Ang Malt ay hindi isang sapilitan na sangkap sa proseso ng pagluluto sa tinapay, ngunit imposibleng makamit ang paghahanda ng ilang mga pagkakaiba-iba ng rye tinapay nang hindi nakikilahok. 30 gramo lamang ng pulang malt ang magbibigay sa tinapay ng natural na lilim, isang espesyal na aroma at mababad ito sa lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng sprouted grains.
Bilang pagpapakilala ng mga maliit na gumagawa ng tinapay para sa bahay, maraming mga maybahay ang nag-isip tungkol sa kalidad at pagkakaiba-iba ng inihurnong tinapay para sa kanilang pamilya, sapagkat ang bersyon ng tindahan ay madalas na malayo sa perpekto. Ito ay gumagawa ang proseso ng pagbe-bake ng homemade bread mas madali at ang katunayan na ang lahat ng kinakailangang mga ingredients ay mabibili ngayon. Bagaman ang pinaka-tradisyonal na sangkap ay ginagamit para sa tinapay: harina, tubig, lebadura at asin, maaari mong subukang gawing mas malusog ang tinapay na rye na may malt.
Ano ang malt at bakit kailangan ito
Ang malt ay nakukuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga sprouting butil ng cereal. Karamihan sa mga madalas na ginawa mula sa rye at barley. Ginagamit ang barley sa paggawa ng serbesa, at ang rye ay ginagamit para sa pagluluto ng tinapay. Magagamit ang rye malt sa fermented at unfermented varieties. Ang una ay nakikilala sa pamamagitan ng isang pulang kulay, at ang pangalawa ay dilaw na dilaw. Upang makuha ang pareho, ang butil ay naihuhulog sa tubig sa loob ng 4 hanggang 6 na araw, pagkatapos na ito ay agad na pinatuyo at giniling (hindi nadagdagan), o pinainit pa rin ito sa temperatura na 50 ° C sa loob ng maraming araw, at pagkatapos ay pinatuyo at dinurog din. Ang resulta ay isang maitim na kayumanggi na fermented malt.
Ito ang madilim na malt na mayroon sa lahat ng tradisyonal na mga recipe para sa paggawa ng rye at rye-trigo na tinapay. Nagbibigay ito ng tinapay ng natural na madilim na kulay at isang tukoy na lasa. Ginagamit din ang pale malt sa panaderya. Ginagamit ito para sa saccharification ng brew, na nagpapabuti sa kalidad ng harina. Pinapagana ng malt ang proseso ng pagbuburo, binibigyan ang kuwarta ng kalambutan, pagkalastiko at pinatataas ang buhay ng istante ng tapos na produkto. Ang isang kaakit-akit na ginintuang kayumanggi crust na may isang "live" na ningning ay din isang katangian ng malta. Bilang karagdagan, mayroon itong lahat ng mga katangian ng nutrisyon ng mga sprouted butil, at, samakatuwid, ay kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao.
Paano maayos na ginagamit ang malt para sa pagluluto sa tinapay
Magagamit ang malt sa syrup at pulbos form. Ang fermented rye malt ay idinagdag sa rate na 30-35 gramo bawat 700 gramo ng harina bilang bahagi ng iba pang mga sangkap sa dry form. Gayunpaman, maaari kang gumamit ng ibang paraan ng paggamit nito - paunang paggawa ng serbesa. Upang gawin ito, ibuhos ang tinukoy na dami ng malt na may kumukulong tubig, hintayin itong palamig sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ibuhos ang mga nilalaman sa isang lalagyan para sa isang makina ng tinapay.
Para sa pagluluto sa tinapay na Borodino, amateur, tagapag-alaga, pulang fermented malt ang ginagamit. Nakalista rin ito sa resipe ng mga varieties ng trigo: tsaa, Karelian-Finnish. Ginamit ang magaan na malt upang makagawa ng tinapay sa Riga. Sa malalaking lungsod, mahahanap mo ang naibentang harina ng malt sa pagbebenta. Ang paggamit ng malt sa bahay upang maghurno ng tinapay ay hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na kasanayan, ngunit hindi bawat harina ay tumutugon nang maayos sa karagdagan nito. Bilang isang resulta, ang isang napaka-magaspang na mumo ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagbabago ng gelatinization ng malambot na harina ng gluten.
Ang harina ng trigo ng durum ay nangangailangan ng pagtaas sa dami ng malt. Kadalasan, ang mga resipe na kasama ng isang gumagawa ng tinapay ay nagpapahiwatig ng dami ng malt na kinakailangan upang maghurno ng isang partikular na uri ng tinapay. Sa average, ang inirekumendang rate ay mula sa 1.5-2% ng dami ng harina. Maaari mong gamitin ang 1-3% likidong malt concentrate. Totoo, may kahirapan sa pagkuha nito, dahil ito ay isang pana-panahong produkto (tag-init). Ngunit maaari kang mag-stock para magamit sa hinaharap, dahil ang buhay ng istante ay 1 taon. Kung ang isang resipe ay tumatawag para sa isang likidong katas, maaari itong mapalitan ng dry malt, ngunit gawin muna ito.
