Ang paggawa ng isang mahusay na sarsa ay nangangailangan ng kasanayan sa pagluluto tulad ng paglikha ng ilang mga gourmet na pinggan. Upang matagumpay na makakuha ng isang sarsa kahit na may pinaka-kumplikadong recipe, dapat mong maingat na obserbahan ang lahat ng mga yugto ng pagluluto.
Ang sarsa ng Hollandaise, sa kabila ng pangalan nito, ay isang klasikong obra ng pagluluto sa Pransya. Ang sarsa ng Hollandaise ay napakahusay na luto ng mga gulay - batang asparagus, sariwang artichoke.
Paggawa ng Hollandaise Sauce
Ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng sarsa ng hollandaise ay sa isang blender o food processor. Ito ay mas mabilis, at hindi mo kailangang gumana sa isang palo, at hindi lahat ay nais na paikutin ito sa mainit na tubig sa loob ng sampung minuto.
Ito ay pinaka-maginhawa upang gumamit ng isang blender, ngunit ang sarsa ay naging napakahusay sa food processor.
Maglagay ng dalawang itlog ng itlog sa isang blender - mas mahusay na pumili ng malalaking itlog. Magdagdag ng isang pakurot ng asin at ground black pepper sa panlasa. Haluin nang mabuti ang mga sangkap ng isang minuto hanggang sa lumapot ang timpla. Kumuha ng isang maliit na kasirola at ibuhos dito ang isang kutsarang lemon juice at isang kutsarang puting suka ng alak. Init sa mababang init hanggang sa kumukulo ang timpla. Iwanan ang kasirola sa apoy. Ngayon ay kailangan mong gamitin muli ang blender. Ibuhos ang mainit na likido sa mga itlog ng itlog sa pantay, mabagal na agos. Pukawin at patayin ang blender.
Maglagay ng 110 g ng unsalted butter sa parehong kasirola, matunaw sa mababang init, habang sinusubukang huwag hayaan itong maging kayumanggi. Buksan muli ang blender. Ang langis ay dapat na sapat na mainit upang magbula. Ibuhos ito nang dahan-dahan sa isang blender - sa isang manipis na stream.
Matapos ibuhos nang buo ang langis, patayin ang blender, at i-scoop ang sarsa mula sa mga pader gamit ang isang spatula. Ngayon ay kailangan mong talunin muli ang lahat - ang sarsa ay lumabas bilang isang resulta na makinis, makapal, buttery. Kung naidagdag mo nang mabilis ang mantikilya, hindi ito emulipikasyon at ang sarsa ay mabaluktot o matuklap. Ngunit kahit na nangyari ito, maaari mong subukang i-save ang sarsa. Upang magawa ito, magdagdag ng isa pang pula ng itlog sa isang malinis na blender, talunin muli at dahan-dahang ibuhos ang curdled na halo na may palaging whisking.
Mga kapaki-pakinabang na Tip
Mas mahusay na lutuin ang sarsa sa isang paliguan sa tubig - kung ang apoy ay masyadong malakas, ang yolk ay kumukulo, pagkatapos ang sarsa ay magiging natunaw na mantikilya, kung saan ang mga piraso ng itlog ay lumutang. Upang makaligo sa tubig, kakailanganin mo ng isa pang kasirola, mas malaki kaysa sa kung saan inihanda ang sarsa. Kinakailangan na ibuhos ang tubig dito, pakuluan, bawasan ang apoy upang ang likido ay bahagyang magbagu-bago lamang. Isawsaw ang ilalim ng kawali na may mga yolks dito.
Kung susundin mong mabuti ang mga tagubilin, ang sarsa ay hindi mabaluktot. Tandaan na ang lahat ng mga sangkap ay dapat pakuluan kapag ibinuhos sa blender, idagdag ito kaagad pagkatapos kumukulo at ibuhos nang mas dahan-dahan.
Kung ang sarsa ay handa nang maaga, dapat itong panatilihin sa isang paraan na mananatili itong mainit. Kung pinainit muli, maaari itong baluktot. Ang mga solusyon sa katanungang ito ay maaaring ang mga sumusunod. Ang sarsa ay maaaring ibuhos sa isang termos na may malawak na bibig, pagkatapos banlaw ito ng tubig na kumukulo. Maaari ka ring gumawa ng puffed hollandaise sauce. Maaari mo itong gawin nang maaga, halimbawa, isang araw bago ang inilaan na paggamit, at muling pag-isahin ito sa isang mangkok na itinakda sa isang kasirola kung saan ang tubig ay dahan-dahang kumukulo.
