Paano Buksan Ang Isang Matagumpay Na Pizzeria

Paano Buksan Ang Isang Matagumpay Na Pizzeria
Paano Buksan Ang Isang Matagumpay Na Pizzeria

Video: Paano Buksan Ang Isang Matagumpay Na Pizzeria

Video: Paano Buksan Ang Isang Matagumpay Na Pizzeria
Video: pizzeria pizza na dowóz dania z grilla Kołobrzeg Pizza King Karolina Borucka 2024, Marso
Anonim

Ang isang pizzeria ay isang cafe o restawran kung saan ang menu ay batay sa pizza na may iba't ibang mga pagpuno at mga hango nito. Ang laki ng mga nasasakupang lugar, ang pagpili ng kagamitan, ang tauhan at ang stock ng mga produkto ay nakasalalay sa assortment at mga volume ng produksyon.

Paano buksan ang isang matagumpay na pizzeria
Paano buksan ang isang matagumpay na pizzeria

HAKBANG 1. Marketing

Ang mga nagnanais na magsimula ng isang negosyo sa restawran ay maaaring isaalang-alang ang pagpipilian ng isang pizzeria. Sa St. Petersburg, maraming gumagawa at nagbebenta ng pizza. Ngunit walang mga establisimiyento na opisyal na tinawag ang kanilang sarili na "mga pizza".

Sa ibang bansa, lalo na sa sariling bayan ng pizza, sa Italya, ang mga pizza ay kabilang sa kategorya ng mga fast food, kung saan maaari kang magkaroon ng meryenda na "mura at masayahin".

"Ang paggawa ng pizza ay isang kumikitang negosyo," sabi ni Sergey Buyanov, chef ng Mama Roma restaurant. "Ito ay dahil sa mababang gastos at mataas na katanyagan ng ulam. Ang aming network ay mayroong 20 libong mga regular na customer, at 80% ng mga bisita ang nag-order ng pizza."

Ang pinakakaraniwang mapagkukunan ng pizza sa St. Petersburg ay ang mga stall ng kalye. Ang mga produktong ito ay may maliit na pagkakapareho sa lutuing Italyano. Sa halip, maaari silang tawaging open-full yeast cake.

Ang restaurant pizza ay pinakamalapit sa orihinal. Ito, bilang karagdagan sa pangunahing menu, ay inihanda ng mga restawran ng lutuing Italyano: Pizzicato, Mama Roma, La Strada, Macaroni, atbp. Ang isang makabuluhang bahagi ng merkado ay kinukuha ng fast food chain na Patio Pizza, Pizza Hut, KFC.

Halos lahat ng mga restawran ay nag-aalok ng take-out pizza. Ang ilan sa kanila ay naghahatid ng mga order sa mga kalapit na tanggapan at apartment. Propesyonal na "pizza sa bahay" ay inihatid ng "Marko Foods" (markang pangkalakalan "Markopizza"), "Cola-Pizza".

Ang pizza ay bahagi rin ng iba't ibang mga panaderya at tindahan ng pastry. "Kadalasan ang isang customer ay pumupunta para sa isang cake at nag-order ng pizza sa appendage," sabi ni Lyudmila Zubakova, General Director ng CJSC na "Company" Baltic Bread ".

Bilang karagdagan sa pagtutustos ng pagkain, ang paggawa ng pizza ay pinagkadalubhasaan ng mga tagagawa ng mga produktong semi-tapos: Morozko, Daria, Talosto at iba pa.

HAKBANG 2. KINAKAILANGAN NG PRODUKSYON

Ang produksyon ng pizza ay dapat sumunod sa mga pamantayan ng SES para sa mga negosyo sa panaderya.

Kasama sa mga kinakailangan para sa silid ang pag-tile ng mga dingding o pagpipinta sa kanila ng pinturang nakabatay sa tubig, ang pagkakaroon ng mainit at malamig na tubig, supply at maubos na bentilasyon, sewerage, atbp.

Kung ang pizzeria ay matatagpuan sa isang gusaling tirahan, ang kagamitan ay hindi dapat makabuo ng maraming ingay at panginginig ng boses. Ang operating mode sa kasong ito ay maaaring limitado.

