski o brandy sa pag-atsara. Mayroon ding mga kilalang pamamaraan ng pag-aatsara ng baboy sa serbesa at alak, na dapat idagdag nang kaunti pa - mga 35 gramo bawat kilo ng karne. Hindi mo dapat gamitin ang mayonesa o binili na mga dressing, pinatuyo nila ang kebab. Mas mahusay na magdagdag ng mayonesa sa pag-atsara ng 15-20 minuto bago i-string ang karne sa mga tuhog. Gagawin din nito ang pampalapot ng atsara, na ginagawang madali upang ibuhos ang karne sa uling.
