Ang karne ng baka ay itinuturing na isa sa pinakamahusay at pinaka kapaki-pakinabang na uri ng karne - sa opinyon na ito ay kapwa sumang-ayon ang mga dalubhasa sa pagluluto at mga nutrisyonista. At kung isasaalang-alang natin na ang pagkakaisa sa pagitan ng mga dalubhasang ito ay nangyayari na napakabihirang mangyari, ang katotohanan ng pahayag tungkol sa produktong karne ay halata. Ngayon lamang, ang pahayag tungkol sa tigas at pagkatuyo ng karne ng baka ay hindi gaanong bihirang, na maaaring mapanghawakan kung sumunod ka sa ilang mga patakaran sa proseso ng paghahanda nito.
Panuto
Hakbang 1
Upang masiyahan ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may malambot, malambot at makatas na karne, una sa lahat, dapat mo itong piliin nang tama batay sa mga katangian ng pagluluto ng ilang bahagi ng bangkay ng hayop. Kaya, ang mga fillet, brisket, tenderloin at rump, na itinuturing na mga premium na produkto, ay mainam para sa pagluluto ng mga chop at steak. Para sa mga bola-bola, tinadtad na mga cutlet at tinadtad na karne, mas mahusay na gumamit ng karne ng unang baitang - ito ay isang rump, sirloin at isang talim ng balikat.
Hakbang 2
Ang lambot ng karne ng baka direkta nakasalalay sa edad ng hayop. Ang karne ng mga batang baka ay masarap sa lasa. Ang pagiging malambing ay katangian ng karne ng mga guya ng pagawaan ng gatas. Ngunit ang "matandang" baka ay hindi maaaring magyabang ng katas at lambot. Madali itong makilala sa pamamagitan ng kulay nito - mas madidilim, mas matanda ang baka.
Hakbang 3
Ang kulay ng taba ay nagpapatunay sa kalidad at lambot ng baka. Ang mabuting karne ay may isang pare-parehong pulang kulay na walang madilim o, kabaligtaran, maputla na mga spot, na may manipis na puting mga layer ng taba. Ang mga dilaw na guhitan ay isang sigurado na tanda ng katandaan ng hayop, at, dahil dito, ang tigas at pagkatuyo ng baka. Kung, gayunpaman, hindi posible na matukoy ang mabuting karne, at walang pinakamahusay na piraso sa iyong mesa, subukang palambutin ito sa isa sa mga paraan na pinakaangkop sa iyong sitwasyon.
Hakbang 4
Ang sariwang karne ng baka ay hindi nangangailangan ng karagdagang paglambot, ngunit hindi gaanong madaling magbigay ng lambot sa nakapirming karne. Ang pinakamahalagang bagay ay upang mai-freeze ito nang tama, o sa halip ay unti-unti. Alisin ang produkto sa freezer, ilipat ito sa ref, at pagkatapos ng 2-3 oras, ilipat ito sa mesa at maghintay hanggang sa tuluyan itong matunaw sa temperatura ng kuwarto. Ang isang microwave oven at mainit na tubig ay hindi tumutulong sa pag-defrost ng baka, mula sa impluwensya ng parehong pamamaraan, kahit na sa una hindi matigas na karne ay magiging walang lasa at "rubbery".
Hakbang 5
Ang mapagpasyang papel sa lambot ng natapos na ulam ay ginampanan ng direksyon ng hiwa ng baka. Tandaan na ang mahabang hibla ay nagiging matigas kapag luto dahil sa curdled protein, eksklusibong hiwain ang karne ng baka sa mga hibla.
Hakbang 6
Kung magpasya kang magluto ng karne ng baka, ang ilang simpleng mga patakaran ay makakatulong sa iyo upang makamit ang lambot ng tapos na ulam. Una, mas mahusay na lutuin ang karne sa isang malaking piraso, at gupitin ang produktong naluto na at lumamig na. Siyempre, hindi ito gagana upang makakuha ng isang mayamang sabaw ng karne sa pamamaraang ito ng kumukulo, ngunit ang karne ng baka mismo ay makakakuha ng sapat na lambot at juiciness. Ang pangalawang panuntunan - kailangan mong ibaba ang karne sa tubig na kumukulo, ang pangatlo - pinakamahusay na magdagdag ng mga pampalasa 15 minuto bago matapos ang pagluluto. Ang pangatlo ay pakuluan ang karne ng baka na sarado ang takip upang maiwasan na maabot ito ng oxygen. Maaari ka ring magdagdag ng mahusay na hugasan na mga balat ng saging, isang kutsara ng bodka, o kalahating kutsarita ng asukal sa palayok upang makamit ang isang malambot na produkto habang nagluluto.
