Ang mga cake, rolyo, at muffin ay madalas na pinalamutian ng glossy na chocolate icing. Ang pagluluto nito sa bahay ay hindi magiging mahirap, at kahit na ang mga baguhan ay maaaring gawin ito. Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng tsokolate glaze, mula sa kanila madali itong pumili ng isa na nababagay sa iyong panlasa.
Kailangan iyon
- Pangunahing recipe para sa pag-icing ng tsokolate
- - tsokolate;
- - cream;
- - mantikilya;
- - lasa;
- - asin, mainit na paminta.
- Puti o may kulay na glaze ng tsokolate
- - Puting tsokolate;
- - cream;
- - tinain.
- Madilim na tsokolate glaze
- - mapait na tsokolate;
- - icing asukal o syrup ng asukal;
- - cream.
- Batay sa protina na batay sa tsokolate
- - 2 puti ng itlog;
- - 2 kutsarang syrup ng asukal;
- - 1/3 tasa natural na pulbos ng kakaw;
- - isang kurot ng asin.
- Chocolate glaze na may kulay-gatas
- - 1 tasa ng tsokolate chips;
- - ½ tasa ng kulay-gatas na may taba ng nilalaman na 35%;
- - 2 tasa na may pulbos na asukal.
Panuto
Hakbang 1
Pangunahing recipe para sa pag-icing ng tsokolate
Para sa klasikong glaze ng tsokolate, kailangan mo ng dalawang bahagi ng tsokolate para sa isang bahagi ng mabibigat na cream. Ang tsokolate ay dapat maglaman ng 50 hanggang 70% ng mga kakaw, at ang cream ay dapat na 35% na taba. Kung ang cream ay hindi gaanong taba, ang natural na mantikilya ay idinagdag dito. Ang taba ay nagbibigay ng glaze ng isang ningning at tumutulong upang mapanatili ang mga aroma. Para sa 1 tasa ng cream na 20% fat, kumuha ng dalawang kutsarang mantikilya. Ang cream na may taba na nilalaman na 10% ay hindi dapat gamitin para sa paghahanda ng glaze.
Hakbang 2
Init ang cream sa isang maliit na kasirola. Bawasan ang init sa daluyan at matunaw ang mantikilya sa cream. Grate ang tsokolate sa isang magaspang na kudkuran at ilipat sa mangkok ng panghalo. Simulang ibuhos ang mainit na mantikilya at timpla ng mantikilya, dahan-dahang hinalo. Ang tsokolate ay dapat na ganap na matunaw. Palamigin ang halo ng tsokolate nang bahagya at talunin ng isang taong magaling makisama o palis. Lilikha ito ng isang homogenous, oxygenated mass na makagawa ng isang makinis, tulad ng salamin na glaze.
Hakbang 3
Ang ilang mga pastry chef ay ginusto na matunaw ang tsokolate sa isang paliguan sa tubig. Para sa mga ito, ang isang lalagyan na may tsokolate chips ay inilalagay sa isang mas malawak na lalagyan na may tubig na kumukulo at pinainit sa mababang init, patuloy na pagpapakilos. Ang mantikilya at warmed cream ay unti-unting idinagdag sa natunaw na tsokolate. Kung ibubuhos mo ang malamig na cream sa mainit na tsokolate, kung gayon ang istraktura ng glaze ay magbabago para sa mas masahol na, hindi mo na makakamtan ang ninanais na kinis at pagkakapareho.
Hakbang 4
Upang matikman ang glaze, maaari mong gamitin ang vanilla essence, ground cinnamon, luya, cardamom, alkohol - rum, cognac, liqueur. Ang mga pampalasa ay dapat idagdag sa isang mainit na halo, ang mga espiritu ay maaari ring ibuhos sa isang pinalamig. Para sa isang glaze na mabangong citrus, palitan ang ilan ng cream ng ilang kutsarang sariwang lamutak na lemon o orange juice. Maaari mong itama ang lasa ng glaze gamit ang isang pakurot ng asin, at ang ilang mga confectioner ay naglalagay din ng isang maliit na mainit na pulang paminta sa salamin.