"Ang mga sukat ng nasasakupang lugar ay nakasalalay sa dami ng produksyon at bilang ng mga puwesto," sabi ni Lyudmila Zubakova, Pangkalahatang Direktor ng CJSC na "Kumpanya" Baltic Bread "," sa average, ang isang pizzeria ay sumasakop sa hindi bababa sa 100-150 m2.

Ang lugar ng pizzeria ay maaaring mula sa 50 m2. Inirekumendang lugar - mula sa 100 m2. Ang isang maliit na pasilidad sa produksyon ay maaaring tumanggap ng hanggang sa 25 m2.

HAKBANG 3. ANG KAGAMITAN AY NAKAKAASA SA PAGBABAGO

Ang pagpili ng diskarte ay nakasalalay sa kung gaano karaming mga uri ng pizza at sa kung anong volume ang gagawin mo. Mas maliit ang produksyon, mas maraming manu-manong paggawa ang kailangang kasangkot dito.

Ang mga firm na "Agropromstroy", "Kagamitan sa kalakalan" ay nakikibahagi sa supply ng mga na-import na kagamitan. Kabilang sa mga Ruso, ang pinaka-aktibong nagtataguyod ng dalubhasang kagamitan ng kumpanya na "ZTO" (Novosibirsk), "Elf 4M" (Ryazan) at iba pa. Ang mga angkop na kagamitan sa panaderya ay ginawa ng "Russian Trapeza" (St. Petersburg).

Kung nagluluto ka lamang ng mga gulay na pizza, maaari mong limitahan ang iyong sarili sa dalawang refrigerator. Alinsunod sa mga kinakailangan ng SES, ang magkahiwalay na mga yunit ng pagpapalamig ay kinakailangan para sa pag-iimbak ng mga gulay, karne, pagkaing-dagat, isda.

Angkop ang mga lalagyan ng plastik. Ang aluminyo ay itinuturing na isang nakakapinsalang metal, ang hindi kinakalawang na asero ay masyadong mahal. Hindi maaaring gamitin ang glassware sa paggawa ng pagkain.

Ang batayan para sa Kress pizza ay maaaring mag-order sa mga panaderya o malaya na ginawa. Ang kuwarta para sa kanya ay inihanda sa pamamagitan ng kamay o sa mga makina ng paghahalo ng kuwarta. Karaniwan itong tinatanggap na ang "kamay" na kuwarta ay ginawa "na may isang kaluluwa", ngunit sa mga machine hindi ito nag-iinit ng sobra mula sa mga kamay, lumalabas itong mas magkatulad. Ang natapos na kuwarta ay nag-hang at hinubog ng kamay o gumagamit ng isang dalubhasang pamamaraan. Pagkatapos ay inilagay sa isang proofer. Maaari mo ring gawin nang walang isang gabinete. Ngunit kung ang kuwarta ay "umabot" sa mga mesa, kukuha ng maraming espasyo at magpapahangin.

Ang pagpuno, depende sa dami, ay pinutol ng kamay o sa mga espesyal na gilingan. Ang karne para sa pag-topping ay dapat sumailalim sa paggamot sa init. Ang pagpuno ay inilatag sa mga base ng kuwarta. Ang nagresultang pizza ay inihurnong o na-freeze.

Ang oven ay maaaring maging deck, espesyal (para lamang sa pizza) o conveyor. Ang huli ay inirerekomenda para sa malalaking produksyon. Ang baking pizza sa kahoy ay itinuturing na isang pulos Italyano na paraan.

"Ang oven ng pizza ay katulad ng aming mga oven na bato sa Russia," sabi ni Tatyana Kurnakova, ang tagapangasiwa ng Pizzicato restaurant. "Ang kahoy na panggatong ay nasusunog sa kailaliman ng apuyan, at ang pizza ay inilatag sa tabi nito, sa ilalim ng bato. Lalo na crispy at masarap ang pizza na ito.

