Ang sarsa ng Hollandaise ay isang klasiko ng lutuing Europa, isang pangunahing sarsa ng egg-butter, batay sa kung saan maraming iba pang mga uri ng sarsa at gravies ang maaaring ihanda. Ayon sa kaugalian, hinahain ito ng pritong o pinakuluang isda, ngunit mahusay din ito sa mga pagkaing karne at gulay. Nakakagulat ang kasaysayan ng resipe na ito: una itong lumitaw sa Pransya, sa lungsod ng Isigny-sur-Mer sa Norman, samakatuwid ito ay orihinal na tinawag na "Sauce Isigni". Gayunpaman, sa panahon ng World War I, ang mantikilya na ginamit sa paggawa ng sarsa ay mula sa Holland, at ang pangalan ng resipe ay unti-unting binago sa Sauce Hollandaise.
Kailangan iyon
- - 150 gramo ng mantikilya;
- - 2 itlog;
- - 2 tablespoons ng malamig na tubig;
- - 1/2 lemon (o 3 tablespoons ng dry white wine);
- - asin, itim na paminta sa panlasa.
Panuto
Hakbang 1
Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti - ang mga yolks lamang ang kinakailangan. Dissolve ang asin sa dalawang kutsarang tubig. Gupitin ang mantikilya sa maliliit na piraso at hayaang lumambot ito. Pigilan ang katas mula sa kalahating limon.
Hakbang 2
Sa isang maliit na kasirola, maingat na gilingin ang mga yolks na may asin na tubig, magdagdag ng mantikilya, pukawin at ilagay sa kalan. Lutuin ang sarsa sa mababang init, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa makapal. Ang pinakamahalagang bagay sa proseso ng pagluluto ay upang maiwasan ang kumukulo at sobrang pag-init, kung hindi man ang mga yolks ay mabaluktot, ang langis ay mawawala at ang sarsa ay masisira.
Hakbang 3
Patayin ang kalan, ibuhos ang lemon juice o puting alak sa sarsa, paminta upang tikman at ihalo nang maingat at lubusan. Ihain ang sarsa na mainit - alinman sa isang gravy boat, o sa mga bahagi, pagbuhos ng isda, karne o gulay.
