Ang maanghang na itlog-mantikilya na sarsa ay napakahusay sa wika ng dagat. Ang kanyang resipe ay nagmula sa France. Kung nais mong sorpresahin ang iyong mga panauhin, ihain sa mesa ang mabangong ulam na ito.
Kailangan iyon
- Para sa 6 na servings:
- - 6 na mga fillet ng solong
- - paminta ng asin
- - 600 g berdeng beans (maaaring i-freeze)
- - 300 ML tuyong puting alak
- Para sa sarsa:
- - 250 g mantikilya
- - 4 na bawang
- - 2 mesa. kutsara ng mga dahon ng tarragon
- - 1/2 tsaa. tablespoons ng durog na itim na paminta
- - 100 ML puting suka ng alak
- - 4 na egg yolks
- - 2 kurot sa ground cayenne pepper
- - 1 kutsarita katas ng dayap
- - asin
Panuto
Hakbang 1
Ihanda muna ang sarsa. Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola sa mababang init. Alisin ang bula na may isang slotted spoon.
Hakbang 2
I-chop ang mga peeled na bawang at halaman. Gumalaw sa isang kasirola na may durog na paminta, ibuhos ang suka at painitin hanggang sa ang suka ay kalahating singaw.
Hakbang 3
Salain ang likido sa pamamagitan ng isang pinong salaan sa isang malaking mangkok na metal. Pukawin ang mga yolks gamit ang isang palis.
Hakbang 4
Ilagay ang lalagyan na may sarsa sa isang mainit na paliguan at talunin ang sarsa hanggang sa lumapot ito. Alisin mula sa paliguan ng tubig at, pagbuhos ng langis sa mga bahagi, talunin. Magdagdag ng kalamansi juice, asin at cayenne pepper upang tikman.
Hakbang 5
Kuskusin ang nag-iisang fillet na may asin at paminta. Hugasan ang beans at putulin ang mga dulo. Sa isang kasirola, magdala ng 300 ML ng tubig at alak sa isang mababang pigsa at lutuin ang mga fillet na may beans sa mababang init sa loob ng 15 minuto. Ihain kasama ang béarnaise sauce.
