Ang mga tiyan ay nabibilang sa kategorya II offal. Maaari silang magamit bilang isang hiwalay na ulam o magamit bilang isang likas na shell para sa brawn - naglalaman sila ng maraming collagen at elastin.
Ang tiyan ng mga hayop at ibon ay ginagamit sa pagkain. Ang mga pusod ng manok ay isang kumpletong mapagkukunan ng protina at naglalaman ng walang taba. Inirerekumenda ang mga ito para sa mga nasa diyeta o sobrang timbang. Maraming mga orihinal at masasarap na pinggan ang maaaring ihanda mula sa tiyan ng manok. Ang mga ito ay pinirito, inihurnong, nilaga ng mga gulay, idinagdag sa mga salad, inihanda na may pilaf, nilagang, pinalamanan ng manok o pancake.
Bago lutuin, ang mga pusod ay dapat na malinis - alisin ang pelikula mula sa loob (sa kaganapan na bumili ka ng mga hindi maruming tiyan), banlawan ng mabuti at magbabad sandali sa tubig. Hindi alintana kung anong uri ng ulam ang lutuin mo, paunang pakuluan ang mga tiyan. Ang natapos na produkto ay maaaring pinirito, baluktot sa tinadtad na karne, ginamit bilang pagpuno para sa mga pie.
Ang isang simpleng pampagana mula sa mga ventricle na may mga sibuyas ay napaka masarap. Kapag pumipili ng mga tiyan para sa ulam na ito, bigyang pansin ang kanilang pagiging bago - dapat silang maging matatag, bahagyang mamasa-masa, at magpalabas ng kaaya-aya na matamis na amoy.
Ang pagkaing baka at karne ng baka ay masustansiya at masarap. Ang tiyan ay pinakuluan at ginagamit sa mga salad, para sa paggawa ng mga rolyo. Mas madalas, ang isang bahagi ng tiyan ng baka ay ginagamit para sa pagkain - ang tripe, mayroon itong isang tukoy na lasa at aroma. Ang tripe ay pinakuluan nang mahabang panahon hanggang sa mawala ang amoy, kaya ipinapayong kumuha ng mga tiyan ng guya, wala silang ganoong binibigkas na aroma. Ang unang tubig, pagkatapos na ito ay kumukulo, ay pinatuyo, ang offal ay ibinuhos ng malinis na malamig na tubig at sinusunog. Mga dahon ng bay, mga itim na paminta ay idinagdag sa sabaw, maaari kang maglagay ng isang ulo ng sibuyas. Ang pinakuluang tripe ay pinuputol, pinirito ng isang sibuyas, at mayamang sopas ay inihanda mula rito, halimbawa, ang tanyag na Armenian khash.
Ang Armenian khash - mayamang sopas na may taba na may dressing ng bawang - ay isang espesyal na ulam, maraming mga kamangha-manghang mga katangian ang naiugnay dito, isa na rito ay ang pagtanggal ng hangover syndrome.
Dahil sa laki nito, ang tiyan ng baka ay hindi angkop para sa pagpupuno. Para sa hangaring ito, mas mahusay na gumamit ng mga tiyan ng baboy - hindi sila mas mababa sa karne sa panlasa. Ang tiyan ng baboy ay isang hugis-muscular na organ. Ang iba't ibang mga pinggan ng karne ay inihanda mula rito, ngunit mas madalas na ginagampanan nito ang isang nakakain na shell kung saan inilalagay ang tinadtad na karne.
Pinalamanan ang tiyan ng tinadtad na karne, offal, perlas na barley at sinigang na bakwit. Ang lutong pinalamanan na tiyan ay isang maligaya na ulam at karaniwang hinahain sa Pasko. Ang lahat ng mga Slavic na tao sa kanilang pambansang lutuin ay may ulam ng kanilang tiyan (kentyukha). Ang tiyan ay ibinabad sa inasnan na tubig sa loob ng maraming oras, pagkatapos ay ibinuhos ng kumukulong tubig, nalinis ng panloob na lamad na mauhog, binuhusan muli, tinanggal ang panloob na taba na nasa dingding ng tiyan, at pinalamanan.
Dapat itong mapunan nang maluwag, sa panahon ng paggamot sa init ay lumiliit ito at maaaring sumabog. Ang butas ay tinahi ng mga thread, ang handa na produkto ay unang pinakuluan hanggang sa kalahating luto, pagkatapos ay lutong sa oven, pagbuhos ng taba upang makabuo ng isang ginintuang kayumanggi crust. Maaari mong, siyempre, ilagay ito sa oven kaagad, ngunit pagkatapos ay kailangan mong lutongin ito ng mahabang panahon, 1, 5-2 na oras sa temperatura na 180 ° C.
