Ang makapal, mag-atas, malamig na French mayonesa sarsa ay may maraming mga pagkakaiba-iba. Ang pangunahing bersyon nito ay ginawa sa apat na sangkap lamang, ngunit kahit na maaari silang maging ibang-iba. Kung isasaalang-alang mo na maaari kang magdagdag ng ilan pa sa kanila, magiging malinaw na ang tanyag na sarsa ay isang hindi maubos na mapagkukunan ng mga eksperimento sa pagluluto.
Pangunahing resipe ng mayonesa
Ang klasikong mayonesa ay gawa sa mga itlog ng itlog, langis ng halaman, lemon juice at asin. Sa una, ang mayonesa ay pinalo ng kamay, na may palo, ngunit ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay sa isang blender. Kakailanganin mong:
- 4 na itlog ng itlog;
- 1 kutsara. l. Puting alak na suka;
- 550 ML ng langis ng oliba;
- makinis na asin sa dagat.
Ilagay ang mga yolks sa isang malinis, tuyong blender mangkok, idagdag ang suka, at talunin sa katamtamang bilis. Magdagdag ng isang maliit na langis ng oliba, whisking hanggang sa isang matatag na form ng emulsyon. Magdagdag ng asin. Handa na ang sarsa.
Kung ang mayonesa ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunting maligamgam na tubig dito.
Mga pagkakaiba-iba ng mayonesa
Ang isang pangkaraniwan ngunit hindi kinakailangan na karagdagang sangkap sa mayonesa ay mustasa. Hindi lamang nito ginagawang mas piquant ang sarsa, ngunit pinapanatag din ang emulsyon. Ang langis ng oliba ay madalas na ginagamit, ngunit ang parehong langis ng mirasol at toyo ay angkop para sa mayonesa, tulad ng sa mga komersyal na bersyon. Ang lasa ng mayonesa na may langis ng mustasa o walnut ay kawili-wili. Ang parehong mga itlog ng manok at pugo ay angkop para sa mayonesa, hindi kinakailangan na kumuha lamang ng mga yolks, maaari kang kumuha ng buong mga itlog. Ang sarsa na ito ay naging mas mababa puspos sa panlasa at hindi gaanong kulay-dilaw. Ang isang kakaibang sarsa ay nakuha batay sa mga itlog ng gansa o pato. Ang acid ay maaaring magamit bilang suka - alak, mesa, mansanas o, tulad ng sa bersyon ng Japanese, bigas, at lemon juice. Gayundin, ang komposisyon ng mayonesa ay madalas na nagsasama ng mga damo, bawang, itim o pulang paminta; ang honey ay nagbibigay sa sarsa ng isang kagiliw-giliw na lasa.
Ang isang tanyag na timpla ng mayonesa at ketchup ay tinatawag sa kanluran alinman sa pagbibihis ng Russia o sarsa ni Marie Rose.
Lean mayonesa
Ang lean o vegetarian mayonesa ay napakapopular. Maaari itong ihanda kasama ang parehong gatas ng toyo at toyo ng toyo. Para sa sarsa ng gatas, kumuha ng:
- 1 baso ng langis ng halaman;
- ½ baso ng toyo gatas;
- 1 tsp sariwang lamutak na lemon juice;
- ½ tsp tuyong mustasa;
- isang kurot ng asin.
Haluin ang soy milk at lemon juice na may blender. Whisk para sa tungkol sa 30 segundo, hanggang sa ang timpla pampalapot, magdagdag ng asin at mustasa, gumanap nang basta-basta sa isang tinidor.
Para sa tofu mayonesa kakailanganin mo:
- 150 g malambot na keso ng toyo;
- 2 tsp sariwang lamutak na lemon juice;
- 2 tsp dijon mustasa;
- 1 baso ng langis ng halaman;
- isang kurot ng asin.
Talunin ang tofu, lemon juice at mustasa na may blender, magdagdag ng isang maliit na langis ng halaman, makamit ang pantay, makinis na halo. Timplahan ang sarsa ng asin.
