Ang Burgundy beef ay isang tradisyonal ngunit hindi gaanong pangkaraniwang ulam sa lutuing Pransya. Ang karne ay luto nang mahabang panahon sa isang makapal na sarsa ng alak. Ang pangangailangan para sa isang mahabang pagbabad ng karne ng baka sa alak ay marahil dahil sa ang katunayan na sa mga araw na iyon ang karne ay napakahirap. Ngayon walang ganoong pangangailangan, ngunit ang lumang recipe ay popular sa mga mahilig sa lutuing Pranses.
Kailangan iyon
-
- 1500 g karne ng baka
- 8 hiwa ng bacon
- 3 kutsara mantika
- 250 g leeks
- 150 g karot
- 0.5 l ng tuyong pulang alak
- 400 ML sabaw ng karne
- 200 g sariwa o de-latang kamatis
- 1 tsp bawat isa tuyo ang tim
- rosemary at basil.
- Para kay Burr Manier:
- 3 kutsara harina
- 3 kutsara mantikilya
- Para sa dekorasyon:
- 20 maliliit na puting sibuyas
- 300 g ng mga champignon.
Panuto
Hakbang 1
Gumawa ng blanched bacon lordons. Upang magawa ito, kumuha ng 6-8 mahabang manipis na hiwa ng bacon, ibuhos sa kanila ang 2 litro ng malamig na tubig. Pakuluan at kumulo sa mababang init sa loob ng 8 minuto. Patuyuin, banlawan ang bacon sa malamig na tubig at tapikin gamit ang isang twalya. Pagkatapos ay gaanong kayumanggi ang bacon sa langis ng halaman.
Hakbang 2
Gupitin ang karne ng baka sa malalaking cubes, bawat 5 cm bawat isa. Painitin ang isang kawali na may langis ng halaman at iprito ang karne sa lahat ng panig. Timplahan ng asin at paminta at ilagay sa isang bigat na lalagyan. Magdagdag ng seared bacon.
Hakbang 3
Alisin ang karamihan sa taba mula sa kawali mula sa kawali. Gupitin ang mga kamatis sa mga cube, i-chop ang mga karot at mga leeks sa mga hiwa. Sa natitirang taba sa isang kawali, iprito ang mga gulay na may isang kutsarang tomato paste hanggang sa browned at ilipat sa karne. Ibuhos ang alak sa kawali, painitin, i-scrape ang mga natitira mula sa pagprito ng karne at gulay na may kahoy na spatula at alisan ito sa isang kasirola na may karne at gulay. Ang prosesong ito ay tinatawag na "deglazing".
Hakbang 4
Magdagdag ng sabaw sa isang kasirola, idagdag ang thyme, basil at rosemary. Dalhin ang karne na may sabaw sa isang pigsa, bawasan ang init, takpan ang takip ng takip at dahan-dahang kumulo sa kalan o sa oven sa 170 degree sa 2.5-3 na oras. Itapon ang karne na may mga gulay sa isang colander, alisan ng tubig ang natitirang sabaw sa isa pang lalagyan.
Hakbang 5
Pakuluan ang pinatuyong sabaw ng kaunti, talunin ang burr-manie dito at lutuin ng ilang minuto pa hanggang sa lumapot. Ang Burr-manie ay harina at mantikilya na halo-halong pantay na sukat. Kung ang i-paste na ito ay idinagdag sa isang mainit na sarsa, ang mantikilya ay unti-unting matutunaw at ilalabas ang may langis na harina sa likido. Dahil sa pag-aari ng langis ng langis, ang sarsa ay magiging mas mabagal.
Hakbang 6
Suriin ang nagresultang sarsa para sa lasa, kung kinakailangan - magdagdag ng asin at paminta ito. Ibuhos ang sarsa sa karne. Palamutihan ng iginisa ang buong puting mga sibuyas at kabute, gupitin sa apat na bahagi at igisa sa langis ng halaman. Kung hindi mo ihahatid kaagad ang tapos na ulam, pagkatapos ay dalhin muna ang sarsa sa isang pigsa upang ang karne at gulay ay maiinit nang maayos.
