Hindi lahat ng mga piraso ng karne ng baka ay angkop para sa pagluluto sa hurno. Mas mahusay na pumili kaagad ng pagpipilian na walang boneless (ang pagbubukod ay buto-buto, syempre dapat luto sila ng buto, ito ang napaka sarap). Upang matukoy kung ang isang partikular na bahagi ay angkop o hindi, maaari mong isipin ang isang bangkay ng baka: ang mga kalamnan na may pinakamaliit na karga sa paggalaw ng hayop ay may mas kaunting magaspang na nag-uugnay na tisyu, ayon sa pagkakabanggit, kapag inihurnong sa oven, sila ay naging ang pinakamalambot at pinaka makatas. Karamihan sa mga inirekumenda para sa pamamaraang pagluluto na ito ay makapal o manipis na mga gilid, pati na rin ang tenderloin. Sa kawalan ng pagkakataong bilhin ang mga ito, maaari kang maghurno ng mga buto-buto - maniwala ka sa akin, magiging mas masarap ito.
Kailangan iyon
- - Karne ng baka;
- - luya;
- - bawang;
- - asin;
- - pulot, asukal sa tungkod, pulot;
- - pampalasa;
- - Pulang alak;
- - lemon juice;
- - patatas o mais na almirol;
- - mga kutsilyo;
- - sangkalan;
- - mga mangkok;
- - foil o baking manggas;
- - baking sheet o kawali;
- - oven.
Panuto
Hakbang 1
Kung nais mong maghurno ng isang buong piraso ng karne ng baka, ang tenderloin ang pinakamahusay na pagpipilian para sa iyo. Hindi ito pareho: may isang "ulo", "katawan" at "buntot". Para sa iyong mga layunin, ipinapayong bumili ng isang piraso na binubuo ng unang dalawa. Ang katotohanan ay lahat sila ay hindi pareho sa kapal, ayon sa pagkakabanggit, mayroon silang magkakaibang oras ng pagluluto. Maaari mong makamit ang kalidad ng natapos na ulam kung makakapalibot ka sa pananarinari na ito. Mayroong mga tao na naniniwala na ang pagbibigay ng kagustuhan sa regular kaysa sa marbled na baka, hindi ka makakakuha ng masarap na lutong karne na natutunaw sa iyong bibig. Well, walang kabuluhan. Ang tenderloin ay ang bahagi na may pinakamaliit na dami ng mga marmol na ugat. Sa pangkalahatan, pinili mo ang marmol o ordinaryong - sa kasong ito, halos walang nagbabago. Ngunit kung ano ang kinain ng goby sa panahon ng buhay - nagbabago ito, at kung paano.
Hakbang 2
Subukan upang makahanap ng isang damong-damong tenderloin kahit isang beses - tiyak na madarama mo ang pagkakaiba. Ang nasabing karne ay may isang makabuluhang mas maliwanag at mas buong lasa na hindi maaaring makamit sa pagpapakain ng palay. Ang isa pang kadahilanan na dapat mong malaman kapag pumipili ng karne ng baka para sa litson sa oven ay kung ang bangkay ay naipasa ang kinakailangang pagbuburo. Ang lahat ng mga kwentong ito tungkol sa kalidad ng sariwang karne ay eksaktong kung ano ang mga kwento. Wala silang background na teknolohikal kung anupaman. Kahit na higit pa - ang sariwang karne ay maaari lamang magyabang ng lambot, ni ang pagsisiwalat ng panlasa, o ang hanay ng tamang aroma ay dapat asahan mula rito. Para sa mga ito upang lumitaw sa karne ng baka, kailangan nitong maging matanda. Sa Kanluran, ang bangkay ay mag-hang hanggang sa 14 na araw sa temperatura na malapit sa zero degree. Mayroon kaming mas kaunting oras - ngunit ang mga eksperto na talagang maraming nalalaman tungkol sa magagandang steak, ribs at tenderloin ay bihirang tapusin ang pagbuburo bago ang 5 araw.
