Hindi malinaw na nasasagot ng mga eksperto sa pagluluto ang tanong ng pangangailang magbabad ng bigas. Ang ilan ay pinakuluan ito kaagad pagkatapos na banlaw ito sa ilalim ng tubig, habang ang iba naman ay ibabad ang cereal upang mas malambot at magaspang ito.
Ang isa sa mga pinaka masarap na cereal ay kilala sa lahat ng mga kontinente at pinagsama sa mga katangian nito sa halos lahat ng mga produkto. Maraming mga pagkakaiba-iba at uri ng bigas. Samakatuwid, upang ang ulam ay maging masarap hangga't maaari, kinakailangang maingat na lapitan ang proseso ng pagpili ng isang uri ng bigas.
Pag-uuri ng bigas
Hindi alintana kung gaano karaming mga uri, mga pagkakaiba-iba at mga pagkakaiba-iba ng agrikultura ang mayroon, isang espesyal na classifier ay ipinakilala para sa kaginhawaan. Batay sa mga pangkalahatang patakaran, ang mga cereal ay nahahati ayon sa mga sumusunod na pamantayan: ang uri ng butil, kulay nito at ang paraan ng pagproseso.
Mga barayti ng bigas ayon sa uri ng palay
- Mahaba-butil
- Katamtamang butil
- Kruglozerny
Pagpoproseso ng butil
- Kayumanggi o hindi nakumpleto
- Puti (brushing)
- Pinasingaw
Ang kulay ng bigas ay maaaring maging anumang mula sa itim hanggang puti. Ang pagkakaiba lamang ay sa kasikatan at kakayahang magamit. Ayon sa classifier na ito, ang mga cereal ay kinabibilangan ng: basmati, arborio, jasmine, valencia, devzira, atbp.
Ang paggamit ng bigas sa pagluluto
Nakasalalay sa ulam na kailangang ihanda, napili rin ang uri ng cereal. Ang bawat pagkakaiba-iba ay may sariling mga katangian, na maaaring makasira sa ulam, gawing isang hindi maayos na malagkit na lugaw, o dalhin ito sa pagiging perpekto.
Sa paghahanda ng pagkain, mayroong isang bilang ng mga patakaran na kinakailangan upang lumikha ng isang de-kalidad at masarap na gamutin. Ngunit ang bawat chef o espesyalista sa pagluluto ay may sariling diskarte, na nakakuha ng mga paraan upang mapabuti ang resipe.
Ang isang tulad ng pagbabago ay ang payo sa steeping rice para sa paggawa ng pilaf. Ang mga nakaranasang tagapagluto ay hindi maaaring magbigay ng isang solong sagot sa tanong: sulit bang pakuluan kaagad ang cereal pagkatapos ng paghuhugas, o sulit bang ibabad ito. Ngunit kung ang mga propesyonal ay nagagawa, na sinusunod ang lahat ng mga subtleties, upang magtapos sa isang masarap at crumbly na ulam, kung gayon sa bahay maraming tao ang nagkakamali.
Ang mga grats ng bigas ay naglalaman ng isang malaking halaga ng almirol. Kapag luto, namumukod ito, nagiging isang i-paste na dumidikit sa mga butil. Upang maiwasan ito, isang panuntunan para sa pagbabad ng bigas ay naimbento.
Mas mahusay na gawin ito sa mainit na tubig (ngunit hindi tubig na kumukulo), kaya mas maraming almirol ang ilalabas, na agad na tataas sa ibabaw, na magpapahintulot sa iyo na mabilis at komportable itong hugasan sa mga butil.
Mga pamamaraan sa pagluluto ng Pilaf
Ang pilaf ay maaaring lutuin gamit ang isang ordinaryong malalim na kawali, isang takure, isang kasirola (sa kawalan ng mas angkop na mga kagamitan) o kumuha ng isang kaldero. Nag-aalok ang mga tindahan ng malawak na hanay ng mga produkto na nagpapasimple sa pamamaraan ng paghahanda at makatipid ng oras. Kasama rito ang multicooker at double boiler. Sa kasong ito, sulit na ibabad ang bigas para sa pagluluto pilaf sa mga naturang aparato, kung kinakailangan ng resipe.