Hakbang 5
Mahusay na i-glase ang mga cake sa ilang sandali bago ihain. Ang natural na glaze ng tsokolate, kung inilalagay mo ang pinalamutian na produkto sa ref na may maling rehimen sa temperatura, maaaring sakop ng isang maputi-puti na patong. Ang labis na kahalumigmigan ay nakakasira din sa glas, kaya itago ang glazed cake sa isang tuyo at bahagyang cool na lugar. Bago mo takpan ang cake ng icing, kailangan mo itong palamig, itapon ang lahat ng mga mumo mula sa ibabaw at ilagay ang produkto sa isang ulam o isang espesyal na kinatatayuan, na dati nang balot ng kanilang baking edge. Sa pamamagitan ng isang silicone flat wide spatula, ang glaze ay unang inilapat sa mga gilid ng cake, sa isang manipis na layer, pagkatapos ay palamutihan ang tuktok at bumalik muli sa mga gilid. Ang huling paghipo ay ginawa ng isang mahaba at manipis na spatula ng pastry. Pinapantay nila ang ibabaw ng cake, at pagkatapos, pinindot ito sa mga gilid, "makinis" ang glaze sa paligid ng produkto mismo.
Hakbang 6
Puti o may kulay na glaze ng tsokolate
Ang teknolohiya para sa paggawa ng puting tsokolate glaze ay bahagyang naiiba mula sa klasikong glaze. Ang puting tsokolate ay mas malambot at naglalaman na ng mas maraming taba sa una, kaya kaunting cream lamang ang naidagdag dito. Para sa isang tasa ng gadgad na puting tsokolate, kumuha ng 2 kutsarang cream na 20% na taba. Pukawin ang tsokolate, painitin ito sa isang paliguan sa tubig, pagkatapos ay ibuhos sa maligamgam na cream sa isang manipis na stream. Ang timpla ay bahagyang pinalamig at pinalo ng isang panghalo. Ang bentahe ng puting tsokolate glaze ay maaari mong gamitin ang pangkulay ng pagkain upang bigyan ito ng anumang kulay na gusto mo. Kung nagdagdag ka ng likidong tinain sa icing, pagkatapos ay i-drip ito sa pinalamig na masa bago hagupitin. Ang dye ng pulbos ay unang natunaw sa maligamgam na cream at, na kulay na, sinamahan ng tsokolate. Sa pamamagitan ng paraan, upang makakuha ng isang perpektong puting glaze, sulit na hawakan ang madilaw na tsokolate-creamy na masa na may isang maliit na halaga ng asul na tinain.
Hakbang 7
Madilim na tsokolate glaze
Upang makakuha ng isang chic glossy dark chocolate icing, dapat mo ring bahagyang i-tweak ang resipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pulbos na asukal o matamis na syrup sa masa. Para sa isang bahagi ng maitim na tsokolate, kumuha ng isang bahagi ng mabibigat na cream at isang ikasampu ng syrup o ½ bahagi ng pulbos. I-chop ang tsokolate, painitin ang cream sa isang paliguan sa tubig, magdagdag ng syrup o pulbos na asukal at ihalo nang mabuti, ilagay ang mga tsokolate ng tsokolate at pag-init hanggang matunaw ito. Palamig nang bahagya at talunin ng isang taong magaling makisama o palis. Ang madilim na tsokolate na nagyelo ay magiging mas mataba, kaya huwag asahan ang sobrang pagtakpan mula rito.
Hakbang 8
Batay sa protina na batay sa tsokolate
Ang protina at kakaw na pulbos na batay sa tsokolate na pag-icing ay tinatawag na mabilis, kahit na ang teknolohiya para sa paghahanda nito ay nangangailangan ng ilang mga kasanayan sa pastry. Ilagay ang mga puti ng itlog, na dating dinala sa temperatura ng kuwarto, sa isang mangkok at ilagay sa isang paliguan ng tubig. Simulang talunin ang mga ito gamit ang isang taong magaling makisama sa mababang bilis, unti-unting pagdaragdag ng syrup. Kapag ang mga puti ay tumalo hanggang sa matigas na mga taluktok, itigil ang pag-init at alisin ang mangkok mula sa paliguan ng tubig. Salain ang pulbos ng kakaw sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan at ibuhos ito sa icing sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos sa isang patag at malawak na spatula ng pastry.
Hakbang 9
Chocolate glaze na may kulay-gatas
Sa kawalan ng cream, maaari kang gumawa ng tsokolate icing na may kulay-gatas. Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan sa tubig. Paghaluin ang sour cream na may asin, maaari kang magdagdag ng mga pampalasa dito. Haluin ang sour cream nang bahagya sa isang palo at idagdag ang pulbos na asukal na inayos sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan dito. Kapag makinis ang timpla, idagdag ang tinunaw na tsokolate.
