Ang alak ay isang inuming nakalalasing, ang lakas nito ay nag-iiba sa pagitan ng 16-22% vol. Nakuha ito sa pamamagitan ng kumpleto o bahagyang pagbuburo ng grape juice. Minsan ang alkohol o iba pang mga sangkap ay idinagdag sa alak sa panahon ng proseso ng paghahanda.
Bakit idinagdag ang alak sa mga pinggan
Ang pinakaunang gumamit ng alak sa pagluluto ay ang Pranses. Sa kanilang magaan na kamay na nagsimulang idagdag ang alak sa una at ikalawang kurso, upang maghanda ng mga sarsa batay dito.
Ayon sa kanila, ang alak ay hindi lamang maaaring umakma, ngunit makabuluhang mapabuti ang lasa ng isang ulam. Sa katunayan, kapag ginagamit ang inumin na ito, ang mga sarsa ay nagiging mas payat, mas malambot at makatas ang karne, at mga panghimagas ay nakakakuha ng mga natatanging aroma.
Mga panuntunan para sa pagdaragdag ng alak sa mga pinggan ng karne
Kapag gumagamit ng alak sa pagluluto, dapat kang sumunod sa ilang mga patakaran. Kung hindi man, ang resulta ay maaaring hindi mahulaan.
Halimbawa, maaari kang makahanap ng espesyal na culinary na alak sa mga istante ng tindahan. Mas mabuting hindi ito gamitin. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga preservatives at asing-gamot. Hindi nito kayang pagyamanin ang ulam ng mga bagong lasa.
Kung kailangan mong magdagdag ng ilang kaasiman sa pinggan, mas mahusay na gumamit ng puting alak. Bilang panuntunan, binili ang Sauvignon Blanc para sa hangaring ito. Ito ay angkop para sa paghahanda hindi lamang mga salad, pinggan ng gulay at iba't ibang mga sarsa batay sa lemon juice. Sumasabay din ito sa isda. Sa pamamagitan ng paraan, ang alak ay dapat idagdag sa isda kapag nagsimula na itong kayumanggi.
Tulad ng para sa mga pulang alak, narito ang pananarinari ng kanilang paggamit ay nakasalalay sa mga tannin, kung saan mayaman ang mga inuming ito. Ang mga pulang alak ay nagdaragdag ng isang astringent na lasa sa mga pinggan. Samakatuwid, ang Cabernet at Shiraz ay angkop sa paggawa ng mga sarsa ng alak at karne. Perpekto rin ang pandagdag nila sa karne ng baka. Ngunit ang mga alak na tulad ng Chianti o Merlot ay umaayon sa manok, baboy, karne ng baka at angkop para sa paggawa ng iba't ibang mga creamy na sarsa. Bukod dito, mas mataba ang karne, dapat maging mas mahigpit at mahigpit ang alak. Nalalapat ang panuntunang ito hindi lamang sa proseso ng pagluluto ng karne na may pagdaragdag ng alak, kundi pati na rin sa paunang marinating nito.
Sa pamamagitan ng paraan, upang maghanda ng mga sarsa ng karne, kailangan mo munang palabnawin ang alak, at pagkatapos ay idagdag ang lahat ng mga sangkap na kinakailangan ng resipe.
Bilang karagdagan sa mga nuances sa itaas, mayroong isang pangkalahatang patakaran para sa pagluluto ng mga pinggan gamit ang alak, lalo: ang alak ay dapat idagdag nang maaga, kung hindi man ay may panganib na makakuha ng isang binibigkas na lasa ng alkohol. Bukod dito, ang alkohol ay dapat idagdag sa mga bahagi, na gumagawa ng agwat ng halos 10 minuto sa pagitan nila. Ang tanging pagbubukod sa patakarang ito ay pinatibay na mga pagkakaiba-iba - dapat silang idagdag ng ilang minuto bago maging handa.
At pinakamahalaga: ang alak na ginamit sa pinggan ay dapat na kapareho ng inihain sa mesa.
