Ang mga itik ay hugis-itlog na pinggan na may takip at makapal na dingding, gawa sa mga materyales na lumalaban sa init (ceramics, cast iron). Pinapayagan kang mag-amoy ng pagkain sa oven sa loob ng mahabang panahon, at salamat sa mahigpit na takip, ang kahalumigmigan ay napapanatili sa roaster, at ang mga pinggan ay makatas. Bilang karagdagan, ginagamit ang mga pato para sa pagluluto at pagluluto sa hurno. Mga pato, manok, iba`t ibang uri ng karne at gulay ang luto dito.
Pato sa cherry sauce
Upang magluto ng isang pampagana na pato sa cherry sauce sa isang roaster, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- bangkay ng pato;
- 1 karot;
- 1 ugat ng perehil;
- 2 kutsara. l. langis ng oliba;
- 500 ML ng sabaw ng manok;
- ground black pepper;
- asin.
Para sa sarsa:
- 400 g seresa;
- 3 mga dalandan;
- 1 lemon;
- 4 na kutsara. l. harina;
- 70 g ng asukal.
Peel ang mga karot at ugat ng perehil, pagkatapos ay gupitin sa mga cube. Hugasan ang bangkay ng pato, patuyuin ng isang tuwalya ng papel o napkin at kuskusin nang lubusan sa loob at labas na may halong itim na ground pepper at asin. Ilagay ang bangkay sa dibdib-dibdib sa roaster, takpan at iprito sa langis ng oliba sa mababang init sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ibuhos ang mainit na sabaw ng manok sa pato at ilagay ang pato sa preheated oven sa loob ng 40 minuto.
Ihanda ang sarsa ng seresa sa oras na ito. Upang magawa ito, pigain ang katas mula sa mga dalandan at limon, at makinis na tagain o lagyan ng rehas ang kasiyahan. Hugasan ang mga seresa, tuyo ang mga ito at alisin ang mga binhi mula sa mga berry. Dissolve ang granulated sugar sa maligamgam na tubig, magdagdag ng sariwang kinatas na juice, tinadtad na kasiyahan at mga seresa. Paghaluin nang mabuti ang lahat at hayaang tumayo ang sarsa sa loob ng 10-15 minuto.
Ilipat ang natapos na pato sa isang ulam at iwanan sa off oven upang mapanatiling mainit ang ibon. Salain ang natitirang katas sa roaster sa pamamagitan ng pag-alis ng taba, magdagdag ng sarsa ng cherry, harina, kaunting tubig sa katas, pukawin ng mabuti at pakuluan. Ibuhos ang lutong sarsa sa pato bago ihain.
Kordero na may prun
Upang magluto ng maanghang na tupa na may prun sa isang pato, kailangan mong kunin:
- 1 kg ng tupa;
- 150 g pitted prun;
- 350 ML ng malakas na mainit na tsaa;
- 1 sibuyas;
- 6 tbsp l. tinadtad na perehil;
- 0.5 tsp ground luya;
- 0.5 tsp curry pulbos;
- isang kurot ng nutmeg;
- 2 tsp ground cinnamon;
- 0.5 tsp safron;
- 5-6 st. l. likidong pulot;
- 250 ML ng sabaw ng karne;
- 120 g ng mga almond;
- 2 kutsara. l. tinadtad na cilantro;
- 3 hard-pinakuluang itlog;
- ground black pepper;
- asin.
Painitin ang oven hanggang 180C. Ilagay ang mga prun sa isang malalim na mangkok, takpan ng mainit na malakas na tsaa, hayaang tumayo ng isang oras at kalahati upang mamaga.
Hugasan ang tupa, alisan ng balat ang pelikula at mga litid, ilagay sa roaster, magdagdag ng makinis na tinadtad na mga sibuyas, perehil, luya, curry, nutmeg, kanela. Timplahan ng asin at paminta, takpan ang roaster ng takip at maghurno sa oven ng isang oras at kalahati hanggang dalawang oras, hanggang sa malambot ang karne. Pagkatapos alisin ang takip.
Alisan ng tubig ang likido mula sa mga prun at magdagdag ng kaunti sa karne. Paghaluin ang safron na may 2 kutsarang mainit na tubig at ibuhos ito kasama ng sabaw at pulot sa isang roaster na may karne. Panatilihin itong may takip na bukas sa oven para sa isa pang kalahating oras, pana-panahong pinapalitan ang tupa. Pagkatapos ay idagdag ang mga prun at pukawin. Ilagay ang karne sa isang malaking pinggan at iwisik ang mga almond at tinadtad na cilantro, pinirito hanggang ginintuang kayumanggi. Palamutihan ng mga wedges ng itlog.