Ang limang pinakatanyag na pizza ayon sa mga Mama Roma at Pizzicato na restawran

  • "Margarita": Mga kamatis
  • "Prosciuta-fungi": Mga kamatis + ham + kabute + keso
  • Pizza "Apat na panahon": Artichoke + kabute + ham + hipon
  • Pizza "Apat na keso": Apat na magkakaibang uri ng keso
  • Pizza-parmesa: Mga kamatis + dry-pinausukang binti ng baboy

HAKBANG 4. ANG PIZAIOLA AY NAGPASIYA NG LAHAT

Upang maghatid ng isang maliit na pizzeria, sapat na ang dalawang tao: isang lutuin at nagbebenta (weyter). Ito ang mga tao na tutukoy sa tagumpay ng iyong negosyo.

Ang kalidad ng pizza ay nakasalalay sa katapatan at propesyonalismo ng chef. "Tumatagal ng anim na buwan o higit pa upang malaman kung paano magluto ng tunay na pizza," sabi ni Sergey Buyanov, pinuno ng chef ng restawran ng Mama Roma. "Walang paaralan sa pizza sa St. Petersburg. Inaanyayahan ng mga restawran ang mga dalubhasa mula sa ibang bansa o inalagaan sila nang mag-isa. Mahusay na mag-aral at sanayin ang sariling bayan ng pizza - sa Italya. May mga nagdadalubhasang institusyong pang-edukasyon din doon”.

Ang suweldo ng isang chef ay average ng $ 150-600. Ang suweldo para sa nagbebenta / waiter ay $ 100-200.

Maraming mga cafe ang nagbabawas sa gastos ng tauhan kasama ang tauhang "mag-aaral".

HAKBANG 5. PAGPILI NG RAW MATERIALS DEPENDS SA AMBITIONS

Ipinapakita ng pagsasanay na ang assortment ay dapat na may kasamang limang uri ng pizza o higit pa. Ang mga produkto para sa ulam ay maaaring parehong mai-import at pang-domestic. Karamihan sa mga restaurateur ay gumagamit ng isang magkahalong pagpipilian. "Kung gagamitin mo lamang ang mga pag-import, ang pizza ay magiging ginintuang," sabi ni Tatyana Kurnakova, ang tagapangasiwa ng Pizzicato restaurant.

Karamihan sa mga reklamo ay sanhi ng keso, harina, lebadura at pampalasa. "Hindi mo magagamit ang keso ng mozzarella ng Italya, ngunit ang katapat nito sa Russia," sabi ni Sergey Buyanov, pinuno ng chef ng restawran ng Mama Roma. - Ang pizza ay magiging nakakain, kahit na masarap, ngunit hindi ito magiging literal na "Italyano". Ang parehong mga tagapamagitan at tagagawa ay kasangkot sa pagbibigay ng mga hilaw na materyales. Halimbawa, ang mozzarella cheese ay ginawa ng Russian-Italian LLC na si Michelangelo sa nayon ng Kobralovo, malapit sa Gatchina. Naitala ng mga kalahok sa merkado ang mga pakinabang ng mga "propesyonal" na hypermarket tulad ng Metro.

Ang kinakailangang kagamitan para sa paggawa ng frozen o kumpletong nakahanda na pizza ay:

sifter ng harina, makina ng pagmamasa, tagahati ng kuwarta, tagagawa ng kuwarta, pamutol ng gulay (kilala rin bilang isang kudkuran), plate ng sarsa, cutting table, oven, mga unit ng pagpapalamig, Ang opsyonal na init-lumalaban na pizza transport bags ay maaaring maisama: $ 30-80 bawat piraso.

Kabuuan: ang kabuuang halaga ng isang linya ng produksyon ng pizza ay mula $ 4.5 hanggang $ 150,000. Ang presyo ay nakasalalay sa tagagawa (domestic / na-import), ang kalidad at kakayahan ng kagamitan.

Ang kalakalan ng pizza ay direktang nakasalalay sa panahon. Sa tag-araw, tumataas ang pagkonsumo ng pizza. Kaya, ang pagbabayad ng isang negosyo, depende sa dami ng pamumuhunan at panahon, ay maaaring mula 6 na buwan hanggang 3 taon. Sa loob ng 2 taon, ang nasabing isang pizzeria ay magdadala ng buwanang kita na hanggang sa $ 100,000.

Inirerekumendang: