Ang Ukha ay ang pinakalumang ulam ng lutuing Ruso, na lumitaw noong ika-11-12 siglo. Bilang karagdagan sa isda, sa mga panahong iyon mayroong isang gisantes, sisne, tainga ng manok. At sa pagtatapos lamang ng ika-17 siglo, ang tainga ay nagsimulang gawin nang eksklusibo mula sa isda. Maghahanda kami ng sopas na isda ng safron, na may mapait na maanghang na aroma at mabangis na lasa.
Kailangan iyon
- - asin, ground black pepper - tikman;
- - chili pulbos - 0.25 tsp;
- - fatty cream - 3 tablespoons;
- - mga thread ng safron - 0.25 tsp;
- - langis ng oliba - 1 kutsara;
- - tuyong puting alak - 250 ML;
- - sabaw ng isda - 850 ML;
- - mga itlog ng itlog - 60 g;
- - maliit na pasta - 60 g;
- - leek stalk - 1 pc;
- - pulang kampanilya - 1 pod;
- - sibuyas - 1 piraso;
- - mga scallop ng dagat - 2 mga PC;
- - iba't ibang puting isda - 700 g.
Panuto
Hakbang 1
Alisin ang mga loob mula sa puting isda, balat at alisin ang mga buto. Putulin ang ulo, palikpik, alisin ang mga kaliskis. Hugasan ang tubig ng tubig at gupitin sa mga cube. Balatan at hiwain ang mga scallop. Hatiin ang mga sibuyas sa maliliit na singsing.
Hakbang 2
Sa matamis na paminta, alisin ang mga partisyon at buto, gupitin sa maliliit na singsing. Tumaga ang mga leeks gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ibuhos ang 2 kutsarang tubig na kumukulo sa isang mangkok, ilagay ang mga thread ng safron doon, ibabad ito.
Hakbang 3
Init ang langis ng oliba sa isang malaking kasirola na mabibigat. Magdagdag ng mga leeks, sibuyas at bell peppers. Pagprito ng mga sangkap, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng chili powder, pasta, at stock ng isda. Pakuluan.
Hakbang 4
Bawasan ang init, takpan ang kasirola at kumulo sa loob ng 15 minuto. Magdagdag ng puting alak, mga thread ng safron, itim na paminta, asin, scallops at puting isda sa sabaw.
Hakbang 5
Lutuin ang saffron tainga, natakpan, sa loob ng 8 minuto. Haluin ang mga egg yolks at cream sa isang mangkok, magdagdag ng 3 kutsarang stock ng isda at pukawin. Ibuhos ang nakahandang timpla sa tainga at lutuin para sa isa pang 3 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ibuhos ang natapos na ulam sa mga plato at ihain kasama ang mga hiwa ng itim o puting tinapay.
