Ang pagluluto ng pagkain ay minsan tinatawag na "mga eksperimento sa pagluluto" para sa isang kadahilanan. Biology, chemistry, physics - lahat ng mga agham na ito ay naghahari sa isang ordinaryong kusina. Upang maunawaan kung bakit ang tinapay ay hindi tumaas o ang biskwit ay nag-crack, ito ay nagkakahalaga ng pag-alam ng dose-dosenang mga iba't ibang mga patakaran at pormula o pamilyar sa iyong sarili sa mga tipikal na pagkakamali na ginagawa ng mga maybahay kapag nagbe-bake.
Basag ang biskwit
Ang basag na biskwit ay ang bangungot ng maraming mga maybahay. Ang mga mababaw na bitak ay maaaring sakop ng cream o glaze at tiyak na hindi nila masisira ang hitsura ng produkto, ngunit kahit na ang perpektong lasa ng baking ay hindi ka mai-save mula sa fiasco kung ang mga bitak ay tulad ng mga bitak sa crust ng lupa. Ang dahilan para sa tulad ng isang nakalulungkot na pagkabigo ay maaaring maging isang masyadong mataas na temperatura ng oven. Ang malinaw na solusyon ay tila sa una ay bawasan ang antas ng pag-init, ngunit sa kasong ito, ang biskwit ay maaaring hindi bumuo ng isang ginintuang kahit na tinapay, na kinakailangan hindi lamang para sa kagandahan, kundi pati na rin para sa tamang pagluluto sa kuwarta. Maraming mga maybahay ang nagsisimulang magbe-bake sa pamamagitan ng pagtakip sa amag ng foil at pagkatapos ay alisin ito. Ang biskwit ay naging ginintuang, ngunit hindi malambot na sapat. Ang pinaka-tamang bagay sa ganoong sitwasyon, kung madalas kang maghurno, ay upang mamuhunan ng pera sa pagbili ng isang mahusay na thermometer para sa oven at oven, mahigpit na sumusunod sa temperatura na tinukoy sa resipe.
Ang isa pang karaniwang sanhi ng mga bitak ng biskwit ay ang pagkainip, na pinipilit ang kusinera na buksan muli ang pintuan ng oven upang suriin ang mga inihurnong kalakal. Dahil sa pagbabagu-bago ng temperatura, hindi lamang ang biskwit na kuwarta ang maaaring pumutok, ngunit ang kuwarta ng tagapag-alaga ay maaaring tumira o ang puff pastry ay maaaring hindi sapat na lutong. Ugaliing sundin ang mga inihurnong gamit lamang sa bintana ng hurno hanggang sa ang isang malakas, magandang crust ay bumubuo sa ibabaw ng produkto, at suriin ang kahandaan sa pamamagitan ng pagbutas sa biskwit gamit ang isang stick lamang ng ilang minuto bago ang pag-expire ng oras na nakasaad sa resipe.
Ang biskwit ay tumaas ng "simboryo"
Ang isa pang problema na nangyayari sa isang maliliit na kuwarta ng biskwit ay ang isang hugis-hugis na umbok na nabuo sa gitna sa kurdon. Ang dahilan para dito ay maaaring alinman sa isang oven na masyadong mainit (sulit pa rin ang pagbili ng isang termometro!), O isang hindi angkop na hugis, kung saan ang "baking" ay masikip "at ito, hindi gusto," umakyat ". Kung ikaw ay isang walang karanasan na pastry chef, iwasan ang mga recipe kung saan hindi ipinahiwatig ang gayong mahalagang impormasyon - para sa anyo ng kung magkano ang idinisenyo na halaga ng kuwarta.
Biskwit na asno sa isang dulo at umakyat sa kabilang dulo
Ang dahilan para sa "lopsided" na biskwit ay maaaring - isang baluktot na naka-install na rack, isang hindi pantay na nagtatrabaho na elemento ng pag-init at isang fan na gumagana nang masidhi. Saang anggulo ang baking sheet ay nasa oven, madali itong malaman sa tulong ng isang ordinaryong antas ng gusali. Kung pantay na nag-iinit ang elemento ay mauunawaan lamang pagkatapos ng isang serye ng "mga eksperimento". Kung ang mga pastry ay palaging lutong mas sa isang gilid, oras na upang tawagan ang master.
Biskwit ng asno sa gitna
Ang dahilan para sa pag-uugali na ito ng kuwarta ay sobrang baking powder - soda, baking powder (baking powder). Ang mga additives na ito ay magpapasigla sa paglabas ng carbon dioxide, na pinipilit na tumaas nang mabilis ang biskwit, ngunit hindi sapat ang gluten para sa nasabing bilang at dami ng "mga bula" ay hindi papayagan ang kuwarta na "hawakan" ang mga ito at ang biskwit ay tatahimik.
Ang biskwit ay natigil sa ilalim at / o mga gilid ng hulma
Ang kasaganaan ng iba't ibang mga baking parchment ay lubos na pinadali ang buhay ng mga modernong maybahay, ngunit kung walang isang may langis na espesyal na sheet sa ilalim ng form, kung gayon ang biskwit ay mananatili at kailangan mong punitin ang pergamino, lumalabag sa kagandahan ng ang inihurnong ginintuang kuwarta. Huwag kalimutan at grasa ng langis, at pagkatapos ay gaanong alikabok ang mga gilid ng hulma na may harina. Kung dumidikit sa kanila ang biskwit, maaaring hindi ito tumaas.
