Ang mga mananaliksik ng kasaysayan ng pagluluto ay hindi pa rin nagkakasundo kung saan eksaktong nagsimula silang magluto ng kufta - sa Armenia o sa Azerbaijan. Ang ulam na ito ay popular din sa Turkey, Iran at iba pang mga bansa sa Gitnang Silangan.
Ang Kufta sa Armenian ay inihanda bilang mga sumusunod. Mga Produkto: 2 kg ng karne ng baka, 500 g ng bulgur (grits mula sa ground trigo), 150 g ng mga piniritong walnuts, 3 sibuyas, 2 itlog, 1 lemon, paminta (itim at pula), paprika, asin, 200 g ng mantikilya. Hugasan ang cereal at iwanan upang mamaga ng 2 oras. Ipasa ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Balatan ang sibuyas, gupitin ito ng pino at iprito sa langis ng gulay sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Idagdag ang tinadtad na karne, pukawin at iprito ng kaunti kasama ang sibuyas. Magdagdag ng mga ground nut, paprika, paminta at iba pang pampalasa (upang tikman). Patayin ang init at magdagdag ng mantikilya sa kawali. Takpan ang takip ng takip upang matunaw ang mantikilya. Paghaluin ang tinadtad na karne sa mga namamaga na grats, ihalo nang lubusan at dumaan sa isang gilingan ng karne. Maaaring idagdag ang isang maliit na tubig kung kinakailangan. Bumuo ng maliliit na bola. Iprito ang mga ito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa lahat ng panig. Sobrahan ng lemon juice bago ihain.
Paglilingkod sa kyufta na may mga halaman, salad ng gulay, mainit na sarsa.
Upang maihanda ang kyufta sa Azerbaijani kakailanganin mo: 250 g ng tinadtad na karne ng baka at tupa, 5 mga sibuyas, 125 g ng mga chickpeas, 125 g ng bigas, 5 itlog, 2 patatas na tubers, 1 lata ng mga naka-kahong kamatis, gulay (sariwa o tuyo), dilaw na luya, paminta, asin, berdeng peppers, safron, langis ng gulay. Ibabad ang mga chickpeas sa malamig na tubig ng ilang oras. Pagkatapos pakuluan at pag-puree ito. Lutuin ang bigas hanggang sa kalahating luto; sa proseso ng pagluluto, idagdag ang dilaw na luya sa tubig. Alisan ng tubig ang tubig, ilagay ang bigas sa isang mangkok. Pakuluan ang peeled patatas, mash. Balatan ang sibuyas, i-chop ang 2 mga sibuyas at ilagay sa bigas, idagdag ang tinadtad na karne, niligis na patatas at mga mashed na gisantes. Magdagdag ng 3 hilaw na itlog, paminta, asin, halaman, ihalo ang lahat. Magluto nang magkahiwalay na 2 mga itlog na pinapakulo, pinalamig, alisan ng balat at gupitin ang bawat isa sa 4 na piraso. Gupitin ang natitirang 3 mga sibuyas sa kalahating singsing. Ilagay ito sa isang mabigat na pader na kasirola, magdagdag ng langis at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilipat ang 2/3 sa gilid at idagdag ang naka-kahong tinadtad na mga kamatis sa natitirang sibuyas at magpatuloy sa pagluluto.
Bago ihain, alisin ang berdeng paminta mula sa sabaw.
Habang ang mga kamatis ay nasa kalan, hugis ang tinadtad na karne sa maliliit na bola. Sa bawat isa, gumawa ng pagkalumbay at ilagay ang piniritong mga sibuyas, isang piraso ng itlog, hugasan ang pinatuyong maasim na cherry plum at isara ang lukab. Ilagay ang kyufta sa isang plato. Maaari mo ring ilagay ang mga mani, pinatuyong prutas o berry (peras, seresa) sa loob ng mga tinadtad na bola ng karne. Kapag handa na ang mga kamatis, ibuhos sa tubig, idagdag ang berdeng peppers, pakuluan. Pagkatapos ay idagdag ang mga tinadtad na bola ng karne at takpan. Pagdating sa ibabaw, bawasan ang init at lutuin hanggang malambot (30-40 minuto). Alisin ang dyaket na may isang slotted spoon. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa safron at hayaang magluto ito ng 10 minuto. Pagkatapos ay salain at idagdag ang pagbubuhos sa sabaw. Ang pinggan ay magiging isang magandang dilaw na kulay. Budburan ng cilantro o pinatuyong mint bago ihain. Ang sabaw ay nagsisilbing unang kurso, at ang kyufta bilang pangalawa.
