Ang karne ng Turkey ay isang mahusay na kahalili sa pandiyeta na karne ng manok. Karaniwan, ang isang pabo na fillet ay may bigat na maraming kilo at ang isang dibdib ay maaaring magpakain ng maraming tao nang sabay-sabay. Ang Turkey fillet ay maaaring pinirito, nilaga, inihurnong, pinagsama ito sa maraming mga pampalasa, na angkop para sa pagpupuno.
Kailangan iyon
- Ang Turkey fillet na pinalamanan ng kalabasa, spinach at cranberry
- - 500 g fillet ng dibdib;
- - 1 kutsarang langis ng oliba;
- - 3 ulo ng mga bawang;
- - 2 sibuyas ng bawang;
- - 200 g ng kalabasa pulp;
- - ½ tasa ng mga sariwang cranberry;
- - 2 tablespoons ng maple syrup;
- - 100 g sariwang mga dahon ng spinach;
- - 3 dahon ng sambong;
- - 12-14 halves ng pecan;
- - asin at sariwang ground black pepper.
- Turkey saltimbocca
- - 1 pabo ng dibdib ng pabo;
- - 4 na hiwa ng Gruyere keso na 3 mm ang kapal;
- - 4 na hiwa ng prosciutto;
- - 4 na dahon ng sambong;
- - 4 na mahabang sprigs ng rosemary;
- - 2 kutsarang langis ng oliba;
- - 150 g mantikilya;
- - 110 ML Marsala (malakas na alak na panghimagas);
- - ½ lemon;
- - 2 kutsarang tinadtad na perehil;
- - - asin at sariwang ground black pepper.
- Turkey curry
- - 500 g turkey fillet;
- - 1 ulo ng sibuyas;
- - 4 na sariwang sili sili;
- - 1 kutsarita ng mga buto ng coriander;
- - 2 kutsarita ng sampalok na sampalok;
- - 1 kutsarang pulbos na asukal;
- - 3 mga sibuyas ng bawang;
- - isang piraso ng ugat ng luya na 3-5 cm ang haba;
- - 1 kutsarang langis ng gulay;
- - 400 ML ng coconut milk;
- - 150 ML ng sabaw ng manok;
- - 220 g berdeng beans;
- - 250 g sariwang mga dahon ng spinach;
- - 50 g ng tinadtad na mga greens ng cilantro;
- - 50 g ng mga peeled almonds.
Panuto
Hakbang 1
Ang Turkey fillet na pinalamanan ng kalabasa, spinach at cranberry
Gupitin ang laman ng butternut squash sa mga cube na may gilid na 2-3 sentimetro. I-chop ang mga bawang sa maliit na cube, i-chop ang mga dahon ng sambong sa iyong mga kamay. I-chop ang mga pecan gamit ang isang malawak na kutsilyo. Hugasan ang karne ng pabo sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tapikin ng mga tuwalya sa kusina ng papel. Init ang langis ng oliba sa isang malaki, malapad, malalim na kawali sa sobrang katamtamang init. Igisa ang mga bawang at bawang sa loob ng 4-5 minuto, kapag medyo ginintuan ito, idagdag ang mga piraso ng kalabasa, cranberry, maple syrup at isang kutsara ng maligamgam na tubig. Takpan ang halo ng takip at kumulo sa mababang init ng halos 10 minuto. Alisin ang takip, magdagdag ng mga dahon ng spinach at sage, timplahan ng asin at paminta, at pukawin. Kumulo para sa isa pang 3-4 minuto, pagkatapos palamigin at pukawin ang mga tinadtad na pecan.
Hakbang 2
Gupitin ang dibdib ng pabo sa kalahati. Gumawa ng isang bulsa na hiwa sa bawat piraso, magsimula sa pinaka mataba na bahagi ng fillet at ihinto ang hindi isang sentimo hanggang sa dulo. Timplahan ang karne ng asin at paminta, sa loob at labas. Pinalamanan ang bawat dibdib ng lutong pagpuno. Itali sa culinary twine. Fry ang pinalamanan na suso sa langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilipat sa isang baking dish, ibuhos sa 1 kutsarang tubig at takpan ang broiler ng foil. Maghurno sa isang oven preheated sa 177 ° C sa loob ng 25-30 minuto. Alisin ang karne mula sa oven at hayaang magpahinga ito para sa isa pang 10 minuto. Gupitin ang twine sa pagluluto at gupitin ang bawat dibdib sa maraming piraso. Ilagay ang mga ito sa mga plato, ibuhos ang katas na nabuo sa brazier at ihatid.
