Ang pagluluto ng makatas na mga pritong cutlet sa pagsasanay ay hindi ganoong kadali. Ang ilang mga maybahay ay bumili ng napiling tinadtad na karne, eksaktong sundin ang lahat ng mga tagubilin sa resipe, ngunit ang ulam ay lumalabas na medyo tuyo. Upang maiwasan itong mangyari, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim ng paggawa ng tinadtad na karne para sa mga cutlet.
Pagpili ng karne
Upang gawing luntiang at makatas ang mga cutlet, una sa lahat, kailangan mong piliin ang tamang karne para sa tinadtad na karne. Ang isang sirloin o isang piraso mula sa harap ng bangkay ay perpekto. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng karne mula sa isang talim ng balikat sa tinadtad na karne, ngunit mas mahusay na tanggihan ang hulihan na binti, dahil mayroon itong pagkatuyo, density at pagiging tigas, na mas angkop para sa jellied meat. Ang pinaka makatas na tinadtad na karne ay nakuha hindi mula sa isa, ngunit mula sa maraming uri ng karne, halimbawa, tupa, baka at baboy.
Hindi inirerekumenda na magdagdag ng sariwang gatas sa tinadtad na karne para sa mga cutlet - papalala lamang nito ang panlabas at panlasa ng mga katangian ng ulam.
Maaari ka ring magdagdag ng juiciness at airiness sa mga cutlet sa pamamagitan ng maingat na pagmamasa ng tinadtad na karne at matalo ito nang maayos. Ito ay oxygenate ang karne. Bilang karagdagan, ipinapayong magdagdag ng isang maliit na halaga ng maligamgam na pinakuluang tubig sa tinadtad na karne - eksaktong dami ng hinihigop ng karne. Sa kasong ito, pagkatapos ng pagdaragdag ng likido, ang pagkakapare-pareho ng tinadtad na karne ay dapat maging katulad ng pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Tulad ng para sa mga itlog, hindi sila isang sapilitan sangkap ng mga cutlet, dahil ang ulam ay maaaring maging isang mabagsik. Samakatuwid, mas mahusay na ibukod ang mga itlog mula sa resipe nang buo, o magdagdag lamang ng mga egg yolks sa tinadtad na karne.
Mga Bahagi
Ang sibuyas ay isang napakahalagang bahagi ng makatas at mahimulmol na mga cutlet. Kung mas marami ito, mas kahanga-hanga at masarap ang ulam. Ayon sa kaugalian, ang pagdaragdag ng tinapay sa tinadtad na karne ay isang pangkaraniwang pagkakamali. Inirerekomenda ng mga may karanasan sa mga maybahay na palitan ito ng maingat na tinadtad na patatas, karot o repolyo, na maaari ring ihawan sa isang pinong kudkuran. Ang kanilang katas na gulay ay magpapalusog sa tinadtad na karne hangga't maaari at gawin itong mas makatas at mayaman.
Ang sikreto sa pagkuha ng katamtamang mataba at mabangong mga cutlet ay upang ipasok ang isang piraso ng mantikilya sa cutlet sa yugto ng paglilok.
Para sa juiciness at splendor upang makakuha ng mga cake ng isda, dapat kang magdagdag ng kaunting baboy sa tinadtad na karne - sa isang tinatayang proporsyon ng 1: 5 (baboy-isda), at palitan ang tubig ng isang maliit na halaga ng mga dahon ng tsaa na may isang pakurot ng soda. Gayundin, isang makabuluhang papel sa panlasa ng mga cutlet ay ginampanan ng isang pag-aalis ng harina o mga mumo ng tinapay. Ang isang mahusay na pagpipilian ay upang mabuo ang patty na may basa na mga kamay. Pagkatapos ng paglilok, isinasawsaw ito sa isang binugbog na puting itlog at agad na inilalagay sa isang mainit na kawali na may preheated na langis. Sa parehong oras, hindi ka dapat makatipid sa laki ng cutlet - mas malaki ito, mas maraming katas at karangyaan mayroon ito.
