Tila na kung ano ang maaaring maging mas simple: gupitin at hiwa at ilagay ang keso sa isang plato? Ngunit hindi ito magiging ulam na nagtataglay ng pangalang "plate ng keso" at ikinalulugod ang gourmet mula sa lutuing Pransya. Upang lumikha ng isang klasikong meryenda sa bahay mula sa mga simpleng piraso ng keso, hindi lamang masarap, ngunit maayos na handa, kailangan mong malaman ang ilang mga kinakailangan, na sasabihin namin sa iyo tungkol sa hakbang-hakbang.
Saklaw o kailan dapat mag-apply
Bagaman ang paghahanda ng keso ay binanggit ni Homer, ang kasaysayan ng paggawa ng keso sa Rusya ay nagsimula sa mga oras ni Peter the Great; bago nito, ang keso lamang sa kubo at ang mga derivatives nito ang inihanda sa Russia. Dapat kong sabihin na ang matapang na keso ay may mataas na nilalaman ng protina. Ang isang maliit na piraso ng keso ay maaaring mapalitan ang pang-araw-araw na diyeta ng karne. Dahil sa mataas na nilalaman ng fermented na mga produkto ng gatas, ang keso ay may mahusay na mga kalidad sa pagdiyeta, ang dami ng mga carbohydrates dito ay halos zero! Ngunit hindi dapat kalimutan ng isa ang tungkol sa tumaas na nilalaman ng calorie - mga 350 ÷ 450 kcal, depende sa pagkakaiba-iba. Samakatuwid, hindi mo dapat abusuhin ang napakasarap na pagkain.
Ang keso ng pinggan ay isang magandang pagkakataon upang palayawin ang iyong sarili sa isang kumbinasyon ng mga magagandang lasa nang hindi isinasakripisyo ang iyong pigura. Ang keso ay maaaring maging bahagi ng isang pampagana, malamig na meryenda, panghimagas. Ang mga pagkakaiba-iba na isasama sa hanay ay nakasalalay kapwa sa pagkaing karne na kasama sa menu at sa alak na pinili sa mesa. Ang pinakamainam na bilang ng mga pagkakaiba-iba na kasama sa assortment ng keso ay tatlo, na ang bawat isa ay maaaring kinatawan ng dalawa o tatlong mga pagkakaiba-iba.
Mga uri ng keso upang isama sa pagpipiraso
1. Ang isang pagdiriwang ng Russia na may kasaganaan ng mga mataba na pagkain at matapang na alkohol ay nagbibigay sa plate ng keso ng isang lugar sa tabi ng mga atsara at meryenda. Naroroon din ang keso bilang pangunahing meryenda sa talahanayan ng lutuing Georgian, Armenian, o kabilang sa mga pagkaing Bulgarian, Hungarian, Romanian.
Sa unang bersyon ng assortment sa kasong ito, angkop na isama ang:
Iba't-ibang 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda o kanilang mga katapat na Ruso;
Iba't-ibang 2: adobo na mga keso - keso ng feta, Adyghe, Ossetian;
Iba't-ibang 3: pinausukang Suluguni, Chechil, Gruyere, o iba't ibang uri ng mga sausage na keso
Ang matagumpay na mga pagdaragdag at dekorasyon sa isang plate ng keso sa naturang isang hanay ay ang tradisyunal na mga halamang gamot na naaayon sa kanila - perehil, balanoy, dill o kulantro, mani - mani, walnuts, hazelnuts, pati na rin ang mga kamatis ng cherry at mainit na sarsa.
2. Ang pangalawang bersyon ng plate ng keso ay ipinapalagay ang isang magaan na mesa na may mga pandiyeta na karne - manok, pabo, isda o pagkaing-dagat - tahong, talaba, lobster, hipon, pati na rin mga gulay na salad, canapes. Mula sa inumin - puting tuyong, sparkling o champagne na alak.
Sa kasong ito, mas mahusay na gumawa ng isang keso ng pinggan mula sa pinong pinong at pinong mga gourmet na lahi; angkop na isama dito:
Iba't-ibang 1. Marangal na pagkakaiba-iba ng keso na may asul na hulma: Valmont, Roquefort, Danable, o gourmet na may orange - Epuas.
Pagkakaiba-iba 2.
Mga malambot na barayti: may puting amag - Brie, Camembert, Mirabeau; o tradisyonal na Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Iba't ibang 3.
Mga matitigas na keso: Edamer, Parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Bilang suplemento, angkop ang mga piraso ng sariwang prutas: mansanas, peras, plum, granada, ubas, pati na rin mga inihaw na almond, jelly cubes, olibo at olibo.
3. Ang pangatlong bersyon ng pagpipiraso ng keso ay babagay sa parehong matamis na mesa na may mga alak na panghimagas at mas malakas na digestive - alak, konyak, armagnac, cocktail.
