Ang isa sa mga napakasarap na pagkain na ibinibigay sa atin ng tag-init ay pinakuluang mais. Bumili agad kami ng ilang mga cobs sa sandaling tumama ito sa mga istante, at nasisiyahan kami sa pamilyar na lasa mula pagkabata.
Hanggang sa katapusan ng Agosto lamang ang mais ay magiging bata at sariwa, kalaunan ito ay magiging labis na hinog, at samakatuwid ay matigas. Ang pagkahinog ng mais ay maaaring matukoy ng kulay nito. Mas maliwanag ito, mas hinog ang tainga. Para sa kumukulo, ang mais na may gatas na puting butil, o magaan na dilaw na butil, ang pinakamahusay. Kapag pumipili ng mga cobs, dapat mong bigyang pansin ang katotohanan na ang mga butil ay dapat na medyo malambot, ngunit sa halip nababanat, mahigpit na matatagpuan sa bawat isa at magkapareho ng laki.
Ang isang batang tainga ay naglalaman ng isang malapot na puting likido na kahawig ng gatas.
Kung ang mga butil ay nadoble, at hindi bilugan, pagkatapos ito ay nagpapahiwatig ng pagkahinog at kawalang-angkop para sa pagluluto. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng espesyal na pansin sa mga dahon ng mga cobs, kung wala sila, kung gayon ang gayong mais ay hindi dapat makuha. Sa mature na mais, ang mga dahon ay nahuhuli sa likod ng mga cobs, sila ay dilaw at tuyo.
Paghahanda ng mais
Ang mga dahon mula sa mga cobs ay hindi maaaring balatan, ngunit pinakuluan kasama nila. Ang mga sirang dahon lamang ang napapailalim sa pagtanggal.
Inirerekumenda na ibabad ang mais sa loob ng isang oras bago kumukulo.
Upang ang buong mais ay luto nang pantay-pantay, ang mga cobs ay napili ng parehong laki. Kung ang mga ito ay malaki, pagkatapos ay kailangan mong i-cut ang mga ito sa kalahati.
Ano ang gagawin sa labis na hinog na mais
Ang labis na hinog na mais ay hinubaran ng mga hibla at dahon, gupitin at binuhusan ng pinaghalong gatas at tubig sa pantay na sukat. Ang mais ay babad sa dilute milk ng halos apat na oras at pagkatapos ay pinakuluan tulad ng dati.
Kung magkano ang lutuin ang mais
Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay lamang sa antas ng pagkahinog ng tainga. Aabutin ng halos kalahating oras upang maluto ang batang mais, marahil kahit mas kaunti, ngunit ang hinog na mais ay luto mula 40 minuto hanggang dalawa o kahit tatlong oras.
Mahalagang huwag makaligtaan ang sandali kapag handa na ang mga butil ng mais, kung hindi man ay titigas sila.
Para sa pagkulo ng tainga, ang isang makapal na pader na cast-iron na ulam na may masikip na takip ay pinakaangkop. Ang mais ay maaaring lutong sa oven at pinakuluan sa microwave o dobleng boiler.
Ilang mga tip:
Kailangan mong isawsaw ang mais sa kumukulong tubig.
Sa anumang kaso hindi ka dapat mag-asin ng mais sa pagluluto, kung hindi man ay magiging matigas ito. Dapat itong gawin limang minuto bago matapos ang pagluluto, o asinin ang handa nang mais.
Kung nagdagdag ka ng mantikilya o isang maliit na asukal sa tubig kung saan niluto ang mais, kung gayon ang lasa nito ay magiging mas malambot.
Ang mais ay hindi luto sa sobrang init, pagkatapos nitong kumukulo, agad na nababawasan ang apoy.
Kapag lumamig ito, tumitigas ang mais, at samakatuwid kailangan mong kainin ito kaagad pagkatapos magluto.