Hakbang 7
Ang iba pang mga hakbang ay makakatulong sa iyo upang gawing malambot ang baka kapag nagprito. Ang karne ay tiyak na magiging makatas kung igulong mo ito sa asin at pampalasa ng ilang oras bago magprito, bago ipadala ito sa kalan, talunin ito ng mabuti sa isang espesyal na martilyo, painitin ang langis sa isang kawali, sa pagtatapos ng pagprito magdagdag ng isang maliit na halaga ng tubig sa karne at gilingin ito sa ilalim ng takip hanggang sa ganap na sumingaw ang likido. Sa pamamagitan ng paraan, mas mahusay na gumamit ng mabibigat na pinggan na may makapal na ilalim, mas mabuti na gawa sa cast iron. Ang tenderloin ng karne ng baka ay itinuturing na pinakamainam na bahagi ng bangkay ng isang hayop para sa pagprito. Sinusundan ito ng fillet, steak at brisket sa pagbawas ng pagkakasunud-sunod ng lambot.
Hakbang 8
Ang susi sa lambot at katas ng karne ng baka na inihurnong sa oven ay ilalagay ito sa isang espesyal na manggas sa pagluluto, na maiiwasan ang pagsingaw ng kahalumigmigan at matiyak na ang karne ay luto sa sarili nitong katas. Kung hindi mo maisip ang isang natapos na ulam nang walang ginintuang kayumanggi crust, alisin ito mula sa manggas, ilagay ito sa isang baking sheet at panatilihin ang karne ng baka sa mas maraming oras. Ang pag-scale nito sa mga sibuyas ng bawang at iba pang pampalasa ay makakatulong na gawing malambot at makatas ang baka.
Hakbang 9
Ito ay medyo mahirap upang mapanatili ang juiciness ng karne ng baka sa panahon ng proseso ng paglaga, ngunit ito ay posible upang makamit ang lambot, lambing at ang pakiramdam ng "natutunaw sa bibig". Upang magawa ito, gupitin ang karne sa mga cubes na 3-4 cm ang laki, ipadala ito sa isang mainit na kawali para sa literal na 1 minuto, pagkatapos ilipat ito sa isang kasirola, takpan ng mainit na tubig, magdagdag ng mga pampalasa at kumulo sa mababang init na may takip sarado para sa 1, 5-2 na oras. Ang pag-aasin ng pinggan, tulad ng pagprito, ay dapat na nasa pinakadulo ng pagluluto, kung nakumpleto na ang lahat ng mga proseso ng biochemical. Maaari mong malaman ang tungkol sa kahandaan ng nilagang karne ng baka sa pamamagitan ng madaling paghiwalayin ang mga hibla nito sa bawat isa.
Hakbang 10
Upang panatilihing malambot ang beef goulash, subukang pumili ng mga karne na walang chaff at guhitan. Ilagay ang karne ng baka sa isang mainit na cast-iron pan na may makapal na ilalim, sa mga unang minuto, hanggang sa ito ay maging kulay-ilaw, iprito ang karne sa sobrang init, sa susunod na oras at kalahati - sa minimum na may takip na sarado. Kapag naghahanda ng produkto sa ganitong paraan, ang goulash ay magagiling ng mabuti at tiyak na matutuwa ka at ang iyong mga mahal sa buhay sa kanyang lambot at katas.
Hakbang 11
Ang isang unibersal na paraan upang mapahina ang karne ng baka ay ang pre-marinate ito. Mahalagang isaalang-alang dito na ang isang pampalambot na sangkap ay dapat naroroon sa pag-atsara, na ang paggana ay maaaring isagawa ng mga produktong naglalaman ng mga aktibong organikong acid. Kasama rito ang alak, prutas ng sitrus at fermented milk na inumin. Ngunit hindi inirerekomenda ang paggamit ng suka para sa pag-aatsara ng karne ng baka - nakakakuha ito ng likido mula sa karne ng baka, ginagawa itong tuyo at matigas.
