Ang hindi tamang pag-iimbak ng keso ay humantong sa ang katunayan na ito ay unang nawala ang katangian ng lasa at amoy nito, at pagkatapos ay mabilis na lumala, ay naging isang kanlungan para sa mapanganib na bakterya, at ngayon sa halip na isang malusog at masarap na produkto, mayroon kaming isang tuyo at amag na piraso, na mayroong isang direktang daan patungo sa basurahan. Upang mapahaba ang buhay ng keso, sulit tandaan na ang bawat uri ay nangangailangan ng mga espesyal na kundisyon ng pag-iimbak.
Kailangan iyon
- Wax paper
- Pelikulang polyethylene
- Foil o foil paper
- Keso plate na may tuktok
- Lalagyan
- Asin
- Tubig
Panuto
Hakbang 1
Hard at semi-hard varieties
Ang nasabing mga pagkakaiba-iba ay nagsasama ng mga lutong pipi na keso tulad ng Parmesan, Gruyere, Emmental at mga hindi lutong naka-press na keso tulad ng Edamer, Cheddar, Gouda. Maaari silang magtagal kahit saan mula tatlo hanggang apat na linggo sa ref o hanggang sa anim na buwan sa freezer. Ang mga natunaw na keso ay nawalan ng kaunting panlasa at naging labis na mumo, kaya ginagamit ang mga ito sa maiinit na pinggan.
Balutin ang isang piraso ng matitigas o semi-matapang na keso sa wax paper, iunat ang plastic na balot sa papel upang maiwasan ang pagpasok ng hangin sa keso. Itabi sa kompartimento ng ref kung saan ang temperatura ay napanatili sa pagitan ng +4 at + 8 degree Celsius.
Kung magpasya kang i-freeze ang naturang keso, ilagay lamang ito sa freezer bag, isara ang balbula, isulat ang petsa ng pag-freeze at ilagay ito sa freezer.
Hakbang 2
Mga adobo na keso
Ang keso tulad ng feta, suluguni, chechel, feta cheese para sa pangmatagalang imbakan ay mas mahusay na bilhin gamit ang brine. Ang sariwang keso ay maaaring maiimbak nang maikli sa isang malambot na bag ng papel na nakabalot sa plastik. Kung ang papel ay nabusog sa kahalumigmigan, huwag itong palitan. Upang panatilihing sariwa ang iyong brine cheese hanggang sa tatlong buwan, ilagay ito sa isang lalagyan na hindi airtight na puno ng brine.
Kung bumili ka ng keso nang walang brine o hindi ka nasiyahan sa lasa nito, maaayos ito. Para sa isang mas malambot, mag-atas na lasa, ilagay ang keso sa gatas sa loob ng ilang araw. Upang mabigyan ang keso ng isang mas mabuting maalat na lasa, maghalo ng 400 gramo ng asin sa isang litro ng pinakuluang tubig at punan ito ng nagresultang brine sa loob ng isang araw. Suriin ang lasa at alinman iwan ito sa loob ng ilang higit pang mga araw, o baguhin ang brine sa isang mas mahinahon, na lasaw sa isang proporsyon ng 200 gramo ng asin bawat litro ng pinakuluang tubig. Sa parehong brine, sulit na itago ang keso na babad na babad sa gatas dati.
Hakbang 3
Mga pasty at curd na keso
Ang Mozzarella, ricotta, philadium, mascarpone at mga katulad na keso ay nakaimbak sa packaging na kung saan ito ay ipinagbibili. Ang mga keso na ito ay may isang napakaikling buhay ng istante pagkatapos ng pagbubukas. Karaniwan ito ay hindi hihigit sa isang linggo. Maaari mong mai-freeze ang nakabukas na curd cheese hanggang sa anim na buwan, sa kondisyon na luto na ito sa paglaon.
Hakbang 4
Malambot na mga keso na may asul at asul
Ang mga klasiko ng mga keso na ito ay sina Roquefort, Danabloux, Brie at Camembert. Ang mga ito ay pinananatiling nakabalot sa foil, dahil ang mga keso na ito ay may posibilidad na makipagpalitan ng lasa sa plastik na balot. Tuwing dalawa o tatlong araw, kakailanganin mong ilabas ang gayong keso mula sa isang selyadong pakete, at iwanan ito sa loob ng isang oras sa ref upang "huminga".
