Para sa isang European, lutuing Hapon ay higit sa lahat sushi. Ang pangunahing sangkap ng ulam ay ang pagkaing-dagat at bigas. Sa kabila ng malaking bilang ng mga tagahanga sa buong mundo, ilang tao ang nakakaalam kung ano ang pagkakaiba sa pagitan ng sushi at mga rolyo.
Ang mga rolyo ay isang uri ng sushi. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay nakasalalay sa pamamaraan ng paghahanda at ang hugis ng tapos na ulam. Ang mga rolyo ay tulad ng maliliit na rolyo, at ang sushi ay mga bugal ng pinindot na bigas, na tinatakpan ng mga hiwa ng isda o hipon at tinali ng isang noria ribbon. Ang mga pagpuno, panimpla, at ang paraan kung saan sila pinagsama ay maaari ding magkakaiba.
Ang Maki (roll) ay isang kombinasyon ng bigas na may gulay at pagkaing-dagat. Ang lahat ng ito ay pinagsama sa isang dahon ng nori - damong-dagat. Ang nagresultang roll ay pinutol sa mga piraso.
Ang Nigiri (naka-compress na sushi) ay naka-compress na mga bar ng bigas, maliit, ang laki ng isang daliri, isang piraso ng isda ang inilalagay sa itaas.
Ang Chirashi sushi (magkahiwalay) ay ang pinaka-karaniwang uri sa Japan. Ang kanin ay inilalagay sa maliliit na lalagyan, idinagdag ang isang di-makatwirang kumbinasyon ng mga gulay at pagkaing-dagat.
Ang Oshi sushi (pinindot) ay inihanda tulad nito. Ang marino o lutong isda ay inilalagay sa ilalim ng isang maliit na lalagyan. Puno ito ng bigas, at ang pang-aapi ay nakaayos sa ibabaw nito. Ang workpiece ay inilabas pagkatapos ng ilang sandali, nakabaligtad ng isang isda at pinutol.
Ang halo ay maaaring maging anumang sushi na hindi umaangkop sa alinman sa mga kategorya na inilarawan sa itaas. Halimbawa, ito ay fukuza-sushi - isang manipis na torta ay pinutol sa mga parisukat at ang bigas ay nakabalot dito.
