Ang Jam ay isa sa pinakapang sinaunang Matamis, na inihanda ng mga sinaunang Greeks mula sa honey, quince at iba pang mga prutas. Ang nasabing napakasarap na pagkain ay lalong kaaya-aya kumain kasama ang mga mabangong pastry sa malamig na taglamig. Ito ay nakaimbak ng mahabang panahon, subalit, bilang isang resulta ng iba't ibang mga kadahilanan, ang jam ay maaaring maging asukal sa paglipas ng panahon, na makakasira hindi lamang sa hitsura, kundi pati na rin ng lasa ng kamangha-manghang ulam na ito.
Para sa kung anong mga kadahilanan ang maaaring jam ng candied
Una sa lahat, nangyayari ito bilang isang resulta ng matagal at hindi tamang pag-iimbak ng produkto. Kung ang jam ay kinakain nang direkta mula sa garapon, ang mga kristal na asukal at iba pang mga bahagi ng pagkain ay maaaring makapasok dito, na kung saan ay mag-aambag sa kanyang sugaring. Ang proseso na ito ay maaaring mapalala kung nag-iimbak ka ng isang hindi tinatakan na lalagyan na may jam sa ref, o kahit sa isang aparador.
Ang produktong ito ay maaari ding maging pinahiran ng asukal bilang isang resulta ng hindi tamang paghahanda. Karaniwan ito ay sanhi ng pagdaragdag ng labis na pulot o granulated na asukal. Sa parehong oras, ang kakulangan ng mga produktong ito ay maaaring humantong sa paglitaw ng amag sa jam, samakatuwid, kapag niluluto ito, kinakailangan na obserbahan ang dosis ng asukal na may kaugnayan sa dami ng mga prutas o berry.
Nangyayari din na ang jam ay ginawang candied dahil sa sobrang haba ng pagluluto. Pagkatapos ang syrup ay nagiging napakapal, at ang mga prutas at berry ay nawalan ng lasa at aroma. Kaugnay nito, ang undercooked syrup ay maaari ding maging sanhi ng paggamot sa paggamot, lalo na kung ang asukal ay hindi ganap na natunaw habang nagluluto.
Paano maiiwasan ang jam ng asukal
Napakahalaga na obserbahan ang dosis ng mga sangkap kapag gumagawa ng jam. Ang bawat resipe at iba't ibang prutas ay nangangailangan ng pagdaragdag ng isang tiyak na halaga ng asukal. Ngunit, sa anumang kaso, hindi ito dapat higit sa mga berry o prutas.
Ang jam ay dapat na luto hanggang sa ang granulated na asukal ay ganap na matunaw. Sa kasong ito, mas mahusay na gumamit ng paulit-ulit na pagluluto, iyon ay, pakuluan ang pinggan sa loob ng 10-15 minuto, hayaan itong cool ng maraming oras, at pagkatapos ay pakuluan muli. Salamat dito, ang asukal ay matutunaw nang mas mahusay, at ang prutas ay magiging mas puspos ng syrup at sa parehong oras ay walang oras upang mawala ang lasa nito.
Sa sandaling ang mga berry o hiwa ng mga prutas ay nagsisimulang maging transparent, ang jam ay dapat na alisin mula sa init, kung hindi man ay maluluto na ito. Kung ang mga sangkap ay madilim, kung gayon ang jam ay malamang na maging asukal sa paglaon. Sa parehong oras, hindi ito dapat na pinagsama bago mo maramdaman kung paano nagsisimulang bigyan ng lasa at aroma ang kanilang mga prutas at berry. Ang wastong lutong jam ay hindi dapat maubusan kapag ihulog mo ito sa isang plato.
Upang maiwasan ang asukal, maaari ka ring magdagdag sa pagtatapos ng pagluluto ng 3-5 g ng sitriko acid, na dati ay natunaw sa 50 ML ng mainit na tubig. At sa panahon ng pagluluto, dapat mong patuloy na maingat na alisin ang foam. At, sa wakas, ang natapos na produkto ay dapat na inilatag sa mga isterilisadong garapon na salamin at pinagsama kasama rin ng mga isterilisadong talukap. Ang cooled jam ay dapat na nakaimbak alinman sa basement o sa ref.
