Ang Sauerkraut ay maaaring ligtas na tawaging isang kulturang ulam ng lutuing Ruso. Ang unang mga recipe ay nagsimula noong ika-11 siglo. Ngayong mga araw na ito, ang sauerkraut ay hindi nawala ang kaugnayan nito sa diyeta ng mga Ruso.
Walang kumplikado sa pag-atsara ng repolyo. Tinadtad, sinablig ng asin, na-tamped sa isang garapon at maghintay ng 3 - 5 araw. Gayunpaman, ang negosyong ito ay may sariling mga subtleties na ipinapayong malaman at obserbahan. Kung hindi man, ang repolyo ay may panganib na maging malambot at malansa, at hindi kanais-nais na crispy.
1. Pagkakaiba-iba
Ang pagpili ng repolyo para sa pag-atsara ay kalahati ng labanan. Bigyan ang kagustuhan sa mga pagkakaiba-iba ng taglamig, ang mga ulo kung saan ay karaniwang puti at napaka siksik. Kapag nag-click sa kanila, malinaw na maririnig mo ang isang malutong na tunog. Ito ay magiging perpekto kung ang mga ulo ng repolyo ay bahagyang natigil sa hamog na nagyelo.
Ang isang maberde na kulay ay isang malinaw na tanda ng mga pagkakaiba-iba ng tag-init. Ang mga ito ay napaka maluwag at malambot, mainam para sa paggawa ng mga salad, ngunit hindi para sa pag-atsara. Ang malulutong na sauerkraut ay hindi kailanman nakuha mula sa iba't ibang tag-init.
2. Dousing
Bago ang pagbuburo, ang ulo ng repolyo ay maaaring ma-douse ng malamig, mas mabuti na tubig na spring. Dagdagan nito ang iyong mga pagkakataong makakuha ng malutong na repolyo.
3. Asin
Maghanap ng mga pack na may label na "Grind # 1". Ito ang tinaguriang magaspang na asin. Kung mayroon din siyang isang kulay-abo na kulay - ganap na perpekto. Ang mainam na asin ay hindi angkop para sa pag-aatsara ng repolyo. At sa iodized ito ay magiging malambot, na may isang tukoy na hindi kasiya-siyang aftertaste.
4. Paghiwa
Ang repolyo ay mas malamang na maging malutong kung hindi tinadtad ng masyadong manipis. Ang pinakamabuting kalagayan na lapad ay 3 hanggang 5 mm.
5. Crush, ngunit huwag durugin
Matapos ang paggiling, pisilin ng kaunti ang repolyo upang mailabas ang katas. Mahalagang huwag maakay ang prosesong ito sa panatisismo. Ang durog na repolyo ay hindi maayos na malutong.
6. Temperatura
Sa sauerkraut, ang pangunahing papel ay itinalaga sa lactic acid bacteria. Posible ang kanilang operasyon sa temperatura na 20 - 25 ° C. Kung ito ay mas mataas, ang repolyo ay magiging malambot at makakakuha ng isang hindi kanais-nais na amoy. Sa mababang temperatura, ang proseso ng pagbuburo ay hindi gagana talaga.
7. Kapasidad
Gumamit ng mga lalagyan ng ceramic, baso o kahoy para sa sauerkraut. Hindi inirerekumenda na gumamit ng plastik at metal. Magagawa ang isang sisidlan na lalagyan, ngunit dapat itong walang mga chips. Ang pakikipag-ugnay sa repolyo na may metal sa panahon ng pagbuburo ay kapansin-pansin na masisira ang lasa at pagkakayari nito. Crunchiness mula sa kanya ay magiging mahirap na makamit.
8. Tubig
Mahalagang gumamit ng malamig na tubig kapag gumagamit ng brine. Ang tagsibol ay kanais-nais, ngunit ang pagsala ay angkop din. Hindi inirerekumenda na gumamit ng gripo ng tubig dahil ito ay klorinado. Ang pagbubuhos ng mainit at mainit na asin sa repolyo ay magbabawas ng pagkalutong sa hinaharap.
9. Mga karot
Magdagdag ng mga karot sa repolyo. Mapapabuti nito ang hitsura nito at mag-aambag hindi lamang sa antas ng crunchiness, kundi pati na rin sa panlasa. Mas mahusay na gupitin ang ugat na gulay sa manipis na piraso o i-chop ito sa isang kudkuran para sa mga karot sa Korea.
