Ito ay isang klasikong sarsa ng hollandaise. Maaari itong maging perpekto para sa pinakuluang gulay, madali itong maghanda. Maaari itong ihanda sa isang taong magaling makisama o sa isang paliguan sa tubig. Ang unang paraan ay mas simple, ang pangalawa ay mas kumplikado.
Mga Kinakailangan na Sangkap:
- paminta;
- asin - 1/4 tsp;
- malamig na tubig - 2 kutsarang;
- lemon juice - 2 tsp;
- mantikilya - 150 g;
- hilaw na pula ng itlog - 3 mga PC.
Sarsa na may paliguan ng tubig
Kung nagpasya kang lutuin ang sarsa ng hollandaise sa isang paliguan sa tubig, ihiwalay ang mga puti mula sa mga pula ng itlog. Itabi ang mga protina para magamit sa iba pang mga pinggan. Ilagay ang mga yolks sa isang maliit na kasirola.
Gupitin ang pinalamig na mantikilya sa maliliit na cube. Ibuhos ang malamig na tubig sa mga yolks, magdagdag ng paminta at asin. Gumalaw hanggang makinis. Gumamit ng whisk o kahoy na kutsara upang pukawin.
Ilagay ang palayok sa pinakamabagal na init o sa isang paliguan sa tubig. Mas mahusay na magluto sa isang paliguan sa tubig, dahil ang pula ng itlog ay maaaring pakuluan sa sobrang taas ng isang init, at sa halip na ang sarsa ay matutunaw na mantikilya na may mga piraso ng itlog.
Upang makaligo sa tubig, dalhin ang tubig sa isang pigsa sa isang malaking kasirola, bawasan ang init sa ripple. Isawsaw ang ilalim ng kawali na naglalaman ng mga yolks sa tubig na ito. Patuloy na talunin ang mga yolks hanggang sa lumapot ang timpla.
Idagdag ang mga cubes ng mantikilya sa maliliit na bahagi, habang patuloy na matalo hanggang sa ganap na matunaw. Magdagdag lamang ng isang bagong bahagi kapag ang nakaraang isa ay natunaw.
Subaybayan ang init sa lahat ng oras, ang sarsa ay hindi dapat labis na pag-init. Kapag ang sarsa ay nagsimulang pumuti sa ilalim, agad na alisin ang kawali mula sa paliguan ng tubig, patuloy na matalo at hawakan ang kasirola ayon sa timbang.
Kapag lumamig na ang halo, isawsaw muli ang pan sa mainit na tubig. Kapag idinagdag mo ang huling dosis ng langis, nakakakuha ka ng isang mag-atas na makapal na masa. Ibuhos ang lemon juice habang pumipintig.
Alisin ang sarsa mula sa paliguan ng tubig. Kung ito ay masyadong makapal, maaari kang magdagdag ng maligamgam na tubig.
Sarsa na may isang panghalo
Kung gagawa ka ng sarsa ng hollandaise gamit ang isang panghalo, pagkatapos ay paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. Ilagay ang mga yolks sa isang mangkok, ibuhos ng tubig at lemon juice, magdagdag ng paminta at asin.
Matunaw ang mantikilya sa isang maliit na kasirola sa apoy. Talunin ang mga yolks sa isang taong magaling makisama. Matunaw ang mantikilya sa oras na ito at magsisimulang pakuluan. Huwag magpainit ng langis. Nang hindi tumitigil sa paghagupit, ibuhos ang kumukulong langis sa ilalim ng mga blades ng panghalo sa isang manipis na stream.
Kapag nagdagdag ka ng mantikilya, talunin ang sarsa para sa isa pang 30 segundo. Iwanan ang hollandaise sauce upang palamig o 5 minuto. Sa oras na ito, magpapalapot ito at mahuhulog.
Maaari mong gawing mas makapal ang sarsa sa sumusunod na paraan. Matapos idagdag ang langis, ilagay ang sarsa sa isang mangkok sa microwave sa loob ng 10 segundo. Tanggalin at paluin agad ang halo. Kung ang sarsa ay tubig pa rin, ulitin ang proseso.
