Ang paninigarilyo ay nagbibigay sa lard ng isang espesyal na kaaya-aya na aroma, pinoprotektahan ito mula sa pagkasira, nagpapabuti sa lasa at hitsura nito. Ito ay isang mahusay na meryenda na pumipigil sa mabilis na pagkalasing sa pamamagitan ng paglikha ng isang proteksiyon layer sa lining ng tiyan. Sa panahon ng mga epidemya, ang taba ay lumilikha ng isang karagdagang hadlang sa antiviral. Hindi man mahirap manigarilyo ng mantika; sapat na ang magkaroon ng isang supply ng baboy at isang lutong bahay na smokehouse.
Kailangan iyon
-
- 1.5 kg ng mantika;
- smokehouse;
- splinters
- sup.
- Para sa brine:
- 1 litro ng tubig;
- 160 gramo ng asin;
- 5-10 mga gisantes ng allspice;
- 3-4 na piraso ng bay dahon;
- 4 na piraso ng mga sibuyas;
- 3 sibuyas ng bawang.
Panuto
Hakbang 1
Para sa paninigarilyo, mas mahusay na gumamit ng mantika na may mga layer ng karne. Linisin ang sariwang mantika at gupitin ang mga piraso ng tungkol sa 10 cm ang lapad at 20 cm ang haba. Ang pre-salted bacon lamang ang maaaring mausok. Ang pinakakaraniwan ay ang tuyo at basang pag-aasin.
Hakbang 2
Sa dry salting, maingat na kuskusin ang mga piraso sa lahat ng panig ng asin, tinadtad na bawang at pampalasa na nagpapabuti sa lasa at aroma ng bacon. Subukan upang makakuha ng isang sapat na halaga ng pinagagaling na halo sa balat din. Punan ang anumang mga pagbawas o takot sa taba ng asin lalo na maingat, dahil sa mga ito nangyayari ang akumulasyon ng mga nakakapinsalang bakterya. Ilagay ang mga piraso ng bacon nang mahigpit sa isang mangkok, takpan ang ilalim nito ng isang layer ng asin. Budburan ng asin ang bawat hilera. Takpan ang crockery ng pergamino papel at asin ng hindi bababa sa 20 araw. Gawing pana-panahon ang bacon, tubig na may pinakawalan na asim. Linisin ang natapos na mga piraso ng asin, banlawan sa maligamgam na tubig at pagkatapos ay mag-hang para sa 1-2 araw upang matuyo.
Hakbang 3
Para sa wet salting, maghanda ng isang brine - pakuluan ang tubig at asin, magdagdag ng mga mabangong pampalasa at may peeled na bawang. Ilagay ang bacon sa isang mangkok at takpan ng brine, takpan ng takip at tumayo ng dalawang linggo. I-on ang mga piraso mula sa oras-oras upang mapabuti ang pag-aasin. Hugasan ang natapos na bacon, itali ito sa isang lubid at mag-hang sa isang cool na lugar sa loob ng 1-2 araw.
Hakbang 4
Ilagay ang inasnan na bacon sa isang wire rack, gilid ng balat pababa. Ang mantika ay pinausok sa loob ng 40 minuto sa temperatura na 90 degree. Ang pinausukang mantika ay dapat makakuha ng isang kaaya-ayang ginintuang kulay at isang kahanga-hangang aroma. Upang bigyan ang mantika ng isang orihinal na aroma at lasa, magdagdag ng mga bay bay, mga sibuyas na sibuyas o mga sanga ng rosemary sa kahoy na panggatong kapag umuusok. Huwag kalimutan na ang kahoy na panggatong ay dapat na masikip na nag-iilaw sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, at hindi masusunog ng isang maliwanag na apoy na hindi gumagawa ng usok. Maaari itong makamit gamit ang sup, shavings o chips ng magaspang na mga praksyon.
Hakbang 5
Brush ang natapos na mga pinausukang piraso ng durog na bawang at iwisik ang pulang paminta. Ubusin sa itim na tinapay, mga sibuyas, dill at bawang. Huwag i-freeze ang mga pinausukang pagkain dahil nawala ang kanilang lasa at aroma pagkatapos ng defrosting.
