Ang gravy ay ang karaniwang pangalan para sa isang sarsa. Ginawa mula sa mga kabute, nagbibigay ito ng mga pinggan ng isang espesyal na aroma at panlasa. Ang gravy ng kabute ay maraming nalalaman. Napakahusay ito sa karne, manok at isda, patatas, kanin at pasta.
Kailangan iyon
- Para sa pinatuyong porcini kabute na gravy:
- - 70 g ng pinatuyong mga porcini na kabute;
- - 400 g ng mga kamatis;
- - 1 sibuyas;
- - 3-4 na sibuyas ng bawang;
- - 150 ML ng tuyong puting alak;
- - 1 tsp granulated asukal;
- - 1 tsp asin;
- - 1 kutsara. l. 20% sour cream;
- - 1 kutsara. l. marjoram;
- - 4 na kutsara. l. langis ng oliba.
- Para sa pinatuyong gravy ng champignon:
- - 50 g ng mga tuyong kabute;
- - 1 sibuyas na ulo;
- - 1 kutsara. l. harina;
- - 2 kutsara. l. mantikilya
- Para sa Spanish gravy gravy na gravy:
- - 50 g tuyong kabute;
- - 50 ML ng semi-tuyong puting alak;
- - 1 baso ng malakas na sabaw ng karne;
- - 2 baso ng tomato juice;
- - 1 kutsara. l. harina;
- - 2 kutsara. l. mantikilya
Panuto
Hakbang 1
Tuyong porcini kabute na sarsa. Ibabad ang mga tuyong kabute ng porcini sa mainit na pinakuluang tubig sa loob ng 1-2 oras. Balatan ang mga sibuyas at sibuyas ng bawang. Pinong tinadtad ang sibuyas at iprito sa langis ng oliba hanggang sa maging transparent. Ipasa ang bawang sa isang pindutin, idagdag sa sibuyas at, patuloy na pagpapakilos, magprito para sa isa pang minuto. Hugasan ang mga kamatis at isawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng ilang segundo, pagkatapos mahuli ang mga ito, alisin ang balat mula sa kanila, gupitin ang pulp sa maliliit na cube at idagdag sa kawali na may piniritong mga sibuyas. Timplahan ng asukal, asin, marjoram at iba pang pampalasa upang tikman, magdagdag ng isang kutsarang harina at ibuhos ng alak. Mahusay na ihalo ang lahat ng mga bahagi. Siguraduhin na walang mga bugal. Catch ang babad na tuyo na kabute mula sa tubig, gupitin sa maliliit na piraso kung kinakailangan at iprito sa isang hiwalay na kawali sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay idagdag sa sarsa, pukawin, pakuluan at kumulo lahat para sa isa pang 7-10 minuto sa mababang init.
Hakbang 2
Tuyong sarsa ng kabute. Hugasan ang mga tuyong kabute sa maligamgam na tubig at ibabad sa loob ng 2-3 oras sa 3 baso ng malamig na tubig. Pagkatapos pakuluan ang mga kabute nang hindi nagdagdag ng asin sa parehong tubig na kung saan sila ay babad. Pagkatapos mahuli ang mga champignon at makinis na tumaga, at salain ang sabaw sa pamamagitan ng isang filter ng gasa. Sa isang kawali, iprito ang harina sa isang inasnan na kutsarang mantikilya hanggang sa gaanong kayumanggi at palabnawin ng 2 tasa ng pilit na sabaw. Lutuin ang nagresultang sarsa sa isang mababang pigsa sa loob ng 15-20 minuto. Balatan ang mga sibuyas, tumaga nang maayos at iprito sa natitirang mantikilya. Pagkatapos ay idagdag ang makinis na tinadtad na pinakuluang mga kabute at iprito ito ng mga sibuyas. Pagkatapos ay ilipat sa sarsa, timplahan ng asin sa lasa, pukawin at pakuluan ito.
Hakbang 3
Espanyol na dry sauce ng kabute. Banlawan ang mga tuyong kabute at magbabad sa malamig na tubig magdamag. Pagkatapos pakuluan ang mga kabute hanggang malambot sa parehong tubig na kung saan sila ay babad. Pagkatapos mahuli ang mga kabute at gupitin. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali, idagdag ang mga kabute at iprito ng 5 minuto. Magdagdag ng harina at igisa kasama ang mga kabute. Ibuhos sa sabaw, tomato juice at alak. Pukawin Lutuin ang sarsa, pagpapakilos paminsan-minsan, sa mababang init sa loob ng 15 minuto.