Pinagsasama ang pagpipiliang ito:
Iba't ibang 1.
Mga semi-hard variety: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Pagkakaiba-iba 2.
Mga adobo na keso: Mozzarella - Perlini, Ciliegini o Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Iba't-ibang 3. Keso na may maanghang na lasa: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Bilang karagdagan, maaari mong gamitin ang mga pinatuyong aprikot, pasas, igos, pinatuyong prun, adobo na luya.
Paano magputol ng keso
Ang bawat maybahay ay may isang simpleng kutsilyo sa kusina na may isang kulot na talim, na partikular na idinisenyo upang lumikha ng isang magandang kulot na hiwa sa mga hiwa ng keso. Ngunit may ilang mga espesyal na patakaran na dapat sundin kapag hiniwa:
- Ang pagpipiraso ay dapat magpakita ng tatlong pangunahing mga parameter na katangian ng bawat grado - panloob na istraktura, panlabas na shell, gupitin;
- ang halaga ng keso sa plato ay natutukoy batay sa bilang ng mga kalahok sa kapistahan, sa gayon na para sa bawat bahagi mayroong 100 ÷ 150 gramo;
- imposibleng i-cut ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba sa parehong board upang maiwasan ang paghahalo ng mga panlasa at aroma;
- Ang mga matitigas na pagkakaiba-iba ay pinutol sa manipis na mga dahon, malambot - sa mga cube, amag - sa pamamagitan ng mga triangles, ang mga brine fibrous chees ay inilalagay na may mga hibla sa anyo ng mga braids o spiral.
Paglalagay ng plate ng keso
Ang pinakamahalagang panuntunan ng layout sa isang plate ng keso ay tiyakin na ang iba't ibang mga kagustuhan at aroma ay hindi naghahalo, upang ang lahat ng mga orihinal na katangian ng bawat pagkakaiba-iba ay maaaring pahalagahan at maihatid ang maximum na sensasyon.
Ang layout ay ginagamit pakanan o mula sa gitna hanggang sa hem. Ang prinsipyo ng pagtula ay maaaring ayon sa antas ng katigasan - mula sa pinakamahirap na maging mas malambot, at marahil ayon sa antas ng pagtaas sa katahimikan at pampalasa ng panlasa.
Ang ilang mga uri ng keso ay hindi halo-halong, pinaghihiwalay mula sa bawat isa sa pamamagitan ng mga additives - mga halaman, prutas, mani, piraso ng gulay. Ang plate mismo ay dapat na kahoy, kaya't madalas itong tinatawag na isang board ng keso. Sa modernong paghahatid, ang mga porselana o baso na pinggan ay madalas na ginagamit, kung saan ang mga indibidwal na pagkakaiba-iba ay pinaghiwalay ng mga partisyon. Mahalaga na ang plate ng keso ay gumagana nang tama sa pagpapaandar.
Hindi mo kailangang maglagay ng anumang bagay sa gitna; ang sarsa, pulot, syrup, jam ay ilalagay dito. Ang halaga ng keso na inireseta ayon sa resipe at idineklara sa menu ay hindi gupitin nang buo, ilang piraso lamang ang inilatag, at isang kutsilyo ng keso ang inilalagay sa tabi ng natira.
Sa ilang mga kaso, ang mga additives ay maaaring maglaman ng mga piraso ng pita tinapay o chips, ngunit walang tinapay sa plate ng keso, ito ay masamang asal. Ngunit ang mga tinidor ng keso o tuhog ay hinahain sa isang karaniwang plato.
Maaari mong ihanda nang maaga ang mga hiwa ng keso sa pamamagitan ng pagtakip sa kanila ng mga dahon ng litsugas o ubas upang maiwasan ang pagpapatayo ng mga hiwa, at palamigin ito. Siguraduhin na walang mga pagkain na may malakas na mga aroma sa malapit - bawang, herring, prutas ng sitrus, pinausukang karne - sa labas ng saradong lalagyan. Madaling sumipsip ng mga labis na lasa, keso ay maaaring maging puspos ng banyagang amoy at panlasa, nawawala ang indibidwal na halaga. Ang isang plastik na pakete o isang porselana na talukap ng mata ay maaaring makatipid sa iyo. Imposibleng maghatid ng pinalamig na keso sa mesa, dapat itong makuha ang temperatura ng paligid at "simulang huminga".
Ang pinakamahalagang lihim
Maaaring hindi mo alam ang mga kakaibang katangian ng isang partikular na pambansang lutuin, ang mga patakaran at tradisyon ng haute na lutuin. Maaaring hindi ka sopistikado sa mga trick at trick. Ngunit ang isang patakaran ay dapat na mahigpit na sinusunod: ang keso ay dapat mabili ng mataas na kalidad. At pagkatapos ay mapapatawad ka para sa mga menor de edad na kamalian sa pagtatanghal!
