Ang Sauerkraut ay isa sa pinakasimpleng at pinaka masarap na pinggan ng tradisyonal na lutuing Ruso. Mayroong maraming mga recipe para sa pagbuburo ng repolyo, ngunit marami ang makatuwirang naniniwala na ang mas kaunting mga additives at pampalasa, mas mabuti.
Mga sangkap para sa paggawa ng sauerkraut:
- mga 3 kg ng sariwang repolyo ng huli na mga pagkakaiba-iba;
- 1 malaking sariwang karot;
- 3 tablespoons ng magaspang asin;
- 4-5 na piraso ng bay dahon;
- 10-14 na piraso ng mga itim na peppercorn.
Pagluluto ng masarap na sauerkraut:
1. Una kailangan mong pumili ng angkop na mga ulo ng repolyo. Dapat silang masikip at hindi mapinsala o basag. Mahalaga rin na tiyakin na walang mga peste.
2. Alisin ang mga nangungunang dahon mula sa mga napiling ulo. Pagkatapos ay gupitin ang ulo ng repolyo sa 4 na piraso at makinis at maayos na tagain ang bawat piraso sa manipis na mahabang piraso.
3. Hugasan nang mabuti ang mga karot, balatan at banlawan muli sa ilalim ng gripo. Pagkatapos ito ay maaaring tinadtad sa alinman sa mga iminungkahing paraan: gupitin sa mga piraso, rehas na bakal o sa isang pamutol ng gulay.
4. Takpan ang repolyo ng asin at mash ng maayos sa malinis na mga kamay upang lumitaw ang isang maliit na halaga ng katas.
5. Magdagdag ng mga karot, lavrushka at paminta sa repolyo, ihalo nang mabuti sa iyong mga kamay.
6. Susunod, kailangan mong piliin ang mga pinggan kung saan magbuburo ang repolyo. Maaari itong maging isang enamel basin o isang kasirola, o maaari mong ilagay ang repolyo sa mga tatlong litro na garapon.
7. Matapos mailagay ang repolyo sa lalagyan na iyong pinili, dapat itong maayos na durugin ng isang kamao o pestle. Mahalaga na ang sapat na brine ay pinakawalan.
Mahalaga! Ang lalagyan ay hindi dapat mapunan ng repolyo hanggang sa labi, kung hindi man ang brine na nakatayo ay dumadaloy sa gilid.
8. Takpan ang lalagyan ng repolyo at iwanan ang temperatura ng kuwarto sa loob ng isang araw. Sa araw, dapat mong butasin ang repolyo nang maraming beses sa isang karayom sa pagniniting o isang stick ng sushi upang palabasin ang gas.
9. Pagkatapos ng isang araw, kailangan mong kumuha ng isang sample: kung ang repolyo ay nakakuha ng isang maasim na lasa, pagkatapos ay kailangan mong ilipat ito sa malamig. Kung walang asim, kung gayon sulit na iwanan itong mainit para sa isa pang araw. Mahalaga rin na butasin ang repolyo nang maraming beses sa isang araw sa buong proseso ng pagbuburo.
10. Sa lamig, ang repolyo ay dapat gumastos ng halos dalawang araw hanggang maluto. Ang lutong sauerkraut ay pinakamahusay na itatago sa ref.