Hakbang 3
Kahit na, marahil, hindi ito gaanong mahalaga kung ano ang iyong bibilhin: isang tenderloin, o marahil isang manipis o makapal na gilid, dahil mahalaga, na nauwi ito, upang maihanda nang maayos ang baka para sa pagluluto sa hurno. Siguraduhing banlawan at matuyo ang piraso na iyong lulutuin. Sa mga bihirang pagbubukod, dapat itong laging gawin para sa mga kadahilanang pang-kalinisan sa elementarya. Ito ay nagkakahalaga ng pagpapatayo alinman sa isang waffle o tuwalya ng papel, mas mabuti na huwag gamitin ang iba pa, ang fluff ay maaaring manatili sa karne ng baka. Ang karagdagang paghahanda ay nabawasan sa aplikasyon ng mga incision. Kumuha ng isang kutsilyo na may isang napaka-matalim na talim at takpan ang buong piraso ng isang "mata", gupitin ang kapal ng karne ng 2-3 mm, una sa isang direksyon, pagkatapos sa isa pa. Ang ganitong operasyon ay makakatulong na mas mahusay na sumunod sa patong, na tatakpan namin ang ibabaw ng piraso. Kung magpasya kang maghurno sa foil o isang manggas, sa halip na isang bingaw, mas mahusay na gumawa ng mga pagbawas sa kapal ng produkto. Dito mahalaga na gumamit ng isang kutsilyo na may makitid na mahabang talim, ang gawain ay halos makarating sa gitna. Kailangan namin ng mga ganoong pagbawas para sa mas kahit na pag-aasin at upang maidagdag ang mga pampalasa sa kanila.
Hakbang 4
Isang mabuting resulta ang naghihintay sa iyo kung gumawa ka ng isang pre-ambasador. Maaari itong maging tuyo, halo-halong at basa. Pinapayagan ng unang pagpipilian ang natapos na ulam upang makakuha ng isang masikip na istraktura, ang pangalawang - daluyan ng lambot, ang pangatlo - upang makamit ang epekto na pinakamahusay na inilarawan ng parirala: "Maaari kang kumain ng karne ng baka sa iyong mga labi lamang." Para sa dry salting, para sa bawat kilo ng karne, kumuha ng 10 g ng magaspang na asin, 3 g ng sariwang durog na itim na paminta, 1 g ng tinadtad na allspice, bay leaf, clove buds. Ito ay isang pangunahing recipe. Para sa halo-halong asin, maglagay ng 5 g ng asin, at matunaw 7 g sa 50 ML ng tubig. Para sa basa - 15 g ng asin, palabnawin ang buong komposisyon na may 100 ML ng likido (dito, sa halip na tubig, angkop ang pulang alak o lemon juice, ibuhos ang isang baso ng brandy sa huli). Pagkatapos ng pre-salting, iwanan ang baka para sa litson sa ref para sa isang araw.
Hakbang 5
Magpasya kung paano mo lutuin ang karne sa oven - sa pamamagitan lamang ng paglalagay nito sa isang baking sheet, o marahil sa isang palara o manggas. Ang unang pamamaraan ay ginagarantiyahan ang pagbuo ng isang tinapay, ang iba pang dalawa ay nag-aambag sa isang mas pantay na pagluluto sa hurno sa buong kapal ng produkto. Pagpili ng isang "walang-lahat" na maghurno, ihanda ang mga sangkap para sa patong. Maaaring maraming mga pagpipilian, mahalagang maunawaan ang pangunahing prinsipyo ng paghahanda ng naturang mga paghahalo: dapat silang maglaman ng isang sangkap ng caramelizing (honey, molases, cane sugar), isang binder (patatas o mais na almirol), pagbubuo ng lasa (tinadtad na ugat ng luya, chives, dumaan sa isang press, granulated mustasa, pampalasa) at fat (langis ng halaman). Ilagay ang karne ng baka sa oven, panatilihin itong halos luto sa katamtamang init, pagkatapos ay alisin ito, balutan ito ng makapal na inihanda na halo, bumalik sa oven at maghurno hanggang sa katapusan. Ang kabuuang oras ng pagluluto ay 1 oras para sa bawat kilo ng tenderloin, manipis o makapal na gilid (ang iba pang mga bahagi ng baka ay mas matagal upang maghurno). Ang inirekumendang temperatura ay 150-180 degree.
Hakbang 6
Lutuin ang karne sa foil o manggas para sa halos parehong oras. Ilang sandali bago ang pagtatapos ng pagluluto sa hurno, gupitin ang pantakip na materyal na may matalas na gunting na humigit-kumulang sa gitna ng tuktok na gilid. Baluktot ang mga gilid, ngunit maging maingat. Ang mainit na hangin ay tiyak na sasabog sa kanila, kaya't protektahan ang iyong mga kamay at mukha mula sa pagkasunog. Kinakailangan na buksan ang baka upang makakuha ito ng isang magandang kulay. Kung ang oras ng pagluluto ay naubusan at ang kulay ay mananatiling pareho, ibuhos ng 1-2 kutsara. l. langis ng gulay at ang crust ay tiyak na makulay. Maaaring ihain ang karne na inihurnong oven na parehong malamig at mainit. Sa unang kaso, ito ay nagkakahalaga ng paghahatid kasama ang malunggay o Dijon mustasa, sa pangalawa - isa sa mga pagkakaiba-iba ng demiglas, isang gravy na ginawa mula sa saturated na sabaw ng karne ng baka, na kinondisyon ng maraming oras sa pamamagitan ng kumukulo.
