Ang mga Jellied ham roll ay isang magandang-maganda, malambot at napakaganda ng magandang bahagi na pampagana. Ito ay isang dalubhasa at isang pagbisita sa kard ng Prague restawran, na kung saan ay matatagpuan sa Moscow sa Arbat mula pa noong dekada 70 ng siglong XIX (ngayon, sa kasamaang palad, sarado ang restawran ng Prague).
Kailangan iyon
- - 1 litro ng sabaw ng manok o baka;
- - 20 g ng instant nakakain na gelatin (2 sachet ng 10 g);
- - 800 g ng ham (300 g para sa pagpuno, 500 g para sa base ng mga liko);
- - 150 ML mabigat na cream;
- - 200 g ng mantikilya;
- - asin, itim at pula na paminta sa lupa - upang tikman.
Panuto
Hakbang 1
Paghahanda ng base ng mga coil ng ham
Gupitin ang 500 g ng ham sa pantay, napaka manipis na mga hiwa. Para sa paghahanda ng mga jellied turn, mas mahusay na gumamit ng isang hugis na ham na may isang parisukat na seksyon, ngunit maaari mo ring gamitin ang isang bilog. Ang kinakailangan lamang ay ang hamon ay dapat na sapat na makapal upang ang mga hiwa ay malawak.
Hakbang 2
Ginagawa ang ham mousse para sa pagpuno
Gupitin ang 300 g ng hamon sa maliliit na piraso, tumaga gamit ang isang blender o food processor hanggang sa mumo, ibuhos sa cream, magdagdag ng lamog na mantikilya, asin at paminta. Talunin ang lubusang nagresultang masa, dalhin ito sa isang homogenous pasty state.
Hakbang 3
Paghahanda ng halaya
Ibuhos ang gelatin nang direkta sa mainit na sabaw ng manok o karne ng baka, pukawin nang lubusan, salain at palamig sa temperatura ng kuwarto. Ang jelly sabaw ay dapat na katamtamang maalat at laging transparent.
Hakbang 4
Paghahanda ng coil
Kutsara ang hamon sa isang gilid ng bawat plato o pisilin ang pagpuno ng isang pastry bag, pagkatapos ay i-roll ang bawat layer sa isang roll. Ilatag ang mga rolyo sa magagandang pantay na mga hilera sa isang malaking baso o ceramic form na may taas sa gilid na 5-7 cm. Pagkatapos ay buksan ang imahinasyon at palamutihan ang bawat rolyo ng mga halaman, gulay, piraso ng pinakuluang itlog, atbp. Sa Prague restaurant, ang mga loop ay tradisyonal na pinalamutian ng isang squiggle ng mantikilya at isang dahon ng perehil. Gayunpaman, ang proseso ng pagdekorasyon ng ulam ay maaaring iwanang sa paglaon - upang gawin ito bago ihain. Maingat na maingat, sa isang manipis na stream, sinusubukan na makarating sa pagitan ng mga loop, ibuhos ang jelly sa hulma. Maaari mo itong gawin sa mga yugto: ibuhos muna ang kalahati, ilagay ang hulma sa ref hanggang sa ito ay tumibay, pagkatapos ay idagdag ang natitira at palamig muli. Bago maghatid, kailangan mong i-cut ang pampagana sa mga bahagi - upang ang bawat pagliko ay nasa isang transparent na "kahon" ng halaya. Ilagay sa isang ulam, palamutihan.
