Ang panghimagas na ginawa ni Luca Mortencino ay mahalagang isang tiramisu sa isang rolyo! Siyempre, ang paghahanda nito ay medyo mas mahirap kaysa sa "klasikong" bersyon sa isang mangkok, ngunit ang lasa ng natutunaw na biskwit, dahan-dahang yakapin ang pagpuno ng cream na may Mascarpone na keso, ikalulugod ka!
Kailangan iyon
- Para sa cream:
- - 5 kutsara. Sahara;
- - 40 ML ng tubig;
- - 4 na maliit na yolks;
- - 125 g mantikilya;
- - 125 g ng Mascarpone keso.
- Para sa isang biskwit cake:
- - 2 malalaking yolks;
- - 2 malalaking squirrels;
- - 2 malalaking itlog;
- - 130 g ng asukal;
- - 7 tsp harina
- Upang ibabad ang biskwit:
- - 150 ML ng brewed na kape;
- - 25 g ng asukal.
- Para sa glaze ng tsokolate:
- - 100 g ng maitim na tsokolate;
- - 2 kutsara. unsweetened kakaw pulbos.
Panuto
Hakbang 1
Magsimula tayo sa pagpapabinhi. Magtimpla ng malakas na kape na may isang kutsarang asukal at iwanan upang palamig sa temperatura ng kuwarto. Kung gumagawa ka ng kape sa isang Turk, salain ito sa pamamagitan ng isang salaan upang mapupuksa ang mga bakuran.
Hakbang 2
Ngayon lumipat tayo sa cream. Inilabas namin ang langis nang maaga sa ref upang lumambot ito. Sa isang maliit na kasirola, dalhin ang tubig sa isang pigsa at magdagdag ng asukal. Magluto sa daluyan ng init, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa 121 degree (gagamit kami ng isang espesyal na thermometer sa kusina). Kung wala kang isang thermometer sa iyong sambahayan, pagkatapos pagkatapos ng 8 - 10 minuto dapat mong i-scoop ang syrup gamit ang isang kutsara: kung ito ay dumadaloy mula dito sa anyo ng isang makapal na sinulid, pagkatapos alisin ito mula sa init.
Hakbang 3
Talunin ang mga yolks at maingat na magsimulang magdagdag ng syrup ng asukal sa kanila, matalo nang hindi tumitigil. Talunin hanggang ang masa ay maging makapal, magaan, siksik at hindi tataas sa dami, mga 5 minuto sa katamtamang bilis. Ipadala ang cream sa ref upang palamig ng halos isang oras.
Hakbang 4
Gupitin nang magaan ang mantikilya sa isang taong magaling makisama at magsimulang unti-unting idagdag ang keso ng Mascarpone dito, na palis ng mabuti sa bawat oras. Bilang isang resulta, dapat kaming makakuha ng isang ganap na makinis na cream. Talunin ito ng pagdaragdag ng cooled yolk mass.
Hakbang 5
Painitin ang oven sa 240 degree. Linya ng isang 30x40 cm baking sheet na may baking paper. Talunin ang 2 yolks at itlog na may 115 g ng asukal. Sa natitirang asukal, talunin ang mga puti hanggang sa mga taluktok. Sa pinaghalong itlog ng itlog, salain ang harina at pukawin upang walang mga bugal. Pagkatapos ay dahan-dahang, pagmamasa ng isang spatula mula sa itaas hanggang sa ibaba, pagsamahin ang mga protina sa pinaghalong ito. Ang masa ay dapat na sapat na likido!
Hakbang 6
Ibuhos ang masa sa isang baking sheet at itakda upang maghurno sa loob ng 4 - 5 minuto. Pagkatapos ay buksan ang tapos na biskwit sa isang tuwalya, alisin ang baking paper, takpan ng pangalawang tuwalya at palamig sa loob ng 20 minuto.
Hakbang 7
Inalis namin ang tuwalya mula sa biskwit, inilalagay ito sa isang sheet ng baking paper o pergamino at ibabad ito ng kape, walang pinipintong syrup! Mag-apply ng isang layer ng cream (huwag labis na labis, kung hindi man ay hindi mo ito igulong!) At igulong ito sa isang masikip na rolyo gamit ang pergamino. Ipinapadala namin ito sa freezer sa loob ng 60 minuto.
Hakbang 8
Pagkatapos ng isang oras, alisin ang papel mula sa bahagyang nagyeyelong roll. Sa isang paliguan sa tubig, matunaw ang tsokolate at ilagay ito sa isang rolyo, at iwisik ang kakaw sa itaas. Gupitin sa mga bahagi at palamigin para sa isa pang 4 na oras. Bon Appetit!