Hakbang 3
Turkey saltimbocca
Ang saltimbocca ay isang tradisyonal na ulam na Italyano. Orihinal na ginamit ang veal upang makagawa ito, ngunit sa paglipas ng panahon, nagdidikta ang pagluluto medyo humina at nagsimulang lutuin ng mga chef ang manipis na schnitzel na ito na may prosciutto at pantas mula sa baboy, manok at pabo. Ang dibdib ng pabo ay dapat na gupitin sa manipis na mga hiwa, inilagay sa pagitan ng dalawang mga layer ng cling film at pinalo ng maayos gamit ang martilyo. Pagkatapos ng pagproseso, ang karne ay dapat na hindi mas makapal kaysa sa 5 mm. Alisin ang film na kumapit at maglagay ng isang hiwa ng keso, isang hiwa ng prosciutto ham at isang dahon ng sambong sa gilid ng bawat schnitzel. Timplahan ng asin at sariwang ground black pepper. Alisin ang mga dahon mula sa mga rosemary sprigs at gamitin ang mga ito sa isa pang ulam. Hatiin ang bawat sangay sa maraming piraso at patalasin ang kanilang mga gilid. Takpan ang kalahati ng pinalamanan na schnitzel ng libreng kalahati at i-pin ang mga gilid ng mga rosemary stick.
Hakbang 4
Painitin ang 1 kutsarang langis ng oliba at 50 g mantikilya sa isang kawali, kapag natunaw, idagdag ang mga piraso ng pabo at iprito ang mga ito sa bawat panig sa loob ng 2-3 minuto. Ibuhos sa marsala at lutuin ang saltimbocca para sa isa pang 2-3 minuto. Alisin ang schnitzel mula sa kawali, ilagay sa isang plato at takpan ng foil. Sige na at gumawa ng sarsa. Ilagay ang natitirang mantikilya sa kawali, ibuhos sa langis ng oliba, pisilin ang lemon juice, idagdag ang perehil at ihalo na rin. Timplahan ng asin at sariwang ground black pepper. Init nang bahagya sa katamtamang init. Ihain ang pabo saltimbocca kasama ang sarsa.
Hakbang 5
Turkey curry
Ang isa pang pambansang ulam kung saan ang tradisyunal na manok ay maaaring mapalitan ng pabo na fillet ay isang maanghang, maanghang, mabangong Indian curry. Peel ang sibuyas ulo at gupitin sa maliit na cubes. Banlawan ang mga maiinit na paminta, putulin ang tuktok at maingat na alisin ang lahat ng mga binhi, gupitin ang sapal sa manipis na singsing. Banayad na durugin ang mga peeled na sibuyas ng bawang gamit ang patag na bahagi ng isang malawak na kutsilyo. Alisin ang balat mula sa ugat ng luya at i-chop ang gulay sa manipis at maikling piraso. Tiklupin ang mga dahon ng spinach sa ilang piraso, igulong at gupitin ang mga laso. Ilagay ang naka-freeze na berdeng beans sa isang colander, pakyawan ng kumukulong tubig at tuyo. Iprito ang mga almond sa isang tuyong kawali. Banlawan ang mga fillet ng pabo, matuyo nang maayos sa mga tuwalya ng papel sa kusina at gupitin sa mahaba, manipis na mga hiwa.
Hakbang 6
Ilagay ang tinadtad na sibuyas, luya at paminta, isang durog na sibuyas ng bawang, paste ng sampalok, at may pulbos na asukal sa isang blender mangkok. Pulso ang buong nilalaman ng mangkok sa isang i-paste. Sa isang malaki, malalim na kawali, painitin ang langis ng mirasol, idagdag ang natitirang durog na sibuyas ng bawang at kayumanggi ang pabo. Ihawin ang pabo sa mga batch upang lumikha ng isang ginintuang crust at panatilihing makatas ang karne. Itapon ang bawang, ilagay ang pabo sa isang mangkok, at sa kawali kung saan pinirito ang mga fillet, painitin ang maanghang na pasta sa daluyan ng init. Kapag ang pasta ay sapat na mainit, magsisimula itong maglabas ng isang katangian na aroma, sa oras na ito magdagdag ng coconut milk at sabaw, pakuluan at bawasan ang init sa isang minimum. Ibalik ang pabo sa kawali, idagdag ang beans at lutuin ng halos 20 minuto, hanggang sa lumapot ang sarsa. Magdagdag ng spinach at cilantro sa kari, pukawin at alisin mula sa init. Paghatid ng pinakuluang basmati rice, sinablig ng toasted almonds.
