Noong Middle Ages, ang safron ay hindi para sa walang halagang higit sa ginto - ang pampalasa na ito ay ginamit hindi lamang upang mabigyan ang mga pinggan ng isang natatanging lasa at aroma, kundi pati na rin para sa mga layunin ng gamot. Ngayon, ang produktong ito ay ginagamit pa rin sa pagluluto, sapagkat kasama nito ang pagkain ay nagiging mas kapaki-pakinabang, maganda at masarap.
Panuto
Hakbang 1
Ang safron ay isang tuyong stigma ng crocus na aanihin ng kamay lamang sa loob ng ilang buwan sa isang taon habang namumulaklak ang halaman na ito. Iyon ang dahilan kung bakit ang halaga ng 1 kg ng tulad ng isang pampalasa ngayon ay maaaring umabot sa libu-libong dolyar. Sa mga istante ng tindahan, maaari itong matagpuan sa anyo ng manipis na pinatuyong mga thread ng isang maliwanag na kulay ng burgundy o isang burgundy-orange na pulbos.
Hakbang 2
Ang safron ay maaaring idagdag sa halos lahat ng mga pinggan, ngunit ito ay medyo kapritsoso at hindi maayos sa iba pang mga pampalasa. Dahil ang safron mismo ay may natatanging at binibigkas na aroma at isang tukoy na mapait na lasa, nakakagambala lamang ito ng iba pang mga pampalasa.
Hakbang 3
Pinaniniwalaan na ang naturang produkto ay unang ginamit sa Silangan, kaya't madalas itong matagpuan sa mga resipe para sa lutuing Tsino, India, at Iranian. Makalipas ang kaunti, nagsimula itong magamit sa mga lutuing Mediteraneo at maging sa mga lutuing Europa. Iyon ang dahilan kung bakit ngayon ang pampalasa na ito ay idinagdag sa iba't ibang mga pinggan.
Hakbang 4
Ang safron ay napakahusay sa bigas, kaya't madalas itong idinagdag sa pilaf at iba pang mga pinggan batay sa produktong ito. Ang pampalasa na ito ay nagbibigay sa mga butil ng isang napakagandang gintong kulay, at ang ulam - isang kamangha-manghang aroma. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga nasabing pambansang Spanish pinggan tulad ng Milanese risotto o Valencian paella ay luto din ng safron.
Hakbang 5
Ang nasabing isang pampalasa ay madalas na idinagdag sa mga pinggan ng karne o isda - ang aroma at lasa ng safron ay napupunta sa mga produktong ito, na binibigyan sila ng isang magandang lilim. Kadalasan inilalagay ito kapag nilaga o niluluto sa oven. Ang safron ay napakahusay sa manok, baka at kordero.
Hakbang 6
Sa Silangan at Pransya, ang safron ay idinagdag sa gulay, isda o gatas na sopas upang bigyan sila ng ginintuang kulay. Halimbawa, ang klasikong tainga ng Marseilles ay hindi maaaring gawin nang walang pampalasa na ito. Sa gayon, sa lutuing Tsino, ang safron ay madalas na ginagamit upang maghanda ng pambansang ulam - pansit.
Hakbang 7
Sa panahon ng paghahanda ng una at pangalawang kurso, ang safron ay idinagdag lamang sa pinakadulo - mga 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto. Sa oras na ito, namamahala lamang siya upang bigyan ang ulam ng lasa, aroma at kulay nito. Sa pamamagitan ng paraan, sa pamamagitan ng tampok na ito, madali mong matukoy ang pagiging tunay ng gayong pampalasa, kung saan ang turmerik ay madalas na ibinibigay. Kung ang staffron ay stains kaagad ng sabaw, ang produkto ay pinakialaman. Ang totoong safron ay nagbibigay ng mabagal na kulay, higit sa 10-15 minuto.
Hakbang 8
Ang pampalasa na ito ay madalas na ginagamit sa kendi. Kadalasan ang mga tinapay, inihurnong kalakal at matamis na gulong ay gawa sa safron. Halimbawa, sa Sweden, ang mga buns ng Pasko ay bihirang makumpleto nang walang pampalasa na ito. Ngunit kailangan mong idagdag ito kapag gumagawa ng mga lutong kalakal sa simula pa - kahit na pagmamasa ng kuwarta, upang ito ay maging isang magandang ginintuang kulay. Tulad ng sa kaso ng una at pangalawang kurso, ang maliit na dami ng safron ay inilalagay sa mga inihurnong kalakal - 3-4 na mga string ng pampalasa na ito ay sapat na para sa 1 kg ng kuwarta.
